1. 精致蒸饺

材料

猪肉500g，面粉300g，菠菜15棵，干香菇5朵，葱姜各适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，盐适量，南瓜适量。

实践

1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软，沥干后切成小丁；肉馅中加入葱姜末，再加入料酒、酱油、麻油、盐，顺一个方向搅拌。再加入香菇丁，搅拌均匀；

2.黄色的是南瓜做的。南瓜去皮，切成小块。蒸锅里蒸熟，趁热捣成糊状。我用的是菠菜做的。洗净切段。加少许水，用搅拌机打成浆。然后滤掉粗渣。让面团静置15分钟。把面团擀成长条，切成小块，撒上一层薄薄的面粉，揉成球状。

3、把面团擀开，把肉馅放到上面，沿着面团的边缘捏成几个角，再把两个角捏在一起。

4.如果你捏住六个角，然后捏住其中两个角，它们就会变成一个三角形。

5. 把八个角捏在一起，就是四边形了，捏合后形成的小空隙可以塞入胡萝卜块，让颜色更加丰富。

6.放入蒸锅，以中大火蒸18分钟。

2. 三鲜蒸饺

材料

韭菜400g，虾米200g，鸡蛋1个，黑木耳50g，盐1.5勺，麻油1勺，生抽1勺，蚝油1勺，姜末10g。

实践

1.将黑木耳放入沸水中煮2分钟，捞出。

2、香葱切碎，黑木耳放凉，鸡蛋炒熟切碎，虾仁切碎。以上材料不需要切得很细，切成小颗粒就可以了，虾仁保留颗粒状，这样吃起来口感很有弹性。

3、将虾仁用一勺生抽，一勺蚝油，10克姜末，半勺盐腌制片刻。

4.然后把所有材料混合，加1勺盐，1勺麻油炒匀。

5、买来的饺子皮比较干，需要用清水刷一下边缘，这样才好包。

6.把馅料放入饺子皮，捏紧，捏紧右角，以免开裂。

7、将褶子逐个捏紧，饺子底部放上菜叶防粘，上笼蒸15分钟即可食用。

3. 蔓越莓李子蒸饺

材料

玉米淀粉75g，玉米淀粉25g，开水适量，糖1/4茶匙，油适量，蔓越莓馅适量。

实践

1.将面粉、淀粉、糖搅拌均匀。

2.倒入开水，用筷子快速搅拌。

3. 加入油，揉至面团发亮，然后盖上保鲜膜。

4.将面团分成20g左右的小面团，然后擀成薄圆形面片。

5. 将面团的边缘均匀折叠，折叠的数量与花瓣的数量相同。

6. 将折好的饼皮翻过来，把蔓越莓馅料放在中间。将五个角向中间捏。

7.用拇指将折边翻起，捏成花瓣。

8.把饺子放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，可以滴几滴油，防止饺子粘连。

4. 金银元宝蒸饺

材料

猪肉馅200克，酸菜150克，面粉350克，油适量，胡萝卜汁适量，白糖适量，料酒20毫升，酱油20毫升，胡椒粉3克，香油适量，鸡精适量。

实践

1、将面粉分成两份，一份加胡萝卜汁揉成黄色面团，另一份加水揉成白色面团备用。

2、准备好肉末和酸菜，酸菜用清水浸泡，洗净，切碎。

3.锅内倒油烧热，下酸菜炒香，加糖炒香，关火晾凉备用。

4、肉馅中加入酱油、糖、料酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

5. 加入炒好的酸菜和麻油，拌匀，成馅。

6.将双色面团均匀揉成长条，然后切成大小相等的小剂子。

7. 将面团擀成中间厚、四周薄的圆形，放入肉馅，将面团对折封口。

8、再把两端从另一边折过来，捏紧，做成元宝饺子。

9.将所有材料放入蒸锅，蒸锅内加水煮开，蒸10分钟。

5. 蒸翅饺子

材料

面粉400克，饺子馅适量。

实践

1.首先把面粉揉成柔软的面团，静置15分钟，再揉匀。

2.将揉好的面团分成小份。

3. 将面团擀开。蒸饺的面团可以比水饺的面团大一些。

4. 取一个面团，把饺子馅放在上面。（饺子馅可以自己选择，荤素都可以，随你喜欢）。

5.紧紧包裹并捏紧，做成花边。

6.站起来，用拇指和食指捏住两侧。

7、稍微整理一下之后就变成了鸟翅膀的形状。

8.做好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟。

6. 花蒸饺

材料

面粉200g，红豆沙适量。

实践

1. 加入面粉和水揉成面团，静置20分钟。

2.将发酵好的面团擀成圆形饺子皮。

3. 加入红豆馅，折成五角形。

4. 将两个相邻的边缘捏在一起。

5.用剪刀剪掉花朵的边缘。

6.整形完毕，花饺就做好了。

7. 蒸熟即可。

7. 金蝉蒸饺

材料

面粉200g，红豆沙适量。

实践

1. 加入面粉和水揉成面团，发酵20分钟。

2.面团发酵好后，擀成饺子皮。

3.折成八字形，翻面后放入红豆馅。

4. 将折叠面朝上，盖住馅料。

5. 将折叠的部分向内按压，做成眼睛。

6. 将刚刚折叠的边缘向上折叠，形成蝉的翅膀。

7.完成后，蒸一下即可。

8. 绿豆粉蒸饺

材料

绿豆粉100g，小麦粉100g，油适量，盐适量，猪肉适量，葱适量，姜适量，白糖适量，木耳适量，花椒粉适量，麻油适量。

实践

1、将绿豆粉与小麦粉混合，加少许盐，加适量开水焯水至一半面粉汆烫，剩余部分加少许清水，揉成半熟的面粉，将面团静置15分钟。

2、将猪肉剁成糊状，木耳、葱切末，姜切末，加入所有材料，制成肉馅。

3、将面团擀成长条，切成大小均匀的小剂子，用手掌按扁蒸饺的做法，擀成圆形。

4、将面团擀开后，背面抹上更多干面粉，向上摊平，将5边折起。

5.将折叠好的面团翻面，并将馅料放在上面。

6.将五个角向中间折叠，捏在一起，并涂上一点水。

7.把中间捏紧，再把五条折好的边翻起来，依次类推。

8、做好后放在玉米叶上，上锅蒸熟，水开后蒸10分钟左右即可。

9. 小金鱼蒸饺

材料

中筋面粉250克，鸡胸肉250克，芹菜2根，小葱1根，姜2片，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，色拉油1茶匙，十三香1/2茶匙，盐1/2茶匙。

实践

1. 准备好面粉，放入碗中，慢慢倒入温水，用筷子搅拌至成团，揉成光滑面团，静置30分钟。

2、将鸡胸肉剁成肉末，芹菜切碎，葱姜切碎，全部拌匀，加酱油，色拉油，十三香，料酒，盐搅拌均匀，备用；

3.将面团揉成长条，切成均匀的小块，压扁，卷成饺子皮；

4、将肉馅裹进饺子皮里，提起1/3处并捏紧；

5.将一端连接到对角，做成金鱼的眼睛；

6、将另一端用手掌压平，用剪刀剪掉两边的鱼鳍，用叉子压出尾巴形状；

7、用拇指和食指轻轻捏住鱼尾与腹部接缝处，修整鱼鳍，做出花纹，用小块或剁碎的配料装饰鱼眼；

8、蒸锅底刷一层油，将包好的鱼形饺子整齐摆放，大火蒸5分钟左右，转小火，熟了即可食用。

10. 柳叶蒸饺

材料

面粉300克，淀粉50克，菜籽油适量，盐适量，猪肉适量，花生油适量，蒜蓉适量，白糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，麻油适量。

实践

1. 将面粉和淀粉混合均匀，分成两份，一份加入煮开的菠菜汁，揉成绿色面团，另一份加入开水，揉成棕色面团，静置15分钟，揉至光滑。

2. 油菜籽焯水沥干水分，切碎备用。肉剁碎，加酱油调味。加入蒜蓉拌匀。再加入所有调味料拌匀。最后加入油菜籽拌匀。

3、将面团再次揉至光滑，将绿色面团擀成长方形大块，将白色面团擀成条状放在绿色面团上，再擀成长条状，封口捏紧。

4、切成均等的小剂子，取其中一份擀成椭圆形皮，将准备好的馅料放在皮的中间。

5.再把一端捏紧，左右边拉动皮子，就可以包成柳叶形状了。

6、整形后的样子很漂亮，锅里加水煮开，然后把饺子放进去，用中火蒸6分钟。

11. 金银牛肉蒸饺

材料

面粉500g，白萝卜200g，胡萝卜120g，牛肉300g，生姜适量，香油适量，生抽3勺，剁辣椒2勺，糖蒜汁3勺，姜醋汁适量，黑胡椒粉1勺，料酒适量。

实践

1、将开水倒入面粉中，快速搅拌至呈絮状，稍冷却后，拌匀，揉成光滑面团，醒发备用。

2、准备新鲜牛肉，斩成肉末，用料酒、生抽拌匀备用。

3.将白萝卜和胡萝卜切成细丝，加入牛肉末。

4.倒入生抽，炒匀，加黑胡椒粉拌匀。

5、倒入适量麻油拌匀，制成饺子馅。

6、将面团揉匀，分成若干小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。

7.将生饺子逐个包好。

8、将生饺子面团放入蒸锅；锅中烧开水，将饺子放入蒸锅，大火蒸15分钟，配上蘸料即可食用。

12. 星形蒸饺

材料

面粉400克，猪肉200克，油、盐、料酒、酱油、葱、姜各适量，胡萝卜1根。

实践

1、将猪肉剁成馅，加适量葱花、姜丝、酱油、料酒、油、盐调味。

2.将胡萝卜切成片，放入锅中蒸熟。

3.将胡萝卜放入塑料袋，用擀面杖将其压成糊状。如果能用食品加工机就更好了。

4、将面粉放入碗中，一点一点加入胡萝卜泥，揉成软硬度适宜的面团。

5.让面团静置20分钟，再次揉捏，分成小块并擀开。

6. 将面团边缘尽量均匀地向内折叠五次，并用力按压。

7、翻面，在中间放入适量肉馅，把5个角捏在一起，就完成了。

8、蒸锅内放入适量水，盖上湿布，将饺子放入，大火蒸15分钟。

13. 玫瑰蒸饺

材料

米粉200克，饺子馅50克，香菇10克，猪肉馅20克，南瓜10克，葱5克，姜5克。

实践

1.面粉中加入一颗鸡蛋，倒入适量的水揉成面团，静置约30分钟，揉成光滑的面团。

2、把面团分成若干个小丸子，取出一个小丸子，卷成长条，切成小块，卷成饺子皮，按顺序排好。

3、将猪肉馅用上等鲜酱油、蚝油、葱姜一起煮半小时，再加香菇、南瓜、盐、味精调味拌匀，在饺子皮中间放入适量饺子馅。

4. 放入馅料，将饺子皮对折，切记不要放太多馅料，从一边卷到另一边。

5.玫瑰花造型的饺子就做好了，只要调整一下形状就可以了，是不是很简单呢？

6、玫瑰蒸饺一个个的制作出来，排列在一起，看上去真是漂亮极了。

7.蒸锅烧开水，放入玫瑰粽子，大火蒸12分钟。

8.将蒸好的玫瑰饺子装盘，撒上香菜装饰。

14. 牛肉蒸饺

材料

玉米淀粉100g，玉米淀粉30g，肉末300g，盐适量，葱花适量，竹炭粉适量，食用油适量，黄豆酱2勺，牛肉粉适量。

实践

1、在肉馅中加入新和豆瓣酱、大喜达牛肉粉、葱花。

2. 搅拌均匀，尝一下味道。如果觉得甜，可以加少量盐调味。

3、将生粉和淀粉放入碗中，加10克盐拌匀，倒入开水，边倒边用木棒搅拌，搅匀，加盖煮5分钟左右。

4.取出在案板上均匀的搓匀，取一份加竹炭粉，如果手脏的话可以加点猪油或者食用油搓匀。

5. 把它们卷成不规则的长条，形状越丑越好。

6. 把所有东西放在一起并扭成一条线。

7、将面团切块，擀成厚度均匀的皮，包上馅料。

8.蒸约10分钟。

15. 双面花式蒸饺

材料

面粉300g，菠菜汁适量，饺子馅适量。

实践

1、将新鲜菠菜洗净切碎，放入料理杯中，榨汁过滤。

2. 将300g面粉分成两份，每份一半用开水焯一下，另一半与常温水和菠菜汁混合。

3. 用一半白色、一半绿色的湿布盖住面团，让其发酵。

4.将两种颜色的面团切成大小相等的小块。

5、用青皮包住馅料，周围捏上花边。

6.将白色面团擀薄，捏紧第二层花边。

7.将包好的粽子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

16. 象形白菜蒸饺

材料

面粉250克，玉米淀粉60克，猪肉适量，盐适量，菠菜适量，菜籽适量，酱油适量，花生油适量，麻油适量，胡椒粉适量，糖适量。

实践

1、将面粉和淀粉混合均匀后分成两份，一份加入煮熟的菠菜汁，揉成绿色面团，另一份加入开水，揉成自然色面团，静置15分钟。

2. 油菜焯水沥干水分，切碎备用。肉剁碎，加酱油调味。加入蒜末，再加入所有调味料拌匀。最后加入油菜，拌匀。

3. 将发酵好的面团再次揉至光滑，将绿色面团擀成大块长方形，将白色面团擀成条状放在绿色面团上，再擀成长条状，封口处捏紧。

4、切成均等的小剂子，取其中一份擀成圆皮，将准备好的馅料放在皮的中间。

5.先把边捏成五边形，把五边形的边捏紧，用大拇指把五边形的边捏成白菜叶的形状。

6. 将每一侧的底部向上推，并用牙签按出叶子的纹理。

7.胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开，将胡萝卜片放入蒸锅，将生饺子放在胡萝卜片上，锅中加水煮沸，中火蒸6分钟。

8、蒸出来的白菜饺子颜色鲜艳，让人眼前一亮。