简介：记住腌制培根的这 4 个技巧，这样它就不会变味。下面是使培根味道好且保存时间更长的步骤。

这秋季只剩下没几天了，冬天马上就到了，气温越来越冷，最高温度也只有10度左右，只有站在太阳底下才能感觉到温暖。这样的天气越来越适合风干一些食物了，比如腊鱼、腊肉。有想法的朋友可以提前学一下制作方法，等气温低了可以多做几个腊肉的腌制方法，多做点储存起来，一年四季都可以吃。现在猪肉很便宜，做腊肉再合适不过了。

腊肉有两种，普通风干腊肉和熏腊肉，味道不同，味道也不同，不过自己在家做普通风干腊肉比较好，因为熏腊肉太麻烦，也没有空间，风干腊肉只要腌制、烘干就可以了。我从小就吃这种腊肉，这么多年了还是很喜欢，感觉比鲜肉还好吃，越吃越香。

那么培根怎么做呢？干燥很简单，关键是腌制。只要腌制得当，培根就能成功制作。记住这 4 个腌制培根的技巧，培根就不会有异味。以下是让它味道好且保存更久的详细步骤！

没做过的朋友可以按照下面的步骤一步步来，保证很容易成功，方法我分享出来，快来看看吧。

腌制培根的步骤：

做腊肉对猪肉的要求不高，只要新鲜的就可以，如果想要口感最好，建议用五花肉，用它做出来的腊肉既好看又好吃。

猪肉做好后不要剥皮，用干净的布擦拭猪肉表面，去除附着在猪肉表面的水分，再将高浓度的白葡萄酒倒在猪肉表面，用手反复搓洗几遍，使猪肉干净。

然后将锅洗净擦干，加入盐、胡椒粉、桂皮、八角，用小火炒至香味四溢，干炒后盐会变色，呈微黄色，属正常现象。

把猪肉放在干盆里，待冷却后在猪肉表面撒上盐和香料，然后用手反复搓揉，把每个部位都搓到位，让盐和香料最大程度的被猪肉吸收，搓揉之后的味道也会被猪肉吸收。

加工后，在猪肉上放一个重物，比如装满东西的盆或石头，但不能有油或水，然后盖住猪肉，放在阴凉的地方。

猪肉要腌制一个星期才能晾干。腌制期间，我们要勤快，每天翻动猪肉，把最底下的翻到最上面。这样可以防止最底下的猪肉发臭，也可以让所有猪肉的味道均匀。

腌好之后，在猪肉上戳个洞，用绳子绑起来，挂在室外晾干。晚上带回去挂起来，第二天再拿出来晾干。晾上几天，就成了腊肉。

如果培根太大，可以把它切成小块，放进塑料袋里。把袋子扎紧，然后放进冰箱里。这样培根就可以保存很长时间而不会变质。

炒腊肉的时候，可以把腊肉切片，焯水后再炒，也可以把整块腊肉煮熟后切片，都是很美味的做法，可以试试。

腌制培根时，请记住以下 4 个提示：

第一、不要用水洗猪肉。很多人的肉在腌制过程中变味，多半是因为猪肉用水洗过或者沾上水，容易让肉变味。有些人怕猪肉不洗不卫生，就故意用水洗。虽然这样让人心里舒服一点，但是如果不晾干的话，肉特别容易腐烂，所以最好不要沾上水。

为了确保猪肉干燥，在制作腊肉之前，要用干毛巾擦拭，并用酒擦拭消毒。这样可以确保不会出现错误的风险。

第二，腌制猪肉时不能不管，要每天翻动，防止肉质被压住而发闷、发臭。

第三，注意盐的比例，一般一斤猪肉要加25克盐，少了肉就会变质。

第四，盐要先在锅里炒干，再和调料一起炒，用这样的盐来腌肉，不但香味四溢，而且不容易变质。

你学会腌腊肉了吗？找个机会做一下，绝对很美味。我的分享就到这里，喜欢的话就关注我吧。