腌制腊肉时，盐的比例很重要。这是我60年的经验。好吃，无任何添加剂。1年也不会变质。

大家好，感谢大家阅读我的文章，今天我要告诉大家：“腌制腊肉时腊肉的腌制方法，盐的比例很重要，我把我60年的经验教给大家，好吃又无添加剂，1年都不会变质！”

立冬了，气温稍冷了，就可以腌腊肉了。对于南方人来说，腊肉是过年的必备食品，没有腊肉，就没有过年的气氛。

南方各省都有腌制腊肉的习惯，尤以湖广、云贵、四川一带最为常见，但用料、做法不同，所以味道大不相同。腊肉是我国的传统美食，已有数千年历史。古时腌制腊肉是人们保存肉类的一种方式，但现在人们更喜欢“腊味”。

腊味一般以五花肉为原料，经过腌制、熏制、干燥等多道工序才能制作成。

最好的腊肉透明油亮，色泽鲜艳，黄中带红，肥而不腻，嫩而不粘，色香味美，素有“一家烹肉百家闻”之美誉。

腌制腊肉的第一步就是用盐。盐要用多少呢？太少了味道不好，太多了又太咸。我奶奶腌制腊肉几十年了，经验丰富。她说，如果腌制10公斤腊肉，150克盐正好，1公斤肉放15克就够了。盐不仅让腊肉味道好，还能防止腊肉变质，延长腊肉的保质期。

奶奶说腌腊肉时盐的比例很重要，太多太少都不行，记住“十斤肉加三两盐”。

除了加盐，怎么腌制也是至关重要的，每一步都做好了才能腌出好吃的腊肉，下面给大家分享我奶奶腌制腊肉的方法，操作简单，无任何添加剂，好吃又便宜，放一年也不会变质。

【农村自制腊肉】

准备新鲜五花肉，盐，生抽，老抽，冰糖，浓酒。

【实践】

第一步，买十斤新鲜的五花肉，最近还是比较贵的，这个肉你得花两百多块钱。除了五花肉，也可以用前腿肉，总之要肥瘦相间，五花肉不要洗，不然容易变质。

第二步：把肉放进碗里，取150克盐，均匀的抹在猪肉上，用手按摩猪肉，让盐快速融入猪肉，揉搓至少10分钟。这样更容易入味，肉质也会更软嫩。

第三步：等盐吸收完，倒入10g生抽、10g老抽、15g浓酒、20g冰糖（或白糖），用手抹在猪肉上，要抹到每一处。糖没化也没关系，腌制过程中会自然融化。

步骤4、在肉上按几块干净的大石头，盖上锅盖，或者包上一层保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天，不要放在温暖的环境中。

步骤5. 每天上下翻转猪肉，以确保腌制更均匀。温度不应超过10°C。

第六步，腌制好后，用大针在猪肉上扎个小洞，穿入绳子，或者直接用钩子把腊肉挂起来，在太阳下晒至少20天，晒干表面，放在阴凉通风处保存，至少1年不会变质。

腌好的腊肉在开水中煮20分钟后食用，加入蒜苗、蒜苔翻炒，味道极佳，肥而不腻，香气浓郁。腊肉不要放冰箱冷冻，口感会变差，只要放在阴凉通风处，随时吃都很美味。

【熏肉腌制技巧】

总结我奶奶的经验，大家可以一次性腌制出美味的腊肉。

①记住盐和肉的比例，十斤肉放三两盐，不会太咸，也不会太淡，味道刚刚好。

②腌制腊肉时，酱油、白酒、白糖是必不可少的，它们可以上色、增香、给腊肉杀菌，使腊肉更加鲜美。

③腌制腊肉的时候一定要密封，所有器皿不能有水和油，否则腊肉容易变质。

④猪肉一定要腌制至少7天，否则不入味，口感不好。