1.【自制辣椒酱】

材料：红辣椒500克，大蒜50克，盐50克，姜50克，白糖10克，清醋10克，浓白酒10克（我用的是52°）

实践：

1.将辣椒洗净晾干，制成自制辣椒酱。

2.将姜、蒜剥去皮，准备自制辣椒酱。

3.用食品加工机将辣椒、姜、蒜打碎，制成自制辣椒酱。

4.将所有材料放在一起，搅拌均匀。 有一点水也没关系。 这就是自制辣椒酱的制作方法。

5、搅拌均匀，放入无油无水的容器中。 食用前将其存放在阴凉的室温下三天。 味道确实不错。

2.【蒜蓉辣椒酱】

材料：红、青椒适量，大蒜根据辣椒的量多加一些，黑白芝麻适量，核桃适量，花生适量

实践：

1.青、红辣椒洗净，晾干备用。 晾干辣椒的同时，准备其他材料！

2、核桃烤脆，花生烤去皮，黑白芝麻烤！

3. 将大蒜、核桃、花生压碎备用。 不要把它们压碎太多。 有点嚼劲更好。

4.将青椒和红椒捣碎或切碎，切记不要切太多！

5.锅中热油，倒入适量油，加入蒜末炒香。

6.倒入辣椒炒至蒜蓉辣椒酱8成熟。

7、依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。

8. 准备好了！ 抓起一个蒸好的馒头，哦……蒜味十足……吃多少个馒头你说了算！

3.【自制鲜辣椒酱】

材料：红辣椒2000克，大蒜500克，白糖200克，盐200克，西红柿4个，苹果2个，柠檬半个（封口用），嫩姜400克，花生碎200克，芝麻100克，洋葱2个，豆瓣​​酱400克

实践：

1.红辣椒切碎。 还可以根据自己的喜好添加一些青椒。

2.西红柿切碎备用️️

3.洋葱切碎

4.蒜末、姜末

5. 部分原料收集

6、锅中无油，加入切碎的辣椒，翻炒。 水快没了的时候，加入糖、盐、豆瓣酱，翻炒片刻。 然后加入切碎的苹果和西红柿，炒至出水。 翻炒片刻，最后加入蒜末、姜末、花生米和姜末炒香️

7.继续翻炒，煮。 整个过程一定要炒、搅拌，不能有一滴油。

8、待成品冷却后装瓶。

4.【简化版辣椒酱】

材料：大蒜1头、盐50克、辣椒500克、生姜1小份、白糖10克、食用油适量

实践：

1. 将所需用具清洗干净，晾干备用。 辣椒、生姜； 菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大盆、密封罐；

2、把水擦干后就可以开始制作了。 红辣椒、蒜、姜、白糖、辣小米、花椒粉50克（四川人爱吃麻）。 芝麻油、菜籽油（装瓶时放入）

3. 将材料切成八分之一。

4.然后用料理机打至自己喜欢的稠度。 厚一点的适合炒，薄一点的适合和蔬菜、馒头拌在一起……

5. 使用手持式料理机，我通常每次煮30秒左右。

6、加入盐、糖、辣椒粉，拌匀，晒干一周左右。

7、一斤辣椒加一两盐（我姜蒜很多，所以一起称重）。 这个比例刚刚好，不咸也不太酸。 其他配料可以根据个人口味增减。

8.经过三天的阳光照射，辣椒酱慢慢变软。 这是发酵的作用，使其呈现出酱汁般的颜色。

9、将辣小米、嫩姜、白糖、花椒、大蒜、菜籽油混合在一起，放入密封罐中，每天开盖放在阳光下。

10、晒干8天后，闻起来比小米还辣，有酸辣味。 我个人更喜欢带有一点发酵酸味的切碎辣椒，所以我更喜欢这个。任何人都可以制作简单版的辣椒酱配方

方法一：干燥-罐装-用生菜籽油封罐。

方法2：将油和辣椒酱混合-干燥-装瓶-用生菜籽油密封在罐中。

方法三：罐装——干燥——用生菜籽油罐装

室温保存。 吃饭时，记得用干净的勺子和筷子，不要用开水。

5.【蒜蓉辣椒酱】

材料：鲜辣椒560克、盐30克、糖5克、醋15克、蒜末60克、姜15克、白酒10克、色拉油120克、味精2克、芝麻3把

实践：

1.将辣椒洗净，沥干备用

2.用刀将辣椒切成丝

3.将辣椒丝用刀横切至细末。

4.大蒜去皮切末，姜切末备用

5.将辣椒切碎，放入大碗中，撒上盐

6、冷锅中倒入色拉油，加入蒜末、姜末。

7.小火炒香。 倒入切碎的辣椒。 炒2分钟。 倒入白酒、醋、糖、味精和盐。

8、中火翻炒，边搅拌边搅拌，防止烧焦。 炒的过程中香气就会散发出来。 炒约25分钟，直至辣椒变色。

9.软化，差不多好了。 步骤8

10、关火前撒上芝麻，炒至芝麻变色后关火。

6.【牛肉辣椒酱】

材料：牛肉适量，辣椒一公斤左右，生姜半片，酱油适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，五香粉适量，

花椒粉适量、黑白芝麻适量、辣椒粉适量

实践：

1.姜、蒜切碎，牛肉切去筋膜

2.逆着纹理切

3.五香粉、糖、辣椒粉准备好

4.将辣椒切碎，加盐腌制两天，然后过滤水。

5、烧热油，加入姜蒜，加入牛肉末翻炒，加入酱油，加入辣椒末，不断搅拌。

6、蒸发适量的水，加入香料、糖和适量的盐。

7.从锅中取出，加入黑白芝麻，搅拌均匀

8.舀一大勺，满满的牛肉！ ！

9.密封冷藏两周。 也可以冷冻起来~

7.【花生蘑菇肉辣椒酱】

材料：辣椒粉150克，菜籽油500克，花生仁100克，干香菇10朵，大葱三四根，洋葱半个，盐三勺，生抽四勺，白胡椒粉半勺，姜20克、猪肉碎350克

实践：

1.首先将姜切末，洋葱去皮，切成大块。 将猪肉打碎或切碎。 我觉得肥瘦皆宜的最好吃。

2.根据自己的喜好调整肥瘦比例即可。

3. 将香菇泡软，切碎。 将肉倒入锅中，热后加入大葱和洋葱，小火煮。

4、加入姜片和肉末，用筷子搅拌均匀，小火煮约30分钟。

5、此时取出几块肉末尝尝。 爆裂后会稍干。

6.稍微硬一点、脆一点就够了。

7. 加入蘑菇，搅拌，小火煮5分钟。

8、放入辣椒粉，旺火炒2-3分钟，让油温升高，关火，利用油的余热带出香味。

9. 当油停止沸腾时，加入盐、生抽和白胡椒粉调味。

10.锅内放入适量油，放入花生米，炸至酥脆。

11、用东西捣碎或者放在案板上切碎。

12.加入辣椒酱拌匀。

8.【鲜肉辣椒酱】

配料：新鲜红辣椒500克，新鲜瘦肉馅300克，豆瓣酱300克，食油80~100克，花生150克，芝麻50克，米醋40克，糖20克，盐15克，葱花50克。 克、蒜末50克、料酒适量

实践：

1.将辣椒洗净，用刀在蒂周围切开，然后握住辣椒柄压入辣椒内，然后拔出，去掉蒂。

2.将辣椒用绞肉机磨碎或用刀切成细片； 无论哪种情况，都要避免直接接触辣椒，尤其是辣椒汁，否则你的手会特别不舒服。

3.准备豆沙。 如果很干，没有流动性，最好用水稀释，直到变成流动性。

4. 将洋葱和大蒜切成细粒。 洋葱和大蒜的用量可以根据自己的喜好增加或减少。

5.把肉末也准备好。 不要使用肥肉。 会很油腻，冷却后表面会有凝固的油。 所以一定要用纯瘦肉，猪肉或者牛肉都可以。

6.将炒好的花生和芝麻装入塑料袋中，用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎。 请勿使用食品加工机（搅拌机）将它们磨成粉末。 最好用这种手擀颗粒状的。 味道会更好

7、炒锅烧热，加入食用油，放入肉馅炒至变色，沿锅沿倒入少许料酒翻炒均匀，去除肉腥味。

8、然后加入葱花、姜末炒香，然后加入豆瓣酱炒香。

9.倒入红辣椒粉，搅拌均匀。 锅烧开后，将火调小，然后加入米醋。

10.当锅里的酱汁变浓稠时（约20分钟）自制辣椒酱，尝尝味道，加入盐和糖，搅拌均匀即可关火。

11.加入压碎的熟花生和芝麻，搅拌均匀。 辣椒酱就准备好了。 第11步

12.趁热，将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子。 冷却后，将其存放在冰箱中。 可用于拌面、拌饭、做酱等。

9.【微辣辣椒酱】

材料：大蒜6头、花椒5斤、姜2片、盐适量、糖适量

实践：

1、买来辣椒，洗净，晾干。

2、为了让辣椒不那么辣，我加了一半大辣椒，洗净，晾干，去掉青柄。

3、改刀砍

4.使用工具来帮助打破它

5.生姜洗净，蒜准备好，放入搅拌机中打碎。 （姜蒜的用量可以根据自己的喜好增减）

6.加入两到三个西红柿，洗净切碎。

7、搅拌均匀后放入消毒锅中煮。 煮至水蒸气收干。 这个过程时间较长，需要不断搅拌，以免锅底烧焦。

8.加入适量的盐和糖，最后加入加热后冷却的食用油炒香。

9. 离火晾凉，装入罐头，放入冰箱冷藏

10.【番茄辣椒酱】

材料：番茄1个，小米椒一把，姜几片，大蒜两片，葱少许，盐5克，白糖3克，味精2克，生抽2汤匙，

5克油

实践：

1.青辣椒几颗，切成小块，西红柿最好去皮

2.切碎并混合

3.将锅烧热，加入油。 先将切好的葱、姜、蒜放入锅中翻炒，然后加入切好的西红柿翻炒。 最后加入辣椒末，用中火翻炒。

4.尽量少捣碎。 对了，如果家里有一些芝麻也是个好主意。 上面的调料根据自己的口味添加即可。

5.好了，从锅里拿出来。 如果一次吃不完，建议装入密封罐中，放入冰箱下次食用。