大家好，距离过年还有几个月的时间，我一直计划着做腊肉，这样过年的时候就可以吃到好吃的腊肉了。其实，我并不知道腊肉除了盐以外还能加什么其他的调料，所以我就向对美食很了解的奶奶请教腊肉的做法。然后奶奶就分享了她几十年做腊肉的经验。按照她的做法，腊肉真的超级好吃！一起来学吧！

所需材料：五花肉一大块，盐适量，花椒一把，黄冰糖一把，八角四颗，桂皮三块，烈酒一瓶。具体调料的用量根据腊肉的多少而定，仅供参考。

具体方法及步骤：

第一步是准备好腌肉的配料，将准备好的八角4颗、桂皮3块、花椒粒一把、黄冰糖一把放入干净的调料包中备用。然后准备加工腌肉用的那大块五花肉。选择五花肉的时候注意选择瘦肉比较多的，皮下只留一小部分的肥肉，这样腌制的效果会更好。

第二步，用热水把准备好的大块肉洗干净。注意水温不要太高腊肉的腌制方法，水量以手能摸到为准，否则会把肉烫伤。洗好肉后，泡在一盆水中，在水里加入小半碗生粉，泡肉2个小时左右，可以去除肉的腥味。

步骤三：肉泡好后，要彻底沥干水分（一定要保证肉里面的水完全干透，不然容易滋生细菌）。沥干后，在肉的表面抹上一层高度白酒。然后准备一个炖锅，倒入半锅水，再把准备好的八角、花椒、桂皮、黄冰糖放入锅中，大火把调料包和水煮开，等到水开始有调料包的颜色时，在锅中加入几勺酱油、半杯高度白酒和适量的盐。

第四步：转小火，将锅里的调料汤搅拌煮熟。待八角、桂皮、花椒等味道完全炒熟后（约需半小时），关火（不要取出调料包），待酱汁冷却。再将肉放入酱汁锅内腌制上色。腌制时最好放入冰箱，如果温度够低，则无需放入冰箱。腌制过程中最好每天翻动一次肉，确保肉腌制上色均匀。

第五步：把肉腌制3天左右，然后取出，用绳子串起来挂在通风处，再经过日晒、风干等自然过程，腊肉就做好了。风干腊肉没有具体时间限制，但不能少于一个月！

以上就是小编给大家介绍的腌制腊肉的方法，这样腌制出来的腊肉非常的香，你学会了吗？新年将至，提前腌制好腊肉，过个好年！