方法一：
主料：排骨4根
浆料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制备方法：
1、先把排骨切成半寸长的段（其实买排骨的时候可以让卖家给你切，我一般都是在双汇冷鲜肉店买的）。
2.烧开一大锅水。 烧开后，将排骨倒入，再烧开时，加盐、酒同煮。 过了一会儿，水面上就会浮着很多肉末、血沫等杂质。 呵呵，你得不断地把它们拿出来扔掉。 这样排骨就不会产生任何影响糖醋味道的异味。 这样煮5分钟，关火，取出排骨晾凉。 然后用盐、酒、胡椒粉、味精等腌制1小时。
3、现在开始调浆，准备炸排骨。 将鸡蛋打入碗中，倒入面粉，搅拌均匀。 不要使用太多面粉。 浆要稀一点，比米汤浓一点就可以了，不然裹不上排骨。
4、锅中放入豆油，加热至70%火候，然后改小火。 将排骨裹上酱料，放入锅中炸至金黄色，然后迅速捞出。 待排骨全部煎好后，再煎一遍，然后捞出。
5、终于开始做糖醋排骨了。 呵呵，大家都在着急地等待着。 锅里留底油，加入姜蒜炒香，加入排骨快速翻炒，然后加入少量盐和酱油调味，然后倒入料酒，翻炒即可煎两遍，然后加水刚刚没过排骨，加醋（此时加醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头），红糖少量（因为我喜欢特制的）红糖的香气）。 然后盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火慢炖。
6、等待的时间总是很长，最后水只剩下不到一半了。 这时醋和酒经过长时间的加热已经几乎蒸发了，所以需要再次进行调味。 改大火，加入醋、番茄酱（这个加一点点会让酸味更纯正，当然如果用山楂做正宗酸酱就更好了）、红糖，搅拌均匀炒两遍，加点料酒，继续翻炒。 这时候一定要炒快一点，因为糖粘在锅底时间长了就会烧焦，而且会苦。 水快干的时候，加入料酒，翻炒两遍，然后倒入香油，撒上葱花，烧热锅，就可以了。
尖端：
1.如果你偷懒的话，可以省略第2步和第3、4步腌制的排骨，呵呵。 这样，虽然排骨不会感觉外脆内软，但是会省去很多麻烦。但是第一次调味的时候要注意，盐要多一点。
2、炒排骨的时候，微熟就可以了，但不要炒到表面变黑。 呵呵，那不是老，是糊状的。
方法二：
排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1000克。
1、排骨洗净，用料酒、盐腌制。
2.锅烧热，加入油烧至60%热，加入排骨煎至金黄色捞出；
3. 另锅中加入油，加入糖、番茄酱、醋和盐，搅拌均匀形成糖醋汁，然后加入炸好的排骨
加入后翻炒至汤汁均匀裹上。
方法三：
原料：
排骨、姜、干淀粉（生粉）、酱油、醋（必须是中国产的醋，千万不要用外国人的醋）、盐、料酒（如果没有，其他白酒也可以）、糖、炒菜油
实践：
1、将排骨切成4厘米长的段，加入少许盐和料酒拌匀（盐不要太多，正常用量的2/3即可，太多会影响糖醋味）。
2、将拌好的排骨均匀地裹上一层干淀粉，然后放入80%热油锅中煎至浅黄色，捞出备用。 （此时可以尝一下排骨的咸味，如果太淡的话，可以稍后在煮的时候加盐，所以盐少放比多放好）
3.姜切细片，锅中放油，至60%热时，加入切碎的姜，炒香，然后加入醋、糖、酱油。 糖融化后，加入炸好的排骨。 ，炒至汁收少，即可出锅装盘。
PS：加醋和糖的时候，还是那句话，少比多好，比例一定要平衡。 任何一种添加过多都会严重影响成品的质量。 没有经验的朋友可以边加边尝。 一般来说，醋加到有点辣味就可以了。 酱油最好用老抽。 一点点就够了，主要是上色。 由于排骨外面有一层淀粉，当放入锅中时，酱汁会立即变稠。 这时候要不断翻炒，防止粘锅。 酱汁一定要收干。 当你看到锅底基本都充满了油的时候，在分开排骨的时候就会在排骨之间裂开一根糖条。 切碎后，汁液就几乎消失了。 否则，如果汁液不干燥，会严重影响成品的光泽和口感。
方法四：
上海菜–糖醋排骨
【用料】排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1000克。
【生产流程】
①排骨洗净，用料酒、盐腌制。
②锅开火，加入油烧至60%热，加入排骨煎至金黄色捞出；
③另一锅中放油，加入糖、番茄酱、醋、盐，搅拌均匀，形成糖醋汁，然后加入炸好的排骨，炒至汤汁均匀涂匀。 加两茶匙糖和少许盐（酱油也可以）。 番茄酱用于着色。 不应该太多。 用熟醋，食用前加入，使其香气扑鼻。
方法五：
7》浙菜–糖醋排骨
【特点】外皮金黄酥脆，内里鲜嫩可口。 酸甜微咸。
【原料】
生面筋160克、水木耳26克、纯笋（玉兰片）220克、青、红柿子各22克、香油600克（实际消耗：110克）、白玉兰40克汤，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋80克，陈醋30克，姜末1克。
【生产流程】
(1)将面筋压成0.5厘米厚的片，然后切成3厘米宽的条。 然后将一双竹筷放在一起，将面筋条从上到下均匀地裹在上面，不要让其松散。 包好后，放置5至6分钟，使其完全粘住。 然后将筷子一起放入开水锅中，用文火煮30分钟左右，取出放入冷水中，慢慢拔出筷子。
（2）面筋切成1.3厘米宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，稍微挤干，沾干淀粉。
(3)将冬笋用沸水煮一下，切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的小条，切成排骨状，一根一根地嵌入面筋段中，这样两端都稍微露出来，像肋骨一样。
(4)青红椒去籽、筋，洗净； 将木耳洗净，切成细条。
（5）将木耳丝放入碗中，加白汤、糖、酱油（2克）、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6)炒勺中倒入香油，用旺火加热至70%至80%热，加入“排骨”，炒至酱黄，倒入漏勺沥干水分油。
(7)将炒勺放回大火，加入香油(30克)，加热至50%至60%热度，加入青椒丝、红椒丝、姜末，炒几下，放入将肉汁搅拌均匀，然后加入炸好的“排骨”，翻动几下，加入适量香油即可食用。
方法六：
8》糖醋排骨
1.排骨切成小块，煮熟，捞出沥干。
2、将葱、蒜切末，加料酒、醋、糖、姜粉、少许盐、生抽调成汁。
3.炒锅里放少许油，将排骨炒至表面变色（一般是金黄色，哈哈），然后倒入酱汁，搅拌均匀，呵呵，加很多糖。
4.待汁快收干后，勾芡即可食用。
想法：
糖和醋的比例基本是1:2，可以多放点糖。 排骨汤中可加入白萝卜或白菜、豆腐、粉条熬汤，这样可以吃两根骨头。
方法七：
糖醋排骨
材料：排骨切碎（放入冰箱冷藏1小时左右，容易切碎）、糖、醋、酱油、芝麻适量
制作方法：
步骤一：锅里放水，烧开，倒入排骨，再煮一下，去掉血沫。 取出肋骨。
第二步：锅中再次放入两小碗水，倒入排骨，加糖、醋、酱油，中火煮沸，中火炒至水干出油。 。 加入芝麻，炒香。 准备装盘。
将排骨洗净，加入酱油（用少许老抽上色，再加入一勺生抽）、少许盐、姜片、蒜片、葱、花椒调味半小时。
用油将排骨煎至金黄色。 油里放点盐，然后捞起排骨。 锅里留少许油。 在油中融化一勺糖或冰糖。 使用低热量。 小心别把糖烧焦了。 然后倒入排骨翻炒，然后倒入生粉水和醋。 如果感觉粘稠，请关掉暖气。
第二种方法：排骨洗净，然后放入冷水中（加一小碗水没过排骨），加入姜片、蒜片、干红辣椒两个、花椒几颗、八角一小块甜酸排骨的做法，一段葱和排骨一起煮。 水烧开后，加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽。 煮至汤几乎收干。 加两勺糖和三勺多一点的醋。 用高火煮沸。 当汤干并起泡沫时，用小火。 一定要经常翻动排骨。 一旦泡沫消失并且排骨粘稠就可以了。
材料
排骨500克，调料：植物油500克、盐1/2茶匙、生粉3汤匙、生粉2茶匙、糖1汤匙、醋2茶匙、番茄酱2汤匙、水3汤匙
做法 1、排骨洗净，切成小块。 加1茶匙盐，拌匀，腌制20分钟。
2.在腌制好的排骨中加入3汤匙玉米淀粉，用手搅拌均匀。
3.将玉米粉搅拌均匀。
4、锅中倒入植物油500克，中火烧热，放入排骨煎至金黄色。 经常翻动以避免烧焦。 出锅前先用大火收油。 然后移除。 沥干油。 （后来试过一次用大火，炸的排骨外脆内嫩。）
5.炸排骨。
6、准备一个碗，碗里放入2茶匙生粉、1汤匙糖、2茶匙醋、2汤匙番茄酱
7.加入3汤匙水，搅拌均匀。 你可以先尝尝味道（因为每个人的口味不一样）。
8.锅内留少量底油，将调味料倒入碗中煮至成酱。
9.倒入炸好的排骨翻炒。 目的是让排骨沾上糖浆。 不要在锅里停留太久。 涂上糖浆后立即食用。
