五六黄鱼

材料：

黄鱼1条(约重750g)、瘦猪肉50g、豆芽50g、胡萝卜50g、青椒50g、香菜叶10g、细豆瓣酱20g、味精3g、白糖20g、醋20g、盐1g、料酒10g、色拉油1000g、水豆粉适量、蛋清豆粉酱适量、高汤250g、葱花30g、姜末10g、蒜末10g、姜丝10g。

生产方法：

1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀在鱼身两面划出一道口子。肥瘦猪肉、胡萝卜、青椒洗净后切成细丝。豆芽去头去根。

2、锅置大火上，加色拉油烧至六成热，下鱼入锅炸至酥脆干透，盛入容器内。锅内留油50克，下细豆瓣酱入锅翻炒至有色香味，加姜蒜末，加高汤、味精、糖、料酒，倒入放有鱼的容器内，上蒸锅大火蒸约三十分钟，取出，将鱼装盘。

3、炒锅置中火，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾芡，加醋、葱花煮出香味，待油亮时将汁浇在鱼上。洗锅烧热色拉油至二成热，用盐、味精调味，裹上蛋清、豆粉，放入炒锅翻炒，再加入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，沥去多余油，加盐、味精，翻炒片刻，盛在鱼上，撒上芫荽叶、葱花即可。

特征：

鱼肉酥脆鲜美、入口即化、色泽鲜艳。

红烧黄花鱼

配料：黄花鱼1000克，猪肥肉、瘦肉、蒜、青菜各100克，鲜姜10克，葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

实践：

1、活黄花鱼刮去鳞片，去掉内脏、鳃，洗净。用直刀或斜刀在鱼身两侧切开，用精盐腌制。

2.将瘦肉和肥肉切成条，蔬菜切成段。

3、锅内放入花生油，中火烧至六成热（约150℃），下葱姜片翻炒几下，倒入肉丝翻炒至断血，加绍兴酒、醋、酱油、高汤、盐煮沸，下鱼入锅，小火焖煮20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上麻油，盛入汤盘即可。

特点：鱼肉软嫩，汤汁浓郁。

榨菜黄鱼汤

材料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、盐、葱各适量。

实践：

1.黄花鱼剖开，洗净，鱼身两侧划出波浪形口子，酸菜剁碎。

2、将锅置旺火上烧热，放入黄花鱼，煎至两面金黄，倒入料酒，盖上锅盖焖煮片刻，再加水，大火煮沸后，盖上锅盖改小火焖煮10分钟。待汤呈乳白色时，加雪菜、盐、葱段，再大火煮沸，加味精，关火，盛入大汤碗内即可。

特点：汤色乳白，鱼肉肥嫩，鲜嫩可口。

干炒黄花鱼

材料：黄鱼1条。

原料：芥菜，瘦肉、肥肉，干辣椒各适量。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、胡椒粉、食用油各适量。

实践：

1.将鱼洗净，鱼身两面划刀，所有材料切成块。

2、鱼八成熟时，用少许酱油腌一下，下油锅炸至金黄色，下油、葱、姜等料炒熟，加调料、汤，将鱼下锅焖熟，挑出葱、姜、花椒，淋上花椒油即可。

特点：色泽枣红，微辣。

酿黄花鱼

材料：黄鱼1条，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、食用油各适量。

实践：

1、黄花鱼去掉大骨，洗净肉泥，加调料调口味，放入鱼肚内。

2、将鱼装盘，加料酒、葱姜蒜煮熟，待汤沸后调好味，勾芡，淋上油，浇在鱼上即可。

特点：鲜嫩。

奶黄鱼汤

材料：大黄鱼1条，酸菜100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒、猪油、水各适量。

实践：

1、将黄鱼洗净，用刀在鱼背较厚的地方划几道口子。

2、锅内加猪油烧热，将黄花鱼放入锅内两面略煎，然后加料酒，盖上锅盖焖煮片刻，加水、葱段、姜末，再加盐、味精、花椒粉，大火煮开后，改用小火焖煮5分钟，待汤呈乳白色时，淋上猪油，倒入汤碗内。

烤黄花鱼

材料：新鲜黄鱼1条，蒜蓉、酱油、盐、生粉各适量。

实践：

1、先给黄鱼洗个澡。

2、把蒜瓣切好，撒在鱼身上，擦点盐，浇点酱油，抹点生粉。

3. 黄花鱼不用包保鲜膜，直接放在盘子里，露出鱼身，根据自己对鱼肉软硬的喜好，调节微波炉的烘烤时间。

黄鱼营养分析：

1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，对人体非常有益，对于体质虚弱的人、老年人来说，吃黄鱼会有很好的食疗作用；

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能消除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。

黄花鱼更多信息：

1、优质黄花鱼体表金黄有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质紧实有弹性；眼珠饱满凸出，角膜透明；鳃丝鲜红色或紫红色，无任何异味、腥味，鳃丝清晰。

2、大黄鱼与小黄鱼的区别：大黄鱼与小黄鱼外观十分相似，但大黄鱼体型大于小黄鱼，尾柄长度为尾柄高的3倍以上；臀鳍第二棘等于或大于眼径，鳞片小而排列紧密，背鳍与侧线之间有8～9片鳞片；头大，口斜裂，头上眼大。小黄鱼背部较高，鳞片大而圆，尾柄短而粗，口宽而上翘，眼小。

黄花鱼适宜下列人群：

适合大多数人

1、特别适合贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后虚弱者；

2、黄鱼为致敏性食物，哮喘患者、过敏体质者慎食。

黄鱼食疗功效：

黄鱼味甘、咸、性平，入肝、肾经；

中医认为，黄鱼具有和胃止血、补肾补虚、健脾开胃、安神止泻、益气填精的功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚等有很好的疗效。

黄花鱼做法：

葱油黄花鱼

材料：大黄花一朵，葱姜蒜适量，红椒半个，盐1茶匙，白酒1茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，食用油1汤匙

实践：

1、黄花鱼去掉鱼鳞，剖开腹部，除去内脏、鳃及腹中的黑膜，洗净。

2、鱼身两面斜切，葱姜辣椒切成条，蒜切碎，在鱼身上均匀撒上盐、白酒，腌制半小时。

3、取一个鱼盘，上面铺一层葱姜，把鱼放上去，再均匀地抹上一层蒸鱼豉油，鱼的正面也铺上葱姜。

4.锅中加入水，大火煮沸，将鱼放入锅中，中火蒸20分钟。

5. 在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝。锅里倒一大勺油烧热，均匀地浇在鱼身上，带出葱姜蒜的香味。

尖端：

1、鱼要洗净，去掉鱼鳞，去掉内脏、鱼腹中的黑膜和鱼鳃，这样清蒸的鱼味道好。

2.在鱼身两边切开一些刀口，更利于入味。

3、要想清蒸鱼好吃，一定要提前腌制，否则咸味不会渗透到鱼肉里。

4、蒸鱼的时候，在盘底放一些葱姜炖黄花鱼的做法，这样后面的鱼也能吸收葱姜的香味。

5、有些人蒸鱼的时候会蒸很多水，原因只有一个，鱼不是放在锅里蒸的，锅里的水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干。

6. 最后一勺油是关键，是鱼肉美味的点睛之笔

糖醋黄花鱼

黄花鱼素以肉质细嫩、口感鲜美著称，其骨少肉多，容易消化吸收，非常适合老人、小孩和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手好菜，她用这道菜勾起了朋友们的胃口，尤其是不爱吃鱼的小孩。琳琳说，黄花鱼的做法很多，除了糖醋，还可以红烧、炖、清蒸、煎炸。

材料：黄鱼（2条350克）、蒜（1头）、葱（3根）、姜（1小块）

糖醋汁：山西老陈醋（8汤匙）、海天铁精粉金标酱油（4汤匙）、糖（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、水（2汤匙）

调料：油（1碗）、盐（1汤匙）

实践：

1、黄花鱼洗净、去内脏，在鱼背两边划三刀，撒上1大勺盐均匀涂抹，腌制20分钟。

2 将葱切成段，姜切成丝，蒜切成小块，然后放入大碗中。

3 加入山西老陈醋8汤匙、海天铁强化金标酱油4汤匙、糖2汤匙、生粉1汤匙、鸡粉1/2汤匙、水2汤匙，拌匀，制成糖醋汁备用。

4 烧热一碗油，插入竹筷子待周围冒泡，放入黄花鱼以大火煎炸30秒，再转中火煎炸8至10分钟至金黄色，捞出沥油。

5 烧热1汤匙油，倒入糖醋汁并用铲子顺一个方向搅拌，再用中火煮至沸腾。

6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上即可食用。

厨房小贴士

1、为了煎的时候鱼不容易剥皮，锅热后在锅底抹点姜片，再烧热油下鱼煎。

2、可以用厨房用纸吸干鱼上的水分，这样下锅煎鱼的时候油就不会溅出来烫到手了。

3、黄鱼要大小适中，炸到干透、金黄色，这样入味更好。

4、用葱代替大葱，可以使煮出来的糖醋酱味道更好；煮酱的时候要顺着一个方向轻轻搅拌，煮至沸腾即可。

5、黄鱼具有健脾开胃、安神止泻、益气填精、健脾温中之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚等有很好的疗效。

黄鱼炖豆腐

配料：黄鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，干红椒

实践：

1.黄鱼去鳞，剖开腹部，去掉内脏、鳃，洗净，沥干；

2、鱼身两面划刀，豆腐切大块，葱切段，姜切片备用；

3、锅内倒入油，加入葱、姜、蒜、八角、干红椒爆香；

4、加入两勺豆瓣酱，小火炒香；

5. 加入鱼和水，水以没过鱼为准，大火煮沸；

6、加入料酒、糖、醋，继续用中火煮至汤半熟；

7.加入豆腐，加适量盐，继续用中火煮；

8、待汤汁收干时，调入味精，撒上葱花即可食用。

豆豉黄花鱼

原料：黄鱼，新鲜或冷冻；郫县豆瓣酱，买来装在袋中的，放在玻璃瓶中。

实践：

1.黄鱼洗净沥干水，去腥味，再将葱姜蒜切成片。

2.锅内倒入油，烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱一起炒香。

3、加水，加足量的水没过鱼。然后加入料酒、米醋、糖。水开后，把鱼放进去，中火炖十分钟左右。有句老话叫：煮豆腐千遍，煮鱼万遍。就是说炖豆腐或者鱼的时候，一定要用大火煮，这样鱼才能更入味。差点忘了说，不要加盐，因为豆腐咸，就不要加了。

4. 汤快要煮好时，加点味精即可食用。鱼肉上撒些许香菜末，增添味道。

香煎小黄鱼

生产方法：

原料：黄花鱼

辅料：姜、盐、味精、淀粉

配料：小黄鱼500克，姜，盐，味精，淀粉少许

实践：

1、黄鱼杀好，洗净，用姜、盐、味精腌制，抹上淀粉。

2、大火烧热锅，放入姜片，加少量油烧至七成热，放入腌好的鱼翻炒。

3.转小火，慢慢煎鱼，直至一面变黄，鱼皮变硬，再翻面再煎。

4.煎至鱼两面焦黄变硬。