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一五一會的青梅手拉手

听着窗外的雨声，感觉雨季才刚刚开始。

不过南方的青梅早已采摘结束，现在能买到的青梅大概就只有云南的了。

幸亏我们今年酿了不少青梅酒，三个月后就能约上三五个朋友一起来喝一杯了！

今年已经是酿造青梅酒的第三年了，基于前两年积累的经验，以及参考了很多经验贴之后，我也开始尝试用不同酒精度的酒，不同品种的青梅来酿造，看看最后出来的酒会有什么不同。

梅酒的酒精度数多为20、30、40、50度，产于漳州、绍兴、云南南涧无量山、洱源等地。

青梅酒的材料很简单，只有青梅、糖、酒，但是对于每一种材料的选用，都有一定的要求。

梅子：青梅和黄梅都可以酿梅子酒，而且各有风味。如果买得太晚错过了青梅，也可以试试黄梅。成熟的梅子酿成的酒呈琥珀色青梅酒，有浓郁的果香，但越熟的梅子在运输过程中越容易腐烂，路上的损耗也越大。梅子的成熟度根据纬度从南到北不等，广东、福建、浙江、江苏都有梅子，成熟期在4月到6月。如果想在南方买青梅，要早点订，比如福建漳州的青梅4月初就可以买到，4月下旬青梅就变成黄梅了。云南的梅子成熟较晚，采摘期较长，5月下旬到7月上旬都可以买到。

这次只买了嵊州、绍兴、无量山、南涧、云南、洱源的青梅。嵊州和洱源的青梅品质非常好，酸度极高，不苦不涩，肉质爽脆。无量山、南涧的青梅品质一般，很苦，不酸，肉质黏稠不爽脆。下次应该不会选了。

糖：我用的是黄冰糖，一斤价格在6-12元。品质和价格是成正比的，一分钱一分货。

酒：我选酒的原则是除了酱香型酒之外，其他酒都试一下。这次我用了8种酒：

1. 20.1%真露：据说用它酿出来的梅酒喝起来像饮料，酒精味很少，专门为不怎么喝酒的朋友准备的。PS：如果直接喝真露，就像白酒兑了水，难喝。

2.九江双蒸酒 酒精度29.5%：这个好像是最推荐的酒了。PS九江双蒸酒是豉香型酒，有腊肉味，个人不是很喜欢。

3、38度张裕金牌白兰地：据说用它酿出来的梅子酒很受欢迎。ps：酒方里有糖蜜酒精和白糖，所以直接喝会有点甜。我比较喜欢干型酒，所以不是太喜欢……（我喝酒很男人，喜欢甜型酒的朋友请忽略我的主观感受）

4、38度牛栏山二锅头：香气浓郁，不错！

5、42度四川高粱酒：浓香型，不错！浓香型白酒本身香味浓郁，但不会掩盖青梅的味道，冲泡后与青梅的味道融为一体，两者相加的效果很好。

6、48度仙堂酒：浙江苍南县的土酒，也有酱油味，不过我不是很喜欢。。。

7、52度牛栏山二锅头：清香淡雅，不错！

8、52度糯米酒：在当地一家酒铺买的，没有品牌，是自酿的酒，据说是纯粮酿制的，口感有点像牛栏山，适合泡酒。

关于酒价：以上酒大概10元一斤。网上也有很多日本酒的推荐，不过我没用过。一是不太喜欢，觉得喝起来是甜度偏低的白酒，不太适合我这个男人的口味。二是因为我穷。虽然直接喝的话不太喜欢，但用来泡青梅应该还挺适合的，朋友们可以试试。

关于比例：其实没有固定的比例，感觉加糖就是为了中和梅子的酸涩味。至于加多少糖，要看梅子的酸涩程度，以及饮用者喜不喜欢甜饮料，是直接喝还是兑苏打水喝。Emmmm……如果一定要给出一个比例的话，梅子：酒：糖=1：1：0.4，这个比例是参考一些帖子得出的。不喜欢甜的朋友可以用1：1：0.3，如果觉得酸的话可以多加点糖。