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2015年，一家卖烤猪蹄的小门店在北京五道口成为了一道风景，每天排队的场面十分火爆，这家店最高的销售记录是一天卖了500份烤猪蹄，它的品牌名叫“小蹄大作”。但不久之后，这家店因为各种原因就消失了，很多五道口周边的上班族都很怀念它，甚至很多拥趸在网络上不断寻问这家店的消息，几个月后，这家店在西少爷曾经的诞生地再次复生，这一次，颇有“王者归来”的意味，因为创始人李功福说，他要利用互联网和科技的力量，打造一个周黑鸭式的全新的“猪蹄帝国”。
“小蹄大作”为何如此自信而高调？在李功福看来，小蹄大作经过多年的“折腾”，厚积薄发，终于有了真正的底气。
当然，支撑这种底气的必要条件，首先是钱。2015年9月25日，李功福携带他的“小蹄大作”和创业团队登陆CCTV-2《创业英雄汇》。全场20位投资人给出了90%的认可率，这是该栏目开播以来最高的认同度，并在现场获得千万元级别的风险投资。
但有了钱就能够快速发展吗？答案是否定的，因为在李功福看来，传统的烤猪蹄是个没有壁垒的生意，“味道可不可以赶上甚至超越我们？是有可能的，但有件事情是我们核心竞争力，就是我们的研发能力。”李功福眼中的研发不仅包括产品本身的味道升级和产品创新，还包括技术工具的研发。
“从烤猪蹄这个产品本身而言，我们经过多年的研发和迭代，已经形成了非常成熟的解决方案，从猪蹄型号的选定到对原材料近乎到苛刻的要求，都是很多同行初期很难达到的水平。而卤汁的调配，让猪蹄入味去腥的配方和制作工艺，才是小蹄大作的核心竞争力。”但在李功福看来，做出90分甚至100分的味道并不是最重要的，因为这样很难将生意做大和保证效率，所以85分的标准化出品成了李功福和“小蹄大作”团队的最关心的问题。于是，他们开始关心相较于产品研发“没有难度”的烤制，“到店后的烤制才是制约我们发展的关键问题，因为之前的烤猪蹄都是人工的，很难保证出品的标准化，效率也很难提高。”于是，李功福开始琢磨如何将烤制工具化和智能化，尽量去除人工因素的影响，但考察了一圈，没有任何设备达到适合烤猪蹄的要求，中科院出身的李功福决定自己研发，在五道口最初店关门的日子，小蹄大作团队也进入了闭关修炼的阶段。几个月后，自我研发的烤制设备正式“出炉”，这个“宝贝”让小蹄大作真正有了快速扩张的底气。
而近期，小蹄大作开始了实体店的扩张计划，李功福称之为“十城百店”计划，目标两年内完成。针对融资后两年内“十城百店”的扩张计划所面临的品控、管理、运营、融资等问题，李功福和“小蹄大作”采取的措施和策略主要有两种：中央厨房+直营、单店合作。直营借助公司的平台和资源，能够保证较为有序的运营和管理。后者采取实体店铺股权众筹的方式进行，“小蹄大作”公司占有一定的股份（不一定控股），其他利用众筹来的资金、资源、渠道、技术等联合运营和管理，实现各项资源要素的优化配置。“我们的商业模式会变得非常轻，关键是选址和合伙人。”李功福的思路是，会把门脸店通过直营+紧密加盟的方式快速复制，以北京为例，从五道口开始，从周边方圆十公里密集开店，达到局部的品牌势能和口碑，而小蹄大作自己则主要进行新产品和新门店形式的探索和试错，“成熟的产品和门店模式用来打品牌和挣钱，新的产品和门店则进行探索和试错。”
在李功福的战略计划中，餐饮+互联网是重要一环。早在北京创业初期，“小蹄大作”就曾入驻过大众点评、美团网等第三方互联网营销平台，并长期排位在第一名。随着团队的壮大和产品线的拓展，李功福也在着手搭建自己的平台，开始利用互联网工具搭建自己的线上“猪蹄帝国”。李功福的思路是这样的：首先利用新研发的技术实现烤猪蹄准半成品封装，同时拓展猪蹄品类，包括卤猪蹄和酱猪蹄等方式实现猪蹄售卖电商化；其次，利用门店进行产品创新的试错和口碑积累，不断迭代兼顾外卖和堂食的产品类型。“猪蹄可以和很多餐饮品类进行混搭，未来我们会考虑成丰富的出品，以满足不同需求的消费者。”
笔者认为，小蹄大作的品牌打造非常简单，通过一款极致单品做出爆款，再围绕单品做周边衍生产品。但小蹄大作的发展模式非常值得很多想以单品打天下的餐饮创业者思考和学习，即如何找到适合大规模扩张的单品品类，如何让自己的核心爆款具备竞争壁垒，如何解决扩张过程中的模式试错和产品迭代问题，以及如何利用互联网平台和新的科技实现“轻运营”并找到新盈利模式，而不仅仅利用互联网进行营销或停留在玩概念的层面。
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青岛台东刮起“猪蹄风” 后来者加盟风险大
信网4月22日讯仿佛在一夜之间，台东步行街上，到处可见手拿纸袋、津津有味地吃着烤猪蹄的人，10元左右一份的烤猪蹄成为步行街上最具人气的小吃。不过，近日记者走访发现，加盟门槛低、品牌杂乱、复制简单都是其繁荣背后的隐忧，不知这次的“猪蹄风”又能刮多久。
10元一份，人气旺
壹佳烤猪蹄、鸿燕烤猪蹄、项姐烤猪蹄、吴先森烤猪蹄、方燕烤猪蹄……21日，记者在台东三路、和兴路、台东六路一路逛下来，发现了多个品牌的烤猪蹄店。每家店门口都挂着“独家配方”“肥而不腻”等宣传语，成为时下最有人气的草根小吃。
在台东三路一家名为“壹佳”的烤猪蹄店门口，几个女孩子正等着烤制中的猪蹄。记者看到，四五平方米的店铺里摆着一架烤炉，整个烤制过程并不复杂，店主把卤制好的一块块猪蹄放在烤炉上翻转，烤制大概需要三四分钟。有顾客购买的时候，店主就把烤炉上的猪蹄夹起，再在上面撒上一些以花生为主的调料。
记者发现，每家店的烤猪蹄价格都差不多，基本都在10元左右1份。而且每一家的店面前都有不少购买者，据一位烤猪蹄的老板介绍，在周末人流量大的时候，店门前经常是要排队的。记者询问了其中几家店的店主，他们都表示平时一天可以卖上三四百只猪蹄，周末生意更好。
门槛低几千元就能加盟
据记者了解，在青岛比较有名的几家烤猪蹄店，发源地都是安徽。记者发现，每家烤猪蹄店的门头上都挂着400开头的加盟热线。据长兴路一家烤猪蹄店的老板称，加盟费只需几千元，如果做得好很快就能回本。不过，他也坦言，现在烤猪蹄有许多加盟的牌子，涌进来的人越来越多，竞争也越来越激烈。同时，记者也发现，其实这股红火的势头已经开始出现疲态。记者在和兴路与台东六路的交叉口附近就见到，有一家壹佳烤猪蹄店已经关门。还有几家品牌名气不大的烤猪蹄店老板也透露，现在生意明显没有刚开始好做。
蹿红的烤猪蹄能火多久
不少消费者认为烤猪蹄会和其他“短命”小吃一样，一阵红火后很快就会销声匿迹。但对此，一些从业者倒并不十分担心，“像烤猪蹄本来就是一阵风的产品，把握住顾客对于新口味新鲜感的追捧，挣的就是‘快钱’。”一位以前做过奶茶、鸡排等流行美食的猪蹄店老板告诉记者，这类产品技术含量不高，很容易被模仿，一般生命周期只有两三年，“做完这一波，我就再去找新的投资项目。”
用户评论
半梦半醒半疯癫
想开个特色小店，烤猪蹄挺有吸引力的。
有13位网友表示赞同！
如梦初醒
这家品牌的口碑怎么样？
有19位网友表示赞同！
回到你身边
加盟费用大约多少呢？
有8位网友表示赞同！
暮光薄凉
做烤猪蹄的技术很难学吗？
有17位网友表示赞同！
坠入深海i
他们会提供培训吗？
有14位网友表示赞同！
初阳
生意好不好，有没有人介绍过？
有6位网友表示赞同！
青山暮雪
想了解一下他们的供货体系。
有5位网友表示赞同！
一个人的荒凉
门店装修风格是什么样的？
有11位网友表示赞同！
别留遗憾
有没有加盟店的案例可以参考呢？
有10位网友表示赞同！
命硬
他们提供选址指导吗？
有7位网友表示赞同！
未来未必来
附近有没有同类店铺？
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眷恋
他们的特色配方是用专利保护的吗？
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毒舌妖后
烤猪蹄的市场竞争很大吧？
有13位网友表示赞同！
゛指尖的阳光丶
加盟后，我需要自己去采购原料吗？
有16位网友表示赞同！
浅嫣婉语
他们提供营销策划和宣传支持吗？
有20位网友表示赞同！
我家的爱豆是怪比i
想了解一下他们的服务保障体系。
有20位网友表示赞同！
采姑娘的小蘑菇
这个品牌有没有参加过展会啊?
有6位网友表示赞同！
夜晟洛
在官网上能找到加盟相关的信息吗？
有8位网友表示赞同！
命运不堪浮华
需要多久时间才能开设一家门店？
有8位网友表示赞同！
鹿先森，教魔方
烤猪蹄是季节性商品吗？
有14位网友表示赞同！