1、生粉与淀粉的区别

1、玉米淀粉和淀粉其实可以说是同一种物质，区别在于玉米淀粉是所有淀粉的统称，而淀粉只是玉米淀粉的一种。淀粉的种类很多，比如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等等。

2、干淀粉就是干淀粉，商店里卖的袋装不加水的淀粉（或玉米淀粉）就是干淀粉。

3.湿淀粉是干淀粉加水。

2.干粉与湿粉的区别

干粉：用来在煎炸前沾东西吃，目的是为了让食物看得见，并防止油溅出来。

湿淀粉：用来勾芡（上菜前）。做鸡蛋汤的时候，为了使鸡蛋看起来好看，先在汤里放点湿淀粉，再倒入鸡蛋。

附加信息：

淀粉，俗称“芡”，是一种白色、无味的粉末，主要从玉米、红薯等富含淀粉的物质中提取。可以直接食用，用于酿酒，也是宴席上经常使用的烹饪原料，在烹饪中有着不可替代的功效。

但淀粉的正确使用是一门学问。一般来说，中餐烹饪中使用淀粉有三种方式，即裹面糊、上浆和勾芡。裹面糊是将原料放入锅中前加入干淀粉；上浆是将原料放入锅中前加入水淀粉；勾芡是将菜的汤汁在出锅前加入水淀粉勾芡。那么，什么样的菜肴要适当使用淀粉呢？

如果是炒、煎、炖的菜肴，调料一定要浓稠，才能裹住食材，不让汤汁溢出；如果是炖、焖、烤的菜肴，调料浓度要稍低一些，但也要浓稠，才能让汤汁流动，与食材融合；如果是流质的菜肴，可以用稀淀粉，只要汤汁浓度达到要求就可以，太浓就糊了，太稀就寡淡了。

使用淀粉的时候油温的控制很重要，烹制淀粉类菜肴时，油温过高，淀粉容易粘在一起；油温过低，淀粉容易与原料分离，从而失去保护层，所以最好在有少量油烟时下锅；而裹面糊油炸时，目的是达到焦黄酥脆的口感，所以油温需要高一些，出现大量油烟时下锅为最佳；勾芡的时候，时机也要把握好，太早的话食物容易黏稠，太晚的话食物上锅就会不均匀，所以需要见机行事。

参考：百度百科。淀粉

1. 用法不同：生粉常见于港台菜谱，指用来上浆、勾芡的配料。香港人做菜时用的生粉一般以玉米粉调成，台湾人则一般喜欢用生粉。生粉在港台菜中的作用是增加食物的滑润口感，使肉质软嫩。此外，生粉也可以用来做果冻、煎饼等。

川菜中的淀粉是红薯熬成的，鲁菜中则是用玉米淀粉作为勾芡用的淀粉。中餐中一般都会用淀粉勾芡，裹住菜品。菜品快熟的时候，可以将调好的淀粉汁倒入锅中翻炒，以增加菜品的色泽和口感。

2、用料不同：生粉的用料一般是土豆粉、玉米粉，而淀粉的用料则非常多样，比如红薯粉、竹芋淀粉、木薯粉等等，生粉多以土豆粉、玉米粉为主。

3、成分不同：淀粉是由葡萄糖分子构成的，淀粉的化学通式为（）n，是细胞内碳水化合物最常见的储存形式，也是人体获取葡萄糖的基本途径之一。从植物学角度看，淀粉是植物体内储存的营养物质，储存在种子和块茎中。各类植物中淀粉含量都比较高。

玉米淀粉不是一种特定的淀粉，它被用来使食物变稠。香港和大陆使用玉米淀粉，台湾则使用玉米淀粉。除了用来使食物变稠和光滑外，玉米淀粉还被用来作为腌料，使肉变软。

4、种类不同：玉米淀粉（）又称豆粉、菱角粉，由蚕豆或菱角制成。

淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。

5、价格不同。淀粉质地轻，密度小，在捣碎食物时用，因为需要食物上薄薄一层粉，这样炸出来的食物才会外脆内嫩。淀粉可以轻轻撒上，而玉米淀粉则无法铺开，无法均匀粘附。

做面粉大多用玉米淀粉，因为成本因素，玉米淀粉贵，淀粉便宜。

附加信息

1、为人体提供能量。

2.氢气生产。

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖再分解为葡萄糖，葡萄糖经过糖酵解生成丙酮酸、丙酮酸；或者淀粉直接分解为糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（此部分来不及与唾液充分混合）。

然后产生丙酮酸。丙酮酸与酶结合，产生乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环。首先产生柠檬酸。在柠檬酸循环中，每消耗一个葡萄糖生粉淀粉，就会产生6个NADH和2个FADH2（电子载体）。然后这些电子在线粒体膜结构中产生大量的ATP和能量。

淀粉在制作其他食物中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各种食品加工中也起着重要作用，以淀粉为配料或主料的食品有：各种米粉肠、牛肚、凉粉、面条、米纸、粉丝、火腿、牛肚等。