大家好，今天小编来为大家解答正宗隆江卤猪脚饭加盟,正宗隆江卤猪脚饭加盟电话这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
二十多平米的店面，通常是一对潮汕夫妻搭档经营。一碗有肉、有菜、有汤的隆江猪脚饭，售价在二十元左右。
随处可见、性价比高，隆江猪脚饭成了大众餐饮的高频选择。2022年4月，美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭增速都远高于其他饭类套餐。
深圳卫健委于2022年3月10日公布的流调情况中，猪脚饭出现了3次。
一位猪脚饭连锁品牌创始人告诉南方周末记者，猪脚饭行业的火热趋势还在持续，由夫妻档走向全国加盟模式。
在猪脚饭的发源地——广东省揭阳市惠来县隆江镇，一场针对“隆江猪脚”标准的争夺战也在悄悄进行。
“打工人的福音。”3年前，35岁的王钢从广州回到江苏南通，对猪脚饭的味道念念不忘。他此前从事仓储运营行业，在广州工作时，工作餐首选一直是猪脚饭。
回乡后，他搜遍美食平台都没有找到猪脚饭的身影，大失所望，“感觉生活中一下子少了什么”。
截至2022年5月，大众点评的搜索数据显示，深圳、广州、东莞三地经营“猪脚饭”的商家分别有6176家、5719家、3725家。另外，北京、上海的商家也各有近1000家。
直到2020年年初，王钢发现家附近新开了一家猪脚饭品牌店。
那时王钢刚好离职，产生了加盟的想法。在该品牌位于南通的总部培训了半个多月、拿到卤水配方后，王钢在市中心开了一家小店。
加盟模式降低了做猪脚饭的门槛，有的猪脚饭品牌还会直接提供卤料包。一位杭州猪脚饭品牌的工作人员告诉南方周末记者，1公斤料包30元，“料包按照比例兑水就可以，1公斤兑10公斤水能卤10到15斤肉”。
另一家猪脚饭品牌也向南方周末记者表示，一个料包的价格是30元，通常能用3到4天，能卤约100份的肉量。
猪脚饭火起来其实是近几年的事。2019年以前，隆江镇亚葵猪脚店老板林锦鸿曾在福建厦门开了一家猪脚店，但以失败告终。
广东清远人李嘉宝2017年在广州创立了一个猪脚饭连锁品牌。其间，李嘉宝还在运营其他餐饮项目，并未把重心放在猪脚饭上，当时他觉得猪脚饭的口味在省外是没有市场的。
直到2021年，李嘉宝留意到猪脚饭在外卖平台上的增速非常快。“以前月销超过五六千份甚至八九千份的猪脚饭店是很难见到的，但是去年开始全国范围内都有，而且新店开张的数量也很多。”
猪肉价格下降，是商家愿意入局的重要原因。
李嘉宝向南方周末记者表示，前几年猪肉价格最高时大概要30元/斤，但从2021年开始，一路下降到每斤十几元，以猪肉为主要品类的门店就有了较大的利润空间。“一碗猪脚饭的售价在17元到20元，成本是五六元。”
王钢亦向南方周末记者介绍，猪肉的成本几乎要占到总成本的65%。
开业将近一年，王钢还发现，店铺九成以上的订单都来自外卖平台。李嘉宝认为，这是因为猪脚饭备餐流程简单、出单速度快且口味不易变。
据王钢介绍，店里每天7点半就要开始卤猪脚，卤的过程要持续约3小时。之后将卤好的猪脚捞出切开备用，同时准备好卤蛋等配菜。“收到订单，配餐，加热，打包。整个过程不超过10分钟。”
隆江镇上的猪脚饭店。 （南方周末记者 封聪颖/图）
在猪脚饭的发源地隆江镇，经营数十年的老店也感知到市场的变化。
龙江是惠来县内最长的河流，其中下游环抱隆江镇，状似襟带。因水路、陆路通达，隆江古称“龙江埠”，享有“三百六十乡墟”之誉。
现在十里八乡的人们仍会遵照传统到隆江赶集，下午四五点采购结束。这个时间段，一些猪脚饭店已经打烊。但店里的卤水还沸腾着，这是老板在为次日的生意做准备。
关于隆江猪脚饭的起源，传说之一是一名富商设宴款待韩愈，感谢其除掉鳄鱼。席上一道“隆江猪脚”有肥而不腻的口感，韩愈称赞不已，隆江猪脚从此名扬四海。
隆江人亚六向南方周末记者回忆了另一更贴近现实的版本。亚六已经快70岁，年轻时在生猪屠宰场工作，他说，隆江最早做猪脚饭生意的是他的邻居亚洪。
四十多年前，猪脚是“穷人吃不起，富人不想吃”的部位。当时亚洪家境贫寒，聪明的他把无人问津的猪脚买回家，用盐和酱油卤制。熬到天亮的一锅卤水，竟去除了猪脚的油脂，为其增添了卤香味。
人们从四面八方赶到隆江镇上买卖时，已饥肠辘辘。卤过的猪脚配上米饭和青菜，味道佳、价格便宜，亚洪的猪脚饭生意越做越好。
因为猪脚饭能耐饥困和增加体力，这道主食逐渐出现在隆江人的早餐列表上。所以，现在隆江不少猪脚店只做早市和午市。下午到隆江的外地人常会扑空，只能看到老板在清扫和备货。
亚洪在多年前去世，他的弟弟亚兴还在隆江经营猪脚饭店，这家店也成为猪脚饭爱好者的“朝圣之地”。
亚兴年纪也大了，四十多年的猪脚饭店交由儿子林远涛打理。林远涛25岁，睫毛浓密、眼睛很亮，他腼腆地对南方周末记者说，这两年常有“网红”到店里拍视频。B站上，两个播放量达50万的探店视频都是介绍亚兴的猪脚店。
短视频平台的兴起，意外帮猪脚饭在全国打响名气。字节跳动旗下的数据工具“巨量算数”显示，2021年，猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%。其中，2021年10月6日的搜索指数最高，当天的热门搜索词是“广东正宗猪脚饭配方”。
博主们追逐流量的特性，一定程度上推高了猪脚饭的热度。以B站为例，2021年8月至12月，平台上不断有美食博主复刻隆江猪脚饭，多个视频获得百万以上的播放量。
2019年，亚葵猪脚店的老板林锦鸿也为自家店铺开设了短视频账号。林锦鸿告诉南方周末记者，现在有的粉丝来不了隆江，还会发私信让他把猪脚寄过去。29岁的林锦鸿从父亲手里接过老店约七年，已能独当一面。
亲自上门“打卡”的食客也在增加。亚六说，这几年会有外省的客人到店里吃，“福建人吃的量最大，我们一般吃20块钱，他要吃50块钱喔”。
除了慕名而来的食客、网红，这座常住人口仅超10万的小镇还吸引了一批学徒。
当地几家猪脚店老板告诉南方周末记者，这两年常有人到店里求学，甚至有外省人驱车几百公里过来。亚六算了下，来找他学手艺的超过三十人。
老板们对自己的手艺很自信，而且掌握火候的工夫需要经验的积淀，因此不怕偷师，对方给点学费，就乐意教学。林锦鸿说，他一天要盯着猪脚近10小时，不是所有人都能吃这个苦。
亚六的店铺在十多年前开业时，周边的猪脚饭店不过四五家。“现在惠来县的猪脚饭店不止100家了。”
随着隆江人离乡闯荡，猪脚饭也被带到各地。亚六表示，亚洪的两个儿子就在深圳开了猪脚饭店，听说生意不错。
市场上的猪脚饭连锁企业中，跑得最快的是“猪角·闽南猪脚饭”，其在2021年8月拿到了A轮1.5亿元融资，但这个品牌来自福建厦门，口味与隆江不同。
为什么隆江跑不出一个猪脚饭品牌？
“猪脚兴饭店”老板林远涛向南方周末记者透露，以前有公司找到他合作连锁企业，但是他觉得“走得急不如走得慢、走得长久”，目前还没有做加盟或者开分店的打算。
亚葵猪脚店老板林锦鸿已在县里新开了两家分店，分别由姐姐和以前店里的伙计运营。他负责制作猪脚，每天将半成品送到三家店里，相当于建立了一个“中央厨房”。
他有开放加盟的打算，但也有隐忧，“我们店在惠来是小有名气，但出去以后谁认识我们？”
如何扩大“隆江猪脚”品牌的影响力，是惠来县过去一年都在思考和关注的问题。2021年，惠来县人社局先行启动了“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设项目。
“一开始是为了落实广东省人社厅推动的‘粤菜师傅’工程，从前期的调研发现，隆江猪脚饭市场很有发展空间，品牌建设需要多部门协作，县里很重视，还专门成立了一个品牌建设领导小组。”惠来县人社局副局长林泽栋对南方周末记者说。
据林泽栋介绍，惠来县人社局首先委托了第三方公司进行市场调研，并形成了一份调研报告。不少被调查者认为，“沙县小吃的品牌一致性（统一挂牌，容易辨认）”值得隆江猪脚饭店学习。
基于调研报告，惠来县人社局于2021年制定了隆江猪脚品牌建设方案，并开展了标准制定、名师名店认定等工作。
其中，标准的制定和统一是一个难点。林泽栋表示，2021年县里邀请过隆江猪脚饭店的老师傅、美食行业的专家等进行了多次研讨，但标准制定并非易事，惠来县暂时未形成一份可供发布的文件。“每一家的制作过程既有相同又有所差别。”
惠来县隆江猪脚行业协会也在起草一份行业标准，这份标准亦未成文。目前协会的办公室是临时租赁的，位于大南海石化楼一楼，距离隆江镇人民政府不到一公里。
“市场上隆江猪脚饭店良莠不齐，外地人挂着隆江猪脚的招牌，实际上他们不懂怎么制作，有的店卫生条件也很差，对隆江的品牌有不好的影响。”协会副会长方梓煜向南方周末记者表示，协会成立的目的之一也是建立行业标准。
不过，部分当地猪脚店老板对协会的态度比较冷淡。
多位猪脚店老板表示，尽管各家的卤水略有差异，但隆江猪脚的传统口味一定是“不添加任何香辛料”。亚六指着两瓶酱油和一桶盐说，“很多人都不信，但这就是原料”。
有老板甚至认为，协会成立的目的是便于会长销售自家的调味料产品。
当选隆江猪脚行业协会会长的是隆江人唐腾波。国家企业信用信息公示系统显示，唐腾波是深圳市金鸣实业发展有限公司和惠来县隆江龙安调味食品厂（下称“金鸣实业”和“龙安调味厂”）的实控人。此外，金鸣实业的法定代表人为唐子杰，他也是协会的法定代表人。
国家知识产权局商标局公布的信息显示，“隆江猪脚”的相关商标已被唐腾波的龙安调味厂注册，包含08类、29类、43类商标等。
广东鹏乾律师事务所黄浩律师向南方周末记者指出，43类是商标经营的主要类别，是必须要注册的，获得该类别商标能禁止他人使用该标志作餐饮标志。
协会给南方周末记者提供的一份《惠来县县级非物质文化遗产代表性项目申报书》显示，惠来隆江猪脚制作技艺有5道工序，其中一步是“把猪脚放进砂锅，调剂膳汤（包括酱油、冰糖和独家秘制香料）”。
据申报书介绍，隆江猪脚制作技艺来源于唐腾波的祖父，三代人传承至今。目前主要传承人是唐腾波，并对唐英斌、唐培铭、唐子杰、唐梓恒、唐梓真、唐庆元实行帮带。这是隆江猪脚饭起源的第三个版本。
协会理事唐庆元对南方周末记者说，“在考察阶段，大家认可的就是唐会长的配方。但行业标准肯定是有宽松度的，在一个范围内即可”。
现在市面上的猪脚饭多数会添加香料，并根据顾客需要开发了剁椒、五香、麻辣等口味。例如，王钢店铺的卤水原料就有十几种，包括生抽、老抽、鸡汁、一品鲜、海鲜酱等。
针对质疑，协会理事方赞锐对南方周末记者表示，“标准不是指定要用哪个品牌的调料。”他又补充说，“本身市面认可他的调料，调出来好吃，为什么不买？”
“他们以为我要发财，但我现在已经投入几千万了，这些钱放在银行拿利息也够过日子了。”唐腾波对南方周末记者说。他已经六十多岁，但说话声音大，语速很快，自称每天工作16个小时。
唐腾波口中的“几千万”指的是建造“金鸣大厦”、美食街，以及协会日常运作等费用。据协会介绍，“金鸣大厦”将承担培训人才、生产配料、运营品牌等功能。
“金鸣大厦”2017年开始动工建设，靠近国道，离隆江镇人民政府很近。2022年5月底，南方周末记者看到这座10层高的大楼已经封顶，工人正在封窗。美食街、协会办公楼还未开始建设。
唐腾波在电话里多次向南方周末记者表示，需要当地政府在资金和政策上大力支持这些项目。
（应受访者要求，王钢为化名）
南方周末记者 封聪颖 南方周末实习生 许愿
隆江猪脚饭，如何冲出外卖系统约束？
打工人吃不完的猪脚饭，正在被周期短、快速扩张的加盟品牌与严苛的外卖系统，打造成为一个注定短命的“爆款项目”
图/IC
文 | 《财经》记者 李雪雪 陈敏
编辑 | 余乐
十一点半，住在北京通惠河附近的杨哥打开外卖软件，手指在叫花鸡、麻辣香锅和烤肉饭之间来回滑动。和往常不同，这次屏幕上出现了几家新店，主打隆江猪脚饭。精心制作的标准菜品图，一水的晶莹闪亮：切成厚片的猪肘肥瘦适中，和白切鸡、肉卷或是叉烧一起挤挤挨挨地码在碗里，丰盛到看不见底下的米饭。
某加盟品牌猪脚饭的菜品示意图
杨哥将一份标着“爆款”的猪肘肉卷双拼饭加入购物车，一共20.88元。打开历史订单，他发现自己这几个月点了五六次猪脚饭，“不知道怎么回事，猪脚饭好像突然就在北京开起来了。”
杨哥的感觉没错，在广东以外的城市，猪脚饭确实是“突然开起来”的。美团发布的《2022新餐饮研究报告》显示，在快餐品类中，猪脚饭的订单量和交易额远超其他饭类套餐，堂食门店增速为41.4%，外卖门店增速则达到77.7%。
图源：美团《2022新餐饮研究报告》
随着外卖的狂奔，原本只流行于广东的隆江猪脚饭，忽然在北方遍地开花。
在2020年以前，问一个人吃没吃猪脚饭，就知道他来自深圳还是北京。在深圳，猪脚饭以每平方公里五家的密度，织起了所有打工人的精神帝国。只不过，当时帝国的边疆曾以华南为界，外省人鲜有耳闻。
抖音网红“昏古七”是让这条边疆瓦解的最早源头之一。2021年3月，他在学校操场，穿着西装，侧对着镜头缓缓说道：“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”。昏古七记得，这句话身边早已有很多人在说，只不过是在自己身边而非网上。
“昏古七”关于猪脚饭的抖音视频。
这条视频很火，点赞量超过了50万，“猪脚饭”这几个字也越来越频繁地在短视频领域现身：2021年下半年，“主厨农国栋”“日食记”等头部短视频UP主在各平台发布制作猪脚饭的视频，腰部UP主也纷纷跟进——软糯弹滑的猪肘摔在案板上，微微弹动，切块后，被手和菜刀认真掬起，放在米饭上，再浇上一勺浓郁的卤汁。随着“猪脚饭”几个字在网络各处洒落，原本以省域为界的认知边疆被轻易戳破。
图源：B站UP主“日食记”
昏古七告诉我们，各种卖猪脚饭的商家都会用他的视频作背景音乐。于是，在无数餐饮商家的抖音号上，“隆江猪脚饭，男人的浪漫”这句话循环往复播放，已然构成了一种先行的声音景观。尽管华南以外的人们还没真正吃到猪脚饭，但网络在人们脑海中构建的模糊影像足以让人觉得，这份饭似曾相识。
真正让猪脚饭在全国铺开的商家们，的确有一部分是受到了抖音的启发。胡先生年前在天津开了一家剁椒猪脚饭，原因之一就是“当时在抖音上刷到，觉得挺好”。不过，对商家们来说，开始卖猪脚饭最重要的原因其实是：猪肉降价了。
2021和2022年猪肉价格走势。图源：Choice
2018年下半年由非洲猪瘟开启的“超级猪周期”已经持续了近四年。2021年开始，生猪市场逐渐进入供应过剩阶段，价格快速回落，自2021年1月初的高点36.4元/公斤，连续跌破全行业成本线。2022年3月中旬，生猪价格触及11.78元/公斤低点。
“现在市场上一斤肘子9块钱不到。”在天津一家档口做猪脚饭外卖生意的老板高先生告诉我们，“这几年猪肉比较便宜，大家都想做这个。”
个体户想做，加盟品牌们当然也想。徐大川猪脚饭的招商经理表示，猪肉降价、利润空间大，是该品牌从2021年3月起在全国范围内铺店的重要原因。
“猪脚饭是一个大品类，但是没有外卖市场。抓紧入局，抢占外卖市场，能够占据先机。”这位经历说。目前，猪脚饭的外卖价格已经稳定下来，基本在20元-27元之间。价格的波动随城市层级而定，“县城的均价一般是19.8元，在北京这样消费能力较高的城市，均价在22.8元，甚至往上。”
某外卖连锁猪脚饭
猪脚饭的生命之火，便由加盟类餐饮品牌从南方快速点燃，一路向北。加盟类品牌会先在一家城市开设“样板店”，对其进行重点扶持，做成每月万单流量的外卖店铺，然后再在样板店所在区域投放信息，吸引加盟商看店、投资、加盟。
猪脚饭的大本营广东，是品牌最先选定的地区：先在深圳开设直营店，然后裂变到广州，再进一步向周边地区扩张：在2021年的长沙，有品牌的猪脚饭店一个多月就开了20多家。
目前，武汉、南宁的猪脚饭外卖店铺已经趋于饱和。在北方，猪脚饭外卖的扩张步伐刚刚开始。北京单个品牌的猪脚饭门店数量只有4-5家，其他地区更少。“目前，猪脚饭还远远没有饱和，我们正准备开拓北方市场。”有品牌的招商经理说。
相对其他品类，制作一份猪脚饭所耗费的人工成本更低，所需要的设备也少。加盟了某家连锁品牌的胡老板指着店里的大桶对我们说：“没啥设备，就这两个卤肘子的桶。”在我们走访的外卖店铺中，不少店面只有10平方米甚至更小，简单的后厨环境无疑能够带来更高的坪效。
天津某家外卖猪脚饭的门店；摄影/李雪雪
相比卤制，备料过程中最累的环节是烧猪毛和清洗肘子：“肘子洗不干净，吃起来容易口感不好。”尽管如此，猪脚饭的备料制作相比其他品类仍然轻松一些，而且可以完全提前预制，不需要炒制、开火，大大减少了人力成本。
猪脚饭的另一大优势是人力成本比其他品类低。高先生之前参观过小谷姐姐麻辣烫，一天300单-400单的店铺，后厨得有八个人。”而一家日均外卖100单的猪脚饭商家，连前店带后厨只需要两个人，如果单量达到200，也只需要三个人。
在天津，后厨员工的工资需要开到4000左右，对小体量的商家而言难以负担。同样是一家日均单量100的小店，如果卖的是猪脚饭，则夫妻两人足矣；如果做麻辣香锅，可能需要再额外花七八千块请两个员工，“何必呢？”
出餐快，也是众多外卖商家选择做猪脚饭的缘由。
“现在的外卖系统都很智能，外卖店像养殖场里的鸡一样，挂在流水线上。”在系统里，适合算法设计的餐饮品类自然更容易胜出：在一家猪脚饭的后厨，盛饭-夹取咸菜-捞出猪脚-切片放入-浇卤汁-盖上盖子，整个过程不超过40秒，一气呵成。旁边的另一家冒菜档口则没那么轻松：加盟的品牌设计了一款“八荤七素”套餐，光捡菜都很麻烦。“平台只关注数据，出餐速度影响数据，速度跑在前面的平台，给的流量就多。”能够节省出夹菜的几分钟时间，有时足以决定一个品类是否会被人选择。
所有带着地名开在外地的餐厅，都面临一个终极问题：“正不正宗？”
如果以隆江为界进行定义，绝大部分猪脚饭都“不合格”。哪怕在广东本地，真正来自隆江的猪脚饭也不多。在北方，卖给你隆江猪脚饭的老板，通常来自全国各地，其中很多都是花几千块钱去深圳学了三天就“速成”的。
“隆江”只是一个被泛化的名称，很少有人真的在意自己在上班间隙吃到的猪脚饭是否来自隆江。台湾的卤肉饭、山东的把子肉、东北的扒肉、广东的猪脚饭，同样作为卤制猪肉加米饭的配餐形式，存在内在的共通性。对于来自菜品起源地以外的从业者而言，往往更注重基于当地口味进行改良，做出一碗当地人觉得好吃的猪脚饭。
北方地区口碑较佳的猪脚饭，往往是“广东厨师＋当地口感”的调和。瑞霖隆江猪脚饭的老板是北京人，猪脚饭的口味来源于自己在北方多年的经验。“mi恋猪脚饭”的老板杨帆也直言，猪脚饭按照自己的口味做了调整：“潮汕的猪脚饭卖相颜色浅，北方口重，肉要卤得更红更黑，香料用量也要调整。”
有时候，这种关于“好不好吃、正不正宗”的纠葛在餐饮品类快速扩张的过程中会失效。对加盟类连锁品牌而言，所有食物都能被归为某类项目。
对加盟类餐饮品牌而言，不同的餐饮品类作为不同的“项目”，有不同的生命周期。寿命到了，就得从市场退出。有品牌的招商经理表示，外卖餐饮做的是风口项目，而风口项目有周期性，猪脚饭这类主食类项目的周期性一般是两年；老母鸡汤饭、牛油拌饭这类网红品的周期一般是一年。轻食类项目的周期性长一些，一般能有三到四年。我们平常熟知的烤肉饭、脆皮鸡米饭属于大爆品，生命周期一般也小于五年。
不做加盟，自己开店的店铺老板，往往对加盟类品牌主导下的市场表示担忧。高先生告诉我们，有些食物品类“突然不火了”，是因为“品牌会想方设法把自己的项目做死”：如果当地已经发展到100家加盟店，没有地盘了，基本饱和了，在该地区就会失去持续的收入增长点，即加盟费；与此同时，公司还要向已有的加盟商投入运营团队和毛利很低的配料。于是，有的品牌会在原料上做手脚，提供的原料越来越差，直到把自己的项目做死。实业不好好经营容易资产贬值，但加盟品牌容易重启：项目死了以后，“市场又变成一张白纸，换个名字，下次还能有人继续去加盟。”
对北方地区的猪脚饭而言，关于市场饱和的担忧尚还遥远，不少加盟商仍希望在品类扩张的风口上分一杯羹。胡老板去看过某加盟品牌在深圳的样板店：“深圳就数他家卖得好，一到中午全爆满，旁边饭店的人不像他家那么多。”
胡老板相信，卖得好说明品牌自身实力过硬，“不然不会一公里不到的地方开了30多家。”再加上品牌保销量、包管外卖运营，胡老板掏出2.98万的加盟费和5000元的保证金，在天津的核心商圈附近加盟了这个品牌。
胡老板的店是年前开起来的，目前还没能回本。外卖店铺的运营成本像个无底洞。他的店铺每天能有100多单，不算太差，但“各处都扣钱，得天天花钱推广，每天推广费得一两百块。”
有从业者提及，一家一个月5000多单的店铺，不一定有想象的那么挣钱。开店初期，运营平台、客户经理都会让商家设置三个档位的套餐，第一档就是菜单上最明显的“18.8元爆款套餐”，用来引流，不挣钱。“一份饭20块，我到手8块9，饭的成本7块钱。”
店铺的好评也得靠运营支撑。一个好评的成本有时需要20多块钱：商家推出霸王餐活动，食客给好评后商家返18元，还得给介绍食客的黄牛4块钱佣金。如果不做这些活动会怎么样？很简单，会没有流量，变成“死店”。店铺的数据决定了商家在平台所处的位置、级别和能获得的曝光，商家要么选择砸钱推广，要么成为“死店”。
按照加盟品牌的逻辑，项目存在生命周期。哪怕后入场的加盟商们咬紧牙关，砸钱推广几个月，留给他们挣钱的风口又还能剩下多久？
在东北经营扒肉馆的老板大辉曾经去广东学习猪脚饭的卤制手艺。“如果找到一家开上十年以上的猪脚饭，你会觉得，真的，它的味道会感动你”，大辉这么形容。
广东人钟情老卤，当地的传统猪脚饭，卤水有可能已经养到了十年。每天炖猪肘的卤水最后都会剩一点在锅里，第二天再往里加水、加料，再炖，再剩一点，第三天再加水炖。大辉告诉我们，真正的十年老卤，甚至在炖肉的时候直接加水就可以，无需再加各种香料，因为香料的味道已经永远留在了汤里。至于加盟品牌的卤水料包，大辉说，“它根本没有灵魂”。
作为地域美食的猪脚饭，应当有持久的生命力，而非在北方消费者的心中成为一个迅速出现然后退场的身影。但好味道和标准化、连锁化的融合，目前看来尚难以实现。
真正传统做猪脚饭的人们，无论来自广东，还是自创融合口味的外地创业者，其餐厅多半延续了夫妻店的模式。大辉在广东吃到的猪脚饭“脏摊”，口味让人感动；但“教你技术的时候，老板从来不跟你说这个猪脚饭适合在哪儿卖、怎么卖。这样的店铺根本不适合做连锁加盟，只适合把猪脚饭那个传统手艺做下去。”
另一方面，猪脚饭的核心手艺——卤水，也千人千面。100个人做卤水有100个人的味道，难以标准化，任何微妙的区别都会影响口味。在天津，有猪脚饭店的老板告诉我们，自己有一次回老家，把老汤给了老家的朋友，但卤出来就是“不如我家的好吃。”
更何况，不是所有握有传统手艺的老板都希望扩张开店。在天津当地销量颇好的一家广式猪脚饭外卖，沿袭着家族店铺的模式。店里的学徒告诉我们，老板并不愿意教给别人手艺，“老板给别的饭店的配方，和给我们饭店的不一样。老板不舍得给。”老板教过技术的其他门店，做法以及在外卖平台上的评价都和本店有差距。握牢技术，占领已有的市场，是一些传统门店赖以为生的壁垒。
某家传统的广式猪脚叉烧双拼饭；摄影/李雪雪
当本身应当具有长期生命力的地域美食被放在短线项目的框架下，作为一种可以被快速消耗殆尽的产品出现，未免过于浪费。在稳定的、不那么浮躁的标准化模式还未出现时，猪脚饭在北方的火爆速度或许还是慢一些为好。毕竟，加盟的热钱疾风过境后，不是所有东西都应该被烧光。
全国超5000家！这个品牌动了全体“打工人”的饭碗
文｜叶晨
黄焖鸡米饭变得不香了？
“大份得20元起步，外卖有时候更贵。”杭漂白领小左觉得，部分传统快餐对于都市打工人来说缺乏性价比。如今，他相中了隆江猪脚饭，“一份不到20元，肉够多，还荤素搭配。”
美团数据显示，2021年平台上隆江猪脚饭的外卖订单量超过7000万份，增速连续两年高于其他饭类快餐，并呈现出由南向北、由沿海向内陆扩张的趋势。
据不完全统计，全国有记录的隆江猪脚饭门店数量现有约5000家，数量已接近“洋快餐”麦当劳与“中式快餐”黄焖鸡米饭。
继沙县小吃、兰州拉面与黄焖鸡米饭后，隆江猪脚饭在近两年间高速崛起，这也意味着中式大众快餐的江湖已从“Super3”格局步入了“F4”时代。
尽管出身带着“快捷美食”的成分，但隆江猪脚饭的传统烹制法并不“敷衍”。纪录片《舌尖上的中国》描绘师傅们制作隆江猪脚饭的精华猪肘肉时，需要“在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”按照传统卤制工艺，每日熬汤得用上七八个小时。
本地化时，一位师傅就能喂饱所有的顾客；可当隆江猪脚饭走出揭阳、走出珠三角，少数人会卤，已远远不够美食扩张的需求。
如今，快餐文化和资本运作让众多卤味行业改变传统生产模式，不少卤料包的配方被企业购得，随后的加盟模式也大大降低了做猪脚饭的门槛、成本。
《天下网商》从某猪脚饭商家处获悉，他支付的品牌加盟费中包含了1万元左右的原料费，可直接提供卤料包。据此前媒体报道，1公斤料包大概是30元，能卤约100份的肉量。
对于隆江猪脚饭而言，这无疑是让手艺得以高速复制的利好；对于消费者来说，价廉物美的隆江猪脚饭也是肉食爱好者们的心头好。
以杭州城市CBD区域为例，点单附近某品牌隆江猪脚饭的外卖，一份餐的券后价才16.8元，还可以免费加小菜、拌饭辣椒酱。如果是线下，多家隆江猪脚饭店的最低价是在16元左右，加两三元可以添肉卷或烧腊，做成双拼。“饭不够随便加，小菜请自取。”店老板们贴着的标语，透着喂饱食客的自信感。
有数据显示，全国点猪脚饭的人群中，饭量相对较大的男性占到了69%。
不太雅观、胜在实在，每一碗隆江猪脚饭的食客背后，或许都有一面竖在大众餐饮岭头的“性价比”旗帜。
在商家方面，“白手起家”是不少加盟平台为隆江猪脚饭创业者定制的标签。例如加盟星上，猪脚饭品牌多达23家，加盟费从最低的约8.3万元到最高的约54.8万元不等。
以较为成熟的黄焖鸡市场为参考，目前膳当家、杨铭宇等主流品牌的加盟费在10万-15万元，对比来看，隆江猪脚饭的加盟门槛达到了小型个体户广泛创业的水准。
不过，也有行业媒体调研发现，尽管猪脚饭餐厅在全国各大城市遍地开花，却始终缺少全国知名的连锁化品牌，夫妻老婆店的形式仍是主流。
这一点反映了其相对粗放、无领军品牌的经营现状。《天下网商》在某加盟平台咨询陈记隆江猪脚饭的加盟费用，客服表示可以帮忙对接品牌市场部，但当问到是具体哪家品牌、母公司是哪方时，客服迅速结束了对话，无法再与其联系。
另一家林记正宗隆江猪脚饭的加盟信息则提到，该项目是“广州味之兴餐饮管理有限公司旗下的知名连锁品牌”。《天下网商》查询工商信息后发现，最符合检索信息的只有一家“广州市味之兴餐饮管理有限公司”，已于2021年注销；另一家于2022年3月注册的“广州味之兴餐饮管理服务有限公司”，也于去年11月注销。
从某种意义上来说，开店后基本靠单打独斗，是隆江猪脚饭在江湖上奉行的风格。这也带来一个问题，虽然其门店的体量大、增速快，但多是零散发展，缺乏品牌自上而下能监管到位的行业标准。
但事有例外。从广东深圳出发，潮好味、徐大川等新锐猪脚饭品牌向全国市场打开了声势。在市场打法方面，这些新品牌也各有不同，比如潮好味实施了连锁自营战略，拒绝加盟申请，可以更好地控效和控标。
用户评论
不识爱人心
哇，我想吃卤猪脚饭了！
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?娘子汉
隆江的卤猪脚饭真的好吃，喜欢它的味道！
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红尘烟雨
现在可以自己开店做卤猪脚饭了？好想试试！
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开心的笨小孩
加盟店应该会比路边摊干净吧？
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青楼买醉
卤汁配方是秘制的吗？
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野兽之美
听说隆江卤猪脚饭很受欢迎，真想尝尝。
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烟雨萌萌
有没有试吃机会呢？
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念初
加盟流程复杂吗？需要准备多少钱比较好？
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煮酒
希望加盟店的产品质量能跟正宗餐厅一样！
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将妓就计
现在很多美食都开始做加盟了，方便又快捷。
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娇眉恨
如果开在小区门口就好了！
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一笑傾城゛
卤猪脚饭搭配什么米饭最合适呢？
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惦着脚尖摘太阳
想知道加盟店的营业时间和地址信息。
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黑夜漫长
有没有提供一些相关的培训课程？
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酒笙倾凉
这个电话是哪里能找到的？
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風景綫つ
我觉得卤猪脚饭很好做，我可以试试自己煮！
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漫长の人生
应该会有专门负责加盟咨询的人吧？
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墨城烟柳
要是开店有其他优惠活动就更好了！
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冷嘲热讽i
隆江卤猪脚饭加盟的成功率怎么样？
有7位网友表示赞同！
↘▂_倥絔
想问问加盟的费用是多少？
有15位网友表示赞同！