湖南人对于食材加工有“万能配方”，就是什么都能“腌”，在湖南的“腌肉宇宙”，没有湖南人腌不了的食物，除非你想不到。

湖南人爱吃“辣”，更爱吃“腊味”。说起腊味，应该没有哪个省份比湖南人更有发言权。虽然我国很多地方在寒冷的冬天也会做各种腊味、腊肠、腊鱼，但绝对没有哪个地方像湖南这样吃到种类如此丰富的腊味。

如果你不在隆冬时节去湖南，你永远不会知道天上飞的、海里游的、地上跑的，什么都能治。没有什么是湖南人治不了的。走在湖南的街头，不时能感觉到空气中弥漫着烟熏味，因为很多湖南人不是在熏腊肉，就是在去熏腊肉的路上。抬头望天，窗台、晾衣绳上挂着的衣服旁边，还有一排排整齐挂着的腊肉。走进一家腊肉店，你会感觉自己走进了一家动物标本博物馆。

湖南人到底有多爱吃腊肉呢？下面这八种腊肉食品，你大概就能感受到。而且，这些腊肉食品在湖南人的铲子下，瞬间就能变身成各种美味佳肴。所以说起吃腊肉的本事，湖南敢称第二，谁也不敢称第一！

1.培根

湖南的湘西腊肉位列全国腊肉榜首。每年冬天，湘西人开始熏腊肉。新宰杀的猪肉先用盐抹匀，然后挂在火上熏。用的是茶树、梅树、松果、橘皮等木本植物的烟。经过十天或半个月的时间，腊肉就熏成鲜红的颜色。味道很浓郁，有肉香，还带点茶香和果香。

熏肉熏好后洗净切片，然后直接上锅蒸熟，也可以跟萝卜、青蒜、青椒等其他食材一起炒，肉质紧实，香味浓郁，口感非常丰富，吃起来油而不腻，香味会越来越浓，让人回味无穷。

2. 腌鱼

被称为“鱼米之乡”的湖南，淡水鱼资源十分丰富，所以生长在湖南的草鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼类自然也逃脱不了被“腌制”的命运。刚捕捞上来的鱼，洗净后斩去鱼头煮熟，在鱼身上划几道口子，再撒上盐腌制七天，最后挂在火上熏制成腌鱼。

腊鱼做好之后，色泽金黄，肉质紧实，与原本的鲜嫩鱼肉截然不同，但香味却保留了下来。这种腊鱼可以切成大块或小块，用正宗的湖南黑豆和辣椒清蒸，也可以用油炸，再配上一些红色的调料。这种腊鱼一旦上桌，保证是最受欢迎的菜肴和小吃。

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3. 腌鸡和腌鸭

在湖南，鸡鸭鱼肉全没了，家家户户都要养几只腌制好的鸭鸡，冬天慢慢吃。腌制鸡最好用家养的鸡。鸡宰杀后要用开水烫一下，再用明火烧去羽毛，然后掏空内脏。在鸡腿、背上划几道口子，用细针在肉上扎几个小孔。可以涂上盐、白酒，加点香料、调料腌制三至五天，然后挂在干燥通风处晾一个月左右，也可以先晒干再熏制。腌制鸭子也是同样道理。

湖南传统名菜清蒸腊肉，以腊鸡、腊鱼、腊肉为主料，腊鸡口味浓郁，鲜美可口。腊鸡、腊鸭炒着吃也很美味，尤其是做成干锅腊鸡、腊鸭，腊鸡、腊鸭肉经热油和各种佐料炒制，香气达到顶峰。还有火腿般的鲜美口感，干香四溢，连两碗米饭都吃不够。

4. 中式香肠

湖南人熏腊肉、熏鱼时，还会往香肠里塞上一长串香肠。湘式香肠集多种风味于一身，有将宁乡猪肉塞入糖、盐、白酒后晒干而成的广式香肠，也有将肉塞入香辣馅，再用腊肉熏烤而成的四川香肠。

经过熏烤风干后，香肠的皮肉变得非常紧实。切片蒸熟后，或者简单用辣椒和大蒜炒一下，就已经足够诱人。肉质有咸、辣、烟熏多重口味，肉汁四溢。每一片香肠都唤醒味蕾，让人一口一口吃得停不下来。

5. 腊全猪

这里说的整猪，并非是把整头猪直接腌制后吃掉，而是指猪从头到脚的每一个部位，都可以被湖南人做成美味的腊肉。一头猪被宰杀后，整块的猪肉都被拿来做腊肉，剩下的边角料，湖南人绝不会浪费。

先说猪头，一定要做成腊猪脸，腌制腌制后金黄油亮，切片爆炒后猪脸肉色泽红润，虽然看上去油光满面，但一点都不油腻，满满的肉香让人陶醉，尤其是有猪耳朵的部分，脆脆的，让人欲罢不能。

说完了猪面，各种内脏也不能丢掉，猪心、猪肺、猪肝、猪大肠等都一起做成了腊肉，腊猪心吃起来更有嚼劲，而腊猪肺的口感丝毫不逊于新鲜猪肺，味道特别独特。

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最好吃的还是腊大肠，油炸到酥脆香喷喷，吃过一次就忘不掉，腊猪脚就不用多说了，光想想就觉得好吃。

6. 腌制牛蛙

爱吃牛蛙的人大概从来没想过，自己喜欢的白嫩牛蛙，在湖南也能被熏制，露出鲜红紧实的肌肉。熏制后的牛蛙看上去肉不多，但骨头上的这一点肉才是最鲜美的。将熏制好的牛蛙洗净，用水焯一下，然后和一些干辣椒、姜片一起放入油锅中，炸至焦香四溢，即可直接食用腊鱼，也可以清炒，是一道不可多得的下酒佳肴。

7. 腌猪血丸子

二哥全身都是腌制腌制的，包括那娇嫩的猪血。湖南人把新鲜的猪血和豆腐、五花肉混合在一起，再加点姜、蒜、辣椒、陈皮调味，再烤制二十多天，就做出猪血丸子的独特风味。切片后的猪血丸子看上去和香肠很像，但是口感却完全不一样。豆腐和猪血的嫩滑口感大大提升了丸子的嫩度，就连五花肉也成为衬托的绿叶。可以说，去湖南不尝尝这款腌制猪血丸子，将留下深深的遗憾。

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8. 腌制甲鱼

在湖南，别说各种淡水鱼都逃脱不了被做成腊肉的命运，就连营养之王甲鱼，也要被湖南人做成腊肉。当你看到湖南腊肉店里挂着的一排排腊甲鱼时，不禁惊呼“绝了！绝了！”。

腌制甲鱼的鲜味被锁在坚硬的甲壳里，经过切块烹制，原有的鲜味全部保留下来，每一口都美味又营养。

——老井说——

湖南可以腌制吃的食物很多，以上八种只是湖南“腌制美食世界”的冰山一角，还有腌牛肉、腌鹅、腌鸽、腌兔、腌羊肉、腌豆腐干、腌黄鳝等等，就连鳄鱼都可以为你腌制，除了可以部分腌制，整个头也可以做成腌猪肉。如果有湖南的朋友，也可以说说你对湖南腌制美食的看法，这些腌制美食如果你没见过，也可以抽空去湖南旅游看看。

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