大家好，今天我不教大家怎么做饭，而是给大家分享一个小厨房知识，那就是淀粉和生粉的区别。这两种食材我们厨房生活中经常用到，无论是炒菜还是蒸菜，都能发挥很好的作用。但是你知道它们的区别吗？

虽然两种食材都属于粉类，但是其实它们的功效还是有区别的，我们在使用的时候不要混淆，否则很容易影响到我们做出的菜的味道。如果你对这两种食材还不太清楚的话，那就跟着我一起来看看它们之间到底有什么区别吧。

1、玉米淀粉和淀粉都是我们做饭时经常用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但很多人误以为它们是同一种东西，其实玉米淀粉和淀粉的区别和用途是完全不一样的。淀粉主要由一些多糖含量相对较高的薯类食物制成，比如红薯、葛根、木薯等。

玉米淀粉是经过加工的面粉，而玉米淀粉一般是由玉米和土豆加工而成，是未经加工的原料，包装上的配料表会写玉米淀粉或者土豆淀粉，所以简单来说，玉米淀粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是玉米淀粉。

2、淀粉是一个统称，玉米淀粉只能替代部分淀粉，比如常见的玉米淀粉、马铃薯淀粉，但其他种类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉等，一般不能用玉米淀粉代替。

比如勾芡的时候我们一般会用到淀粉水，而这个淀粉水里面用的其实就是玉米淀粉。我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、清炒肉丝、水煮肉片等肉类美食的时候，主要都会用到淀粉勾芡。勾芡的目的是为了让汤汁更加浓稠，从而锁住菜肴的营养和口感。

3、接下来说说准备面糊，我们在炸食物之前，一般都会用淀粉包裹食物，主要是为了锁住食物本身的新鲜度，另外也可以让食物的口感更加酥脆，木薯淀粉、红薯淀粉颗粒比较粗，吸水性强，可以让炸出来的东西更加干爽。

同时可以让食物表面更加酥脆，不会有多余的水分。这样的淀粉一般都是用来做面糊的。还有，做汤、粥的时候，如果想让汤汁更浓稠，我​​们一般会在锅里加入一点淀粉，也就是水淀粉勾芡。

4、淀粉虽然不容易溶解在冷水中，但加热后会变成糊状，所以可以使汤更浓稠。玉米淀粉的吸水性不如淀粉，所以不能用玉米淀粉来煮汤。最后说说腌制，腌制的时候，我们可以用玉米淀粉。

生粉可以让腌制的肉更加滑嫩，还能锁住肉的营养和风味，让煎出来的肉吃起来更加嫩滑。我们在做不同的菜时，要用不同的面粉，千万不要搞混了生粉淀粉，搞错了就会破坏菜的味道，记住这一点。

总结：以上就是淀粉和玉米淀粉的区别，一般来说淀粉适合用来勾芡、裹住油炸食品，而玉米淀粉一般用来腌制肉类。另外玉米淀粉不能当淀粉用，家里有玉米淀粉或者土豆淀粉的话，可以当做玉米淀粉用，你学会了吗？