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你也可以做！DIY鸡蛋海绵蛋糕
[京华论坛 更新时间: 2009/2/26] 热度★★★
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材料：（7英寸圆形可拆卸底部蛋糕盘）可以用8英寸
全蛋4个（带壳60-65g） 细砂糖140g 盐1茶匙 低筋面粉140g 色拉油30g 鲜奶30g
烘烤温度：倒数第二层，180度，35分钟。当正面上色（浅棕色）时，用锡纸盖上。
有同学问我分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?哈哈，我说最大的区别就是加面粉的顺序。
蛋黄先搅拌，再加入面粉。做戚风蛋糕是先把面粉加入蛋黄中，再和打发好的蛋白一起搅拌，这样搅拌比较均匀，蛋白也容易打发。
密度越高，组织越细密。
海绵蛋糕的口感软糯，粗糙且略显干燥，但弹性十足，嚼劲十足，蛋香味浓郁。
做全蛋海绵蛋糕最大的两个难点：
1、全蛋打发状态。打发全蛋比单独打发蛋白耗时长很多，而且硬度也没有单独打发蛋白那么好，对于初学者来说不容易掌握。
还好从子悠姐和台湾纪娟老师的博客里学到，里面提到打鸡蛋的最佳状态，就是把蛋液提起，在表面画一个8字。
而且会在几秒内消失，如果长时间不消失，说明注射过度了。（如果注射过度，出来的组织会很粗糙）
2. 整个蛋液打匀后，加入面粉的手势要轻快，可以用翻切的手势，但不能用按压的手势，这样会导致里面的空气泄气。我个人的经验是
我不提前筛面粉，而是在打发蛋液后筛三次。因为无论筛多少次，一次性将大量面粉倒入蛋液中仍然会导致
结块现象严重。
3、加入面粉后的面糊体积应该和全蛋打发时的体积一样，如果体积明显变小，说明泡沫消泡严重，这时候再放进烤箱烤只会做出失败的蛋糕，补救的办法就是加入泡打粉全蛋海绵蛋糕，搅拌均匀，泡打粉有助于消泡。
