各位老铁们好，相信很多人对正宗酸菜鱼连锁店(全国连锁酸菜鱼餐厅)都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于正宗酸菜鱼连锁店(全国连锁酸菜鱼餐厅)以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
于是我们看到，去年至今，头部品牌纷纷敞开大门，拥抱合作伙伴。
两个多月前，九毛九国际控股有限公司（九毛九，9922.HK）发布公告称，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼（简称“太二”）及山的山外面酸汤火锅（简称“山外面”）。这标志着九毛九从全直营转变为多元经营模式。
“目前，市场上对与太二、山外面的合作加盟的兴趣很高，超过我们的预期”，在近日的媒体专访中，九毛九负责人表示，市场反馈增强了集团对于加盟模式的信心，但同时对餐饮业的预期报以谨慎乐观。
“直营+加盟”增强抗风险能力
“中国连锁经营的模式起源于90年代，最初从超市和快餐店开始，逐步扩展到其他业态，经过多年的发展，现在加盟市场和体系已经比较成熟。”九毛九行政总裁何成效介绍，“我们集团经过近30年的发展，在品牌打造、产品标准化、运营培训体系、供应链支持等方面都已经非常成熟和完善，这为加盟商提供了坚实的基础。”
从行业发展角度来看，何成效认为，餐饮企业开放加盟是一种有效的扩张策略。通过加盟，品牌能够迅速增加市场份额和提升影响力。加盟模式有助于企业在更广泛的区域内推广品牌，同时快速扩张门店网络。
九毛九的公告也透露了这一点：太二从2月3日起开放新疆、西藏及中国台湾，中国内地机场和高铁站等交通枢纽，以及澳大利亚及新西兰等三类地区加盟。而定位贵州酸汤火锅的山外面，今年已开放品牌于中国若干指定购物中心合作模式，并计划于一年后全面开放加盟模式。
从其开放区域可以看出，无论太二还是山外面，接下来的加盟业务战略重心都将放在当前品牌偏空白市场。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析说，2023年中国餐饮市场整体规模接近5.3万亿，整个中国餐饮市场处于高速发展、高速增长、高速扩容的节点。5.3万亿背后也是各个连锁店高速扩店的过程，马太效应体现得淋漓尽致。
“九毛九旗下品牌开放加盟，在它的品牌效应、规模效应达到一定节点后，想把规模进一步做大，”他表示，这跟新中式奶茶及咖啡品牌开放加盟的原理是一样的。通过走上“直营+加盟”的路线，从而丰富经营模式，寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。
来自酸菜鱼赛道的挑战
公开资料显示，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等多个品牌。而首次开放加盟，就拿出“太二”这一“王牌”，让人惊喜又意外。
对此，何成效回应称，经过内部评估后，太二和山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。
太二作为酸菜鱼细分赛道的头部品牌，一直是九毛九集团营收的“顶梁柱”，但即便如此也面临着行业的诸多挑战。
据红餐大数据，截至2023年11月，相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。2023年酸菜鱼的市场规模预计超过千亿元，在这之中，鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、小鱼号等一众酸菜鱼品牌都抢先一步开放了加盟，对加盟体系进行了一段时间的打磨。
采访中，九毛九集团副总裁赵媛媛也坦言，当前面临的行业挑战不小。随着市场规模的扩大和消费者需求的多样化，各细分领域竞争日趋激烈。如何在众多竞品中保持品牌独特性，避免产品与服务同质化，是九毛九需要持续关注的问题。
为此，九毛九通过持续的产品创新、特色菜单研发以及独特的品牌文化塑造，保持与竞品的差异化。例如，太二酸菜鱼以“酸菜比鱼好吃”的独特卖点，以及简约有趣的用餐氛围和个性化的推广方式，打造出鲜明的品牌个性。在最近的愚人节活动中，太二一篇“太二宣布入局造车”的推文，在微博上形成一个热门话题，引起广泛关注，阅读量超过4000万次，有效地加深了太二与年轻消费者之间的品牌联系。
接下来，太二能否借助加盟商合作伙伴的力量，开启新的增长阶段，值得我们期待。
重金砸向供应链
红餐网专栏作者王鹿鹿分析认为，当下，九毛九开展加盟业务的底气还许源于集团供应链的持续锻造。
九毛九集团副总裁赵媛媛曾表示，“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系“。
近年来，九毛九集团一直在加速供应链的投入建设。公开报道显示，2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产，实现达产年产值超30亿元。2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。2023年10月，九毛九在上海松江区的中央厨房开始投产，该项目是九毛九集团的华东供应链总部。
从餐厅运营品牌，转型供给B端的原材料供应、加工方，九毛九似乎正在向海底捞产业链模式靠拢。分析者表示，从九毛九这一系列重资产投资可以预见，其将产业链延伸至上中游的布局，不仅保障了食材的质量和供应的稳定性，也为未来更广泛开放加盟业务奠定了基础。
接下来，九毛九在建设供应链的同时开放加盟，是否能顺利实现品牌扩张、减少成本，我们拭目以待。
南方+记者 李劼
【作者】 李劼
南方产业观察
近600万家夫妻店，是餐饮战斗力的“巅峰”
小吃快餐突围之路主要有两条：要么抱大树，要么做差异化。
本文为栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
我在2010年就开始进入到餐饮行业，关注餐饮行业做投资，先后投资的过乡村基、老娘舅等品牌。我分享的主题是《万亿赛道新突围：解码小吃快餐产业的底层逻辑与增长范式》。
△栈道资本、吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟
2000年左右，大润发、麦德龙、家乐福等都发展得非常红火，但仅仅过了20年，这些卖场现在要么已经卖身了，要么就退出中国了。
因为中国出现了大量的小业态，小业态就会诞生很多专业的门店，比如在大卖场里有很多卖水果的，但社区里也有很多卖水果的夫妻老婆店，甚至是连锁店；再比如，大卖场里面有卖烘焙的，而小区门口也有很多烘焙店；还有卤味等等。大量专业的小业态，侵蚀着大卖场每个板块的市场份额，导致大卖场在中国很难生存。
餐饮也是一样的，如今中国有七八百万家餐饮店，市场容量大概是5万亿元人民币左右，和美国市场相近，但是美国只有七八十万家店，且每一家餐饮店容量或收入大概是我们的10倍。这就解释了为什么我们的餐饮行业如此艰难，因为市面上每一家店都是你的竞争对手。
在社区业态里面，小区门口有天然存在的夫妻店，他们是餐饮战斗力的巅峰。因为你一旦做连锁，就会有很多系统、供应链、管理、库存、盘点等的成本费用，但对于夫妻店来讲，他们就仅仅两个人，最多再聘请一个亲戚，不需要任何采购，也不需要上系统，也没有任何的管理成本，整个业态是最为低成本的业态，我们称为“游击战”。
游击战是所有业态里战斗力最强的，而将近600万家的夫妻老婆店贡献了中国餐饮行业将近60%的市场份额。所以做连锁的话，一定要去研究一下身边夫妻店的生存状态。
餐饮为什么这么难？我总结下来几点:
第一，餐饮行业的产业链过于复杂且冗长。从前端不仅有采购和生产，后端得去建渠道。对于纯外卖模式的业态而言，在过去十年已经被证明发展较为困难，首先得建立实体门店，建完门店后又要把东西卖出去。
相比之下，纯零售模式还简单一些，但很多餐饮店是需要提供服务的。奶茶行业之所以发展得比较快，是因为奶茶不需要服务，只有零售属性，而餐饮店不行，顾客需要坐下来就餐，商家必须提供相应服务。这就意味着，对于餐饮业来说，从前端到后端的一系列问题都得解决，可见其产业链条实在是太复杂。
第二，干餐饮不能存在短板，总结下来主要有四点要求：第一，需要懂品牌；第二，需要懂产品；第三，要具备运营能力，单店的盈利模型不能差；最后，在扩张的战略上要步步精准。此外，餐饮行业还对创始人或团队的要求极高，产品差异化要求也比较高。
扩张方面，餐饮行业的扩张得自己去搭建门店、建立门店，逐步实现扩张。
餐饮行业有一个很典型的特点，就是显性门槛极低，隐性门槛极高。
很多人都觉得餐饮行业门槛很低，我身边的朋友，尤其是那些没做过餐饮的，今天中午吃饭的时候还在说，认为我们开餐饮店的很舒服，甚至有人会说自己现在从事的行业不行，而餐饮行业好。
但实际上，很少有人能把餐饮做得非常出色。这个逻辑其实可以延伸到生活的方方面面，比如唱歌，谁都能随意吼两嗓子，可要是想参加比赛并且把歌唱得好，那就非常难了。
接下来，我将从五个维度和大家分享小吃快餐的增长逻辑。
第一，品牌定位。当有10家店同时摆在消费者面前时，怎样让他们在众多选择中选中你，是至关重要的。比如红餐网的定位方法论“做餐饮，上红餐”，这属于典型的抢先定位策略；还有仟味高汤，其 “源自广东的高汤” 的一定位，既解决了自身定位的问题，也解决了获客的问题。简单来说，在同等信息传达的条件下，如果能做好品牌定位，你的获客能力就会比竞争对手更强。
但品牌是不是一定就是你死我活的竞争？并不是，竞争并非零和游戏，品牌要解决的是让各个企业各为其美、互相成就。
就拿美国的汉堡赛道来说，各个品牌都有其独特的定位。麦当劳是典型的大众快餐，是汉堡的代名词，是这个品类当之无愧的老大；汉堡王定位为大分量汉堡，突出 “成年人的汉堡”；Wendy’s 主打非冷冻汉堡，强调使用新鲜食材；SHAKE SHACK定位是高端汉堡，门店往往开设在豪华地段；而肯德基则定位为炸鸡专家。
第二，开创新品类。如今想在小吃快餐的领域开创一个新品类，一定是在市场中有，心智中无的品类。比如苏小柳这个品牌，我们提出来江南点心这一个新品类，虽然规模不是很大，但我们认为非常有竞争力，而像上海的汤包、小笼包等品类，已经存在于很多消费者的心智中了。
第三，抢占品类，成为品类第一。小吃快餐未来的发展趋势必然是越来越细分，各个地方的特色小吃纷纷崭露头角，开始走向全国市场。一旦某个地方小吃成功向外拓展，竞争对手就一定会迅速跟进。就拿米线来说，只要有一家米线品牌发展起来，很快就会有众多其他米线品牌出现，而且这些竞争对手不一定来自当地。毕竟在餐饮行业，从业者捕捉商机的能力都极为敏锐。
所以，对于品牌而言，关键问题是如何抢占细分品类，成为该品类的代名词。在这一过程中，品牌建设至关重要，它关乎着品牌能否在激烈的市场竞争中，占据细分品类的领先地位，成为消费者心目中该品类的首选。
第四，产品。在消费行业普遍陷入同质化竞争的背景下，消费者对于同类产品的细微差异往往难以察觉，但在餐饮领域，消费者对于品质、风味层次以及食材本身的差异展现出了极高的敏感度。如果菜品不能满足消费者的口味，他们可能不会给门店第二次机会。这种“不好吃”的评价难以量化，使得产品在餐饮行业中显得尤为重要。
需要注意的是，有些品牌会打大单品定位，即聚焦于某一道菜。这种定位方式优势明显，起步迅速，能更容易植入消费者心智。但它也存在一个致命风险，即产品的生命周期较短。
以酸菜鱼为例，起初定位大单品时，起步容易，随着该品类被炒热，大量消费者涌入就餐，消费频率的变化是：起初一个月吃一次，一年后变成半年吃一次，如今可能一年都不吃一次。所以，当品牌定位大单品时，必须要慎重考量产品生命周期的问题。
此外，品类的定位不能过于宽泛，否则消费者难以记住，但过于极致聚焦又会面临生命周期的困境。因此，口味的高度、宽度、长度都是餐饮行业需要着重考量的因素。
小吃快餐的底层逻辑，一方面是解决刚需的属性，不管是米饭还是面条，根本的属性是果腹、温饱的需求。但在如今竞争激烈的环境下，小吃快餐也有了升级迭代的方向，即提升产品力，实现品质跃升，进而抢占正餐的部分份额。
以快餐为例，很多人对它的第一印象往往是口味一般，仅能解决温饱问题，但如果能提升品质，增添一些休闲属性，让顾客在满足果腹需求之后，还愿意在晚上或者周末与朋友、家人一起去吃，那便解决了时效性问题，也抢占了部分正餐市场份额。
第五，单店的运营模型，如果开店没有门槛，竞争壁垒则必然指向“低成本运营”。低成本运营最核心的要求就是“最小化单店盈利模型”。什么是低成本？即门店面积小，这也意味着房租少、装修成本低、员工人数少，一旦门店面积大了之后，成本是很难控制的。而小吃快餐正符合最小成本的盈利模型，所以小吃快餐在整个餐饮行业里面是最具有竞争力的品类，还有正餐、团餐等等。
具体来看，最小成本主要体现在两方面。一方面是人员工资和面积相关。根据各餐企的相关数据，人员工资的占比，少的在20%左右；高的如主打服务的海底捞，人工成本占比达到36%，但它的房租成本比较低。
所以人工成本是与这个岗位的通岗相关，和面积也相关，60平方米的小吃店和150平方米的小吃店相比，人工成本占比差距较大。而面积一旦大了，人工成本是很难降下来的，只能是优化但改变不了整个布局。
另一方面，房租和门店面积以及品牌影响力相关，像海底捞这种具有较大品牌影响力的企业，无论在何处都能更容易地洽谈房租。然而，大多数餐饮品牌难以达到这样的影响力，因此房租与店铺面积的关系更为直接。对于餐饮行业而言，小吃快餐类的房租占营收的10%左右是比较合理的水平。但如果房租占比超过15%，盈利就会非常困难。
过去餐饮行业存在一种现象：很多品牌看起来很光鲜，业绩也不错，却始终赚不到钱。究其原因，往往是面积过大、房租过高、投资成本过高，导致盈利困难。如果房租占比能控制在10%左右是比较理想的，而若能将房租降至8%，那么节约下来的两三个百分点就直接转化为净利润率。
营收还有一个很重要的指标。前面讲的是成本，接下来讲的是收入。营收指标有很多种，但最终最核心的指标是翻台率。
翻台率与很多因素相关，比如，门店的位置很重要，如果你的门店位于火车站、展馆中心等交通枢纽或人流密集的地方，翻台率自然会很高，然而，绝大部分门店没有这样的条件；翻台率还与产品力有关，如果你的产品非常好，自然会吸引顾客，从而提高翻台率。
但在绝大部分情况下，翻台率与有效经营时间的关系最为关键。目前，绝大部分餐厅的经营时间集中在中午12点到下午1点半，或者晚上6点到7点半左右。如何延长有效的营业时间才是需要解决的问题，而不是纠结于中午一个半小时内有多少人光顾。
比如，能不能从上午10点开始营业，一直持续到下午2点；或者晚上从6点营业到8点。只有拉长有效经营时间，才能真正提高营收，而翻台率则是最核心的环节。
餐饮行业中有哪些品牌能做到24小时营业？
一个是麦肯两家，另一个是海底捞。当年很多做快餐的品牌都模仿肯德基和麦当劳，我称它们为“没有公主的命，生了公主的病”。因为肯德基、麦当劳门店面积都很大，所以这些品牌也把门店面积搞到三四百平方米，最后发现可能也就只有周六中午能坐满，平时上座率都不足60%，但房租、人工和水电费这些成本却必须支付。
在中国，肯德基和麦当劳不应被简单理解为快餐，而更像是休闲餐。它们的消费场景非常丰富，早餐可以吃，中午可以吃，下午还可以喝下午茶、聊天，周末也有人带着孩子去消费。在一二线城市，肯德基和麦当劳的市场统治力可能稍弱，但在三四五线城市，它们依然具有很强的市场影响力。
这也是它们能够实现高营收的重要原因，肯德基的净利润能达到15%，其有效营业时间足够长，甚至还提供24小时服务，仅靠白天的18个小时营业，它就已经取得了很大的成功。
另一个能实现24小时营业的品牌是海底捞。海底捞的24小时营业模式也值得借鉴。然而，对于其他品牌来说，24小时营业是否能带来足够的营收是一个需要考虑的问题。
对于小吃快餐品类而言，赋予“休闲”属性并尽可能扩大有效营业时间，是一个亟待解决的问题，哪怕只是延长半小时营业时间，也能增加营收。
扩张的核心是组织力，从100家门店扩张到300家，再到500家，乃至1000家，所需的组织力是完全不同的，量变引起质变。
我总结了小吃快餐扩张的三次曲线图，最开始有十几家门店、二三十家门店是最舒服的，因为这些门店都集中在一个城市，老板一个人就能管理过来，也不需要专业的供应链支持，所以成本很低，利润很高。
但老板一旦出去学习，回来要做大做强时，这个品牌大概率要走下坡路了。因为一旦开始扩张，门店会进入其他城市。在本地城市，品牌可能有一定影响力，但在新城市，品牌影响力几乎为零，无法依靠品牌引流。
接下来，问题接踵而至：首先，需要建立供应链；其次，要引入管理系统；第三，需要聘请外部人员，组建专业管理团队。随着这些变化，人工成本、供应链成本等所有成本都在上升，但单店的盈利能力却无法同步提升。因此，整体盈利状况开始下滑。
当门店数量达到100到200家时，是最艰难的阶段。此时，新开一家店可能不挣钱，开也不是，关也不是。所以扩张是有战略的，并非任意而为。
我们还提出了不可能扩张三角模型，在快速扩张、优质点位和低租金不可能同时达到，你要快速扩张且低租金的话，就不可能拿到优质点位；你要快速扩张+优质点位，就不可能拿到低租金，如果你要优质的点位又要低租金的话绝对不可能快速扩张。
什么是快速扩张？简单来说，就是新店数量与老店数量的比例大于1:1。例如，当你有100家老店时，同时要开设100家新店，这就意味着一个老店长需要带出一个新店长。
这种模式难度很大，很多品牌都经历过类似的挑战。我们更倾向于一种相对合理的扩张模型。比如，今年有100家老店，明年增加50家新店，由两家老店带一家新店，这种节奏会更加稳健。
与此同时，我们也看到更多的品牌开了新店之后舍不得关，最后一步一步把自己拖死。
用户评论
把孤独喂饱
终于来试试全国连锁的酸菜鱼了！
有13位网友表示赞同！
抓不住i
好期待吃得更像正宗那味，哈哈！
有5位网友表示赞同！
不忘初心
听说连锁店的口味有保证吗？🤔
有20位网友表示赞同！
毒舌妖后
最近馋酸菜鱼好久，这家正好路过！
有15位网友表示赞同！
浅巷°
看照片挺诱惑的，味道真让人忍不住🤤！
有5位网友表示赞同！
遗憾最汹涌
附近好像有家这种餐厅吗？我去打卡打卡！
有14位网友表示赞同！
青瓷清茶倾城歌
这可是我的心头好呀😋！不用跑到别的地方去了！
有16位网友表示赞同！
大王派我来巡山！
正宗的味道很重要，期待他们的配方👍！
有19位网友表示赞同！
入骨相思
酸菜鱼一直是我最爱的一类美食！😋
有7位网友表示赞同！
不识爱人心
希望他们的份量很足，价格大众化可以接受哦🙏！
有19位网友表示赞同！
恰十年
全国连锁肯定吃过各种地方的口味了吧？挺好奇 🤔
有19位网友表示赞同！
红尘滚滚
想问问他们有没有什么特色菜？酸菜鱼以外的那种！
有19位网友表示赞同！
非想
现在连锁餐厅那么多，选择真的太多了！
有16位网友表示赞同！
莫飞霜
最近胃口不错，打算带朋友来试试这家哦~
有19位网友表示赞同！
该用户已上天
听说酸菜鱼要搭配米饭吃才完美呐！有没有试过？
有8位网友表示赞同！
执拗旧人
看评价好像还不错的样子，就去尝试一下吧！
有7位网友表示赞同！
Edinburgh°南空
希望这家的服务态度好，环境干净卫生🙏
有7位网友表示赞同！
心安i
喜欢看餐厅的照片，营造一种氛围感哦❤️！
有19位网友表示赞同！
汐颜兮梦ヘ
酸菜鱼最好是那类一点都不辣的才对😋！
有5位网友表示赞同！
柠夏初开
去吃之前一定要提前看看菜单啊，不然点餐会有点懵 😅
有16位网友表示赞同！