吃炒面，我最喜欢老婆的做法，百吃不厌，吃一盘就饱饱的，香喷喷的！乌鱼子确实好吃，但脂肪和钠含量却出奇的高，每年过年的时候，我家都会买一些，吃过一两次之后，经常心生愧疚，不敢连续吃下去。有时候放冰箱里很久就忘了，下次“出土”往往是几个月后。

经过长时间的冷冻，乌鱼子已经没有那么油腻了，作为零食吃起来也不像以前那么软糯香醇，但扔掉又太可惜了，这时候做这种意面就是很好的解决办法。乌鱼子意面并不是像“日式意面”那样在意大利以外发明的新意面，这种美味的意面在意大利一直都存在。

意大利人也喜欢吃乌鱼子。意大利的乌鱼子叫！是经过盐渍、压制、干燥和成熟的鱼子。是地中海地区的传统腌制食品。在意大利、西班牙和撒丁岛、葡萄牙和阿拉伯地区（拉丁音译）都有这种叫法。

意大利有两种，一种产于西西里，用蓝鳍金枪鱼子做成，一种产于撒丁岛，用鲻鱼子做成，鲻鱼子正式名称是，做法和国内的鲻鱼子差不多，只是因为地方因素，口感略有不同，用金枪鱼子做的叫di tonno，外观呈四四方方的。

用乌鱼子做成的叫霏，跟中国的乌鱼子外形差不多，只是表面裹了一层蜂蜡。

除了切片食用外，意大利人也会将其磨成粉或切成薄片意大利面的家常做法，在某些菜肴中代替硬质奶酪（如 或 此种）。它还可以作为沙拉的配角，增添海鲜的风味。

乌鱼子的特点是软软的，油油的，滑滑的。新鲜的乌鱼子很难磨成粉或剁碎（会粘在一起）。但如果乌鱼子怀疑过期了，由于质地坚硬，所以适合做意大利菜。

我见过两种做法的乌鱼子意面，一种是用蒜片加辣椒粉，把蒜片放橄榄油里炸至酥脆，捞起，和辣椒粉以及煮好的意面一起快速翻炒，最后撒上乌鱼子粉拌匀，虽然这种方法同样美味，但总感觉单调枯燥。

还有一种做法，就是先用白酒将蛤蜊和蒜片、葱花等调料、蔬菜一起炒熟，然后捞出汤汁，用蛤蜊汤汁炒面食再加入乌鱼子。这种方法稍微费力一点，但整体口感比较滋润浓郁，味道更有层次感。只是取蛤蜊汤汁的程序稍微麻烦了一点。

我的做法基本是第二种，但为了效率，我省去了取汤汁的步骤，直接把蛤蜊和蒜片、辣椒、白酒一起大火翻炒，然后把蛤蜊挑出来。这样锅里剩下的汤汁就可以直接用来炒煮好的面食了。我觉得效果和单独取汤汁是一样的。

鲻鱼子意面

材料（2 份）：

意大利面：180克（或天使发面）

乌鱼子：20克

大蒜：1瓣，切片

洋葱：1/4，切丝

辣椒：1个，切片（大颗不辣的辣椒比较好）

蛤蜊：10

酒量：约100cc

罗勒叶：几片，切碎

橄榄油：适量

盐和胡椒：可选

实践：

首先，在乌鱼子上撒些白葡萄酒，然后放进小烤箱烤5分钟。同时开始煮面食。

切下几块用于最后的装饰，其余部分用食品加工机磨成粉末备用。

锅烧热，加橄榄油，爆香​​蒜片，洋葱丝，辣椒片（如果家里有青蒜，也可以切一些爆香）

加入10只蛤蜊、少许白葡萄酒，继续加热直至蛤蜊张开。

用盐和胡椒调味（取决于您的口味）。锅底应该有很多汤。

关掉火，用小勺快速将蛤蜊壳挑出，将蛤蜊肉留在汤里。

接下来因为着急做饭所以没来得及拍照，接下来把煮好的面条放入锅中，快速翻炒，然后撒上一半的乌鱼子粉，关火，拌匀，就可以上桌了。

将面条从锅中取出，放入盘中，撒上另一半乌鱼子粉，用乌鱼子片点缀，再撒上罗勒叶丝。

鲻鱼子意面，完成了！

吃的时候把鱼子和面拌在一起，真是美味啊！

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如果您碰巧在冰箱里发现一些剩余的乌鱼子，一定要尝试一下。