麻辣火锅食谱

原料

麻辣火锅底料150克，牛肉丸50克，鱼丸50克，鱼豆腐50克，面筋50克，豆腐花50克，香菇50克，西兰花50克，豆腐卷50克，火腿片50克，水适量

实践

1.在锅中倒入适量水，用中火煮沸。

2.将麻辣火锅底料倒入水中，用筷子搅拌均匀。

3.把事先串好的食材按照肉—鱼—豆制品—蔬菜的顺序放入锅中。

4. 提前将肉煮至八成熟，再加入下一种配料，最后加入蔬菜。

5.盖上锅盖焖煮30秒即可关火，将煮好的食材取出，加入适量的红油汤底即可食用。

如何做麻辣火锅

1.材料选择技巧

目前市面上很多调料都是掺了其他东西，用这样的配料做出来的麻辣烫口感就差很多了。制作麻辣烫底料的调料在各大城市的中药房都有卖，质量肯定是没有问题的。

2. 汤底制作技巧

1、各种骨头原料一定要提前清洗干净、打碎，否则煮熟了既浪费，营养成分释放得也少。

2、选择不锈钢锅具，加热快，保证汤的颜色。家庭做饭也可以用高压锅麻辣烫做法，油多汤少。

3、熬汤时骨头要焯水，撇去血沫，加冷水，水要一次加完，不要中途加。加葱姜、料酒、少量醋（使骨头里的钙更容易溶入汤中）。不要提前加盐、味精。

4、大火煮开，小火煨煮；大火煮出乳白色的汤，小火煮出清澈的汤。简单来说就是火候不同，蛋白乳化的效果也不同。

3. 制作基材的技巧

1、炒糖时一定要用小火，一定要炒到糖融化，油面冒出气泡为止（气泡呈金黄色，如果炒焦了就不能再用了，而且汤会发苦），这样汤才会呈鲜红色，汤里才没有甜味。

2、最好用菜籽油（即未精炼油），用它制成的基料比色拉油等精炼油的色泽、香气、口感都更好。