新疆大盘鸡除了在《舌尖上的中国》播出外，还受到广泛关注，是新疆最正宗的美食之一。家常大盘鸡色彩鲜艳，配料有鸡肉、土豆、洋葱等，非常美味！那么家常大盘鸡怎么做呢？一起来学起来吧！

如何烹制大盘鸡

材料：鸡腿两只，鸡翅三个（也可以买半只鸡或者一整只鸡），土豆两个，青椒一个，红椒一个，洋葱半个，姜适量，蒜适量。

调料：食用油适量，郫县豆瓣酱两勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1克，生抽10毫升，八角两粒，花椒粒适量，香叶适量，干辣椒适量，啤酒一罐。

实践：

1、大盘鸡常见的做法是，先将鸡腿、鸡翅斩件，土豆去皮切块，青椒掰碎，洋葱切块，红椒掰碎，姜切片大盘鸡做法，蒜切片，干红椒切段备用。

2.锅中加入适量水，将鸡肉放入冷水中焯一下备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜头、姜丝炒香，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油即可。

4、将鸡块放入锅内翻炒均匀，加入冰糖、生抽炒至上色。锅内倒入啤酒和一碗水，大火煮开后小火焖煮15分钟。将土豆放入锅内焖煮15分钟。焖煮土豆的同时，将提前买好的烤馕盛盘备用。如果条件允许，可以加热也可以不加热。

5. 将青椒、红椒、洋葱放入锅内，翻炒均匀，大火煮至收汁，加入一小勺盐调味，再加入一小勺鸡精翻炒均匀，最后将大盘鸡肉放在烤好的馕上即可食用。

自制大盘鸡食谱2

原料：鸡肉，土豆，青椒。

调料：花椒、干红椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖。

实践：

1. 将材料切好备用，烧热适量油，依次加入姜丝、花椒、干红椒、洋葱爆香。

2. 加入鸡块翻炒至水份收干，呈金黄色，加适量啤酒，老抽，辣椒油翻炒均匀。

3. 加入土豆、蒜头，加盐翻炒均匀。加水和蔬菜一起煮沸。小火焖煮20分钟，然后加入青椒、红椒。加适量糖提味，小火焖煮10分钟，撒上芝麻即可食用。

家常大盘鸡做法三

材料：一只鸡，大个土豆，青椒，红椒。

调料：葱、姜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

实践：

1.将鸡洗净，斩小块，放入沸水中焯一下，去掉血水和泥土。

2、干辣椒切段，葱姜切片。锅中放入两勺油烧热，下入花椒，小火炒香，加入1勺糖快速翻炒至糖溶化，待糖慢慢变成褐色时，倒入鸡块快速翻炒，加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜翻炒，加入1勺酱油翻炒均匀。

3.锅中倒入啤酒没过鸡肉（如果啤酒蒸发快，可以多倒一些），加入两颗八角和一块桂皮，大火煮沸，再用中小火焖鸡肉20分钟。土豆去皮，切块，焖鸡肉至八分熟即可。

4、加适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖煮约15分钟。待土豆熟透后，加入切碎的青红椒翻炒均匀即可食用。

大盘鸡食谱4

材料：鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，西红柿1个。

调料：料酒少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许。

实践：

1. 鸡肉（幼鸡或散养鸡都可以，可以炒的）洗净，切块，沥干。土豆切块，不宜太大备用。青椒切块备用。准备好洋葱、姜片、蒜瓣、西红柿碎、花椒粒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，放入碗中备用。

2.锅烧热，倒入适量油，然后加入糖，等糖炒至金黄色冒泡时，倒入鸡肉，快速翻炒，这个很重要，防止鸡肉上色。鸡肉要不停翻炒，确保鸡肉里的水分全部炒干，这样鸡肉才会紧实香醇。判断水分是否炒干的方法是看鸡肉有没有缩水，缩水了就是熟了。

3.把花椒、葱段等材料倒入锅中继续翻炒，这时候就会闻到香味了。然后倒入土豆，翻炒，倒入少许生抽和老抽，炒匀，再加入适量水，盖上锅盖焖煮。水不要太多，但如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.煸炒过程中别忘了翻炒，防止粘锅。等土豆煮软后倒入青椒继续翻炒，尝一下咸味再加少许盐，等青椒不生了就可以关火上桌了。

总结：新疆的美食有很多，大盘鸡的美味可以代表新疆的饮食文化，当然它的美味值得一试！其实大盘鸡的做法还有很多，想要做得更好吃的大盘鸡，可以多搜搜哦！