安康鱼无毒，但是鱼头和鱼皮不太好吃。安康鱼的外形不太美观，有点像蟾蜍，牙齿锋利，看上去很凶猛，有些人误以为这种鱼有毒，不敢吃。安康鱼不仅可食用。

其肉含胶质丰富，营养价值极高；其肝亦十分鲜美，有“海中鹅肝”之称；头部及身体边缘多有皮质突起。

附加信息：

安康鱼全身都可以吃，而且脂肪热量低，富含维生素A、D、E。尤其是肝脏，有维护视力、预防肝病的功效。据说安康鱼能治咳嗽，所以又有“老头鱼”之称。安康鱼的鱼片不但可以生吃安康鱼的做法，其肝脏也是上等的生食，营养丰富，胆固醇含量低，十分珍贵。

它的美味做法有很多，下面就给大家详细介绍一下红烧安康鱼的做法，需要用到的材料有：安康鱼、油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、黄豆酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、蚝油，具体步骤如下：

1. 将准备好的安杜伊香肠切成小块，洗净。

2.在锅里加水煮沸，然后加盐。

3、将安康鱼块放入锅中焯水，然后从锅中捞出，用清水洗净。

4、锅内加入油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒，炒香。

5、加入黄豆酱，料酒，酱油，盐，糖，鸡精，蚝油，再倒入开水。

6.将鱼块放入锅中，用中小火煮15分钟。

7. 最后用大火煮至汤汁浓稠，关火装盘，撒上葱花，红烧安康鱼就做好了。

参考：

百度百科 – 安康鱼