落下帆

天气太热，就做了一道清爽的蒜泥茄子，开胃又不油腻，青色的茄子蒸熟后（我懒得用微波炉蒸，所以用了微波炉）变得非常软糯。

我在早市买的青茄子，多汁极了，用一个指甲就能挤出水来！

材料

青茄子1个、蒜头1-2颗（如果觉得生蒜太辣可以先炒一下再用）、

芝麻酱2大匙、花生酱1大匙、鸡汤4大匙、酱油1大匙、蚝油1/2大匙、香醋1/2大匙（依个人喜好）、花椒油1/2大匙（亦可用麻油代替调味）、糖、盐各少许（依个人口味调整）、辣椒1条

如何制作大蒜、花生和芝麻酱青茄子沙拉

青茄子洗净，切成条。（还有一种方法就是先不切茄子，蒸熟后再用手撕，一开始就切，就是为了偷懒。手撕烤茄子的做法在这里：冷手撕烤茄子）

芫荽洗净沥干，切成小块备用。辣椒切成圈备用。

把切好的茄子条放入密封的玻璃容器（微波炉专用的大玻璃锅，带玻璃盖，防止水分蒸发），用微波炉高火加热12分钟，8分钟后取出，略微搅拌，加入2大勺鸡汤，再放回微波炉高火继续加热4分钟。

如果没有微波炉蒜泥拌茄子，也可以用蒸锅，等水汽冒出来后，用中火蒸15分钟。

取出冷却，然后冷藏。

准备沙拉酱：将芝麻酱2大匙，花生酱1大匙，鸡汤2大匙，酱油1大匙，蚝油1/2大匙，香醋1/2大匙，花椒油1/2大匙，糖、盐少许倒入碗中搅拌均匀，加入蒜末、辣椒碎，搅拌均匀。

茄子冷却后，将酱汁倒在上面拌匀。撒上香菜即可食用。