排骨直接焯水，大错特错！大厨：多一步，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，没有腥味。

大家好，感谢大家阅读我的文章，今天我要告诉大家：“排骨直接焯水是大错特错！大厨：再多做一步，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，一点腥味都没有，真好吃！”

白露过后，气温明显下降，最低气温降至20℃以下，早晚十分凉爽，真正的秋天终于到来。立秋之后，天气逐渐转冷，民间有“秋季增肥”的习俗，为即将到来的寒流做准备。

说到秋季发胖，首选食物就是各种肉类，吃肉才能长胖，肉类口感好，香味浓郁，营养丰富，能​​为身体提供充足的能量和营养，帮助我们顺利度过寒冷的秋冬季节。

最近，排骨成了热门话题。随着猪肉价格的不断上涨，猪肉中最贵的排骨价格已经涨到了50元一斤。一百元只能买2-3块排骨，很多人都说买不起了。我也觉得有点贵，但是我家孩子喜欢吃排骨，所以我每周都会买2块排骨，要么红烧要么炖汤，每次孩子都会把肉都吃光。

秋季空气干燥，炖点汤喝很不错，可以滋阴润燥，补充水分和营养，排骨汤就是不错的选择。

排骨汤看似简单清汤排骨，但很多人却做不好，而且一点也不好吃。最常见的问题有两个，一是腥味很重，肉和汤都有腥味；二是肉很柴，一点都不嫩。

大家都在饭店吃过排骨汤吧？肉质鲜嫩，汤汁鲜美，一锅都喝不够。但为什么自己炖的却没有自己炖的好吃呢？主要原因是炖的方法不对。排骨腥味很重，为了去除腥味，人们会把排骨焯水，但大多数人都在这个步骤上犯了错误。

我叔叔是饭店的主厨，炖过几万道排骨汤，他的经验告诉我，炖排骨时直接焯水是大错特错。

今天就给大家分享一下炖排骨的正确方法，只要按照这个方法炖，排骨会很嫩，汤也会很鲜美，不会太干也不会太硬，而且没有腥味，全家都会喜欢。

【焖排骨】

准备新鲜排骨，葱，姜，花椒，干辣椒，盐，胡椒粉。

【实践】

1. 买新鲜的排骨。排骨有四种类型。这种排骨最嫩，所以买这种类型绝对没错。

2、排骨用刀切成适当的小块，放入清水中，加一勺盐，搅匀浸泡2小时，泡去血水和杂质，捞出，冲洗干净沥干水。葱切段，姜切片，花椒、干辣椒备用。

3、锅中倒入适量水，将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片、花椒粒，大火焯水，烧开后用勺子撇去血沫，焯水5到10分钟，没了血沫后捞出，用温水冲洗，沥干水份。

4、将排骨倒入砂锅中，加入适量热水，加入葱段、姜片、花椒粒、干辣椒，大火煮沸后转小火继续炖煮一小时。

5、加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续焖煮20分钟，至入味即可关火。一锅美味的红烧排骨就做好了。肉质细嫩，汤汁鲜美，非常美味。

【炖排骨的小窍门】

①炖排骨时，直接焯水是不对的，这样并不能完全去除腥味。厨师说，不管炖什么肉，都要先用淡盐水浸泡。盐有渗透作用，能把肉和骨头里的血水浸泡出来，能有效去除腥味。同时，盐能使蛋白质变性，保持肉的鲜嫩。

②焯水排骨的时候加入葱姜花椒，都是去除腥味的好帮手，让排骨香嫩无腥味。焯水之后一定要用温水或者热水冲洗，不能用冷水，否则肉质会收缩变老变木。

③炖汤的时候建议最后调味，可以保持肉质的鲜嫩，更加香浓可口。