第 1 页，共 1 页 黄花鱼家庭自制菜谱 黄花鱼家庭自制菜谱 第一部分 红烧黄花鱼 材料：黄花鱼1条，葱碎，姜3片。 调料：酒2大匙，酱油3大匙，蚝油1大匙，糖1茶匙，水高汤半杯。 做法 1.锅烧热油，下姜片炒至金黄色。 2.将小黄花鱼放入锅中煎炸，火候不宜过大。 3.一面煎好后翻面继续煎炸至表面金黄色。 4.将煎好的黄花鱼捞出备用。 5.另起锅烧热，加两大匙油，冷油下姜末，蒜蓉，白葱段爆香。 6.将调好的调料搅拌均匀。 7.把鱼放入炒锅，倒入调味料。 8.用中火煮沸，再转小火煮至汤浓。 清蒸黄花鱼 材料：黄花鱼1条，酱油，姜，葱段适量。 做法 1.把鱼装盘，把姜片铺在鱼身上。把蒸鱼酱油倒入小碗中。 2.把鱼和小碗放入锅中，大火蒸7-10分钟(视鱼重量而定)。 3.鱼蒸好后，挑出姜片，倒掉鱼盘里的腥水。再把葱段铺在鱼身上，把小碗里的蒸鱼酱油倒入鱼上。 4.烧热锅，倒入1勺油，烧至七成热。把热油倒在鱼盘上的葱段上。 清蒸出来的鱼不但肉质细嫩滑爽，而且没有腥味。香煎小黄鱼的主要材料是黄鱼1-2条，盐少许，黑胡椒少许，孜然少许，辣椒粉少许，姜少许，蒜2瓣，香葱少许。做法：1、黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸擦干，抹上盐，在口子上插几片姜，搁置腌制15-20分钟。

2、腌制期间，将姜片、蒜片、葱花切好，锅里倒入少许油（最好用煎锅），锅和油不要太热，下入姜片、蒜片。 3、抓住鱼尾，滑入锅中，大火煎3分钟，翻面，再煎2分钟，锁住鱼的水分，转中火，撒黑胡椒和辣椒粉，翻面，撒匀，盖上锅盖焖2分钟。 4、待鱼熟透，撒上少许孜然、香葱花，即可上桌，切一小块柠檬摆盘，吃的时候挤在上面，又香又嫩。 清炖小黄鱼 主料：小黄鱼500克。 辅料：盐、味精、酱油、葱、姜、蒜、蚝油、八角、食用油。 步骤 1、小黄鱼去头去内脏，漂洗干净。 2、准备好调料，包括盐、味精、酱油、蚝油、葱、姜、蒜，加适量水调匀。 3、锅里烧热油，下花椒爆香，再将汤倒入锅中煮沸。 4、将处理好的鱼倒入锅中，用小火煮至汤收得差不多了。 营养价值 1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用，对于体质虚弱的人和中老年人来说，吃黄鱼会有很好的食疗作用。 2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，可以清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰弱，对预防和治疗各种癌症有很好的作用。 （黄花鱼有抑菌作用，保鲜时间比其他鱼类长，有渔民把生黄花鱼肉和其他鱼同时贴在墙上，结果发现其他鱼肉先腐烂，而黄花鱼却比较新鲜）。

3、黄花鱼味道鲜美，能增进食欲。另外，黄花鱼的白鳔可炒炼成胶，再烤至呈黄色珍珠状炖黄花鱼的做法，称为鱼鳔胶珠，有大补真精，调理气血的功效。对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、血管炎等有很好的疗效。 家常黄花鱼 第二部分 1、家常黄花鱼 红烧黄花鱼 材料：黄花鱼450克，葱、姜、蒜末各1茶匙。 调料：酒2大匙，酱油3大匙，蚝油1大匙，糖1茶匙，水半杯（高汤）。 做法： 1、炒锅烧热油，下姜片炸至金黄色捞出。 2.放入黄花鱼用小火煎熟。 3.煎好一面后翻面煎至表面金黄。 4.将煎好的黄花鱼盛出备用。 5.另起锅烧热，加两大匙油，冷油下姜末、蒜末、葱末爆香。 6.拌好调味料备用。 7.将鱼放入炒好的锅中，再倒入调味料。 8.中火煮沸后转小火煮至汤汁浓稠。 二、自制黄花鱼清蒸黄花鱼 材料：黄花鱼1条，蒸鱼酱油（或生抽），姜，葱末适量。 做法： 1.将鱼装盘，再将姜片铺在鱼身上。将蒸鱼酱油倒入小碗中。 2.将鱼和小碗放入锅内，大火蒸7~10分钟（视鱼的重量而定）。 3.鱼蒸好后，挑出姜片，倒掉鱼盘里的腥水。再将葱段铺在鱼上，将小碗里的蒸鱼酱油淋在鱼上。 4.锅烧热，再倒入1勺油，烧至七成热。将烧热的油淋在鱼盘里的葱段上即可。

这样蒸出来的鱼不仅鱼肉嫩滑而且没有腥味。3、家常黄花鱼：葱香黄花鱼材料：黄花鱼1条，葱一段，白胡椒，姜，料酒，盐，生抽，鱼露（随意）。做法：1、黄花鱼切段，加姜片，料酒，白胡椒，盐，腌制30-60分钟。2、烧热锅，倒入少量油，等油热后把鱼块倒入，不要给鱼翻面，等一面煎硬了再翻面，煎另一面，直到鱼熟了。3、把鱼按原来的样子摆好。 4、葱切丝，用煎鱼剩下的油，炒香葱丝，加入生抽、白糖、鱼露，把炒好的葱丝洒在黄鱼上。Tips：旺火炒香葱丝，加入生抽、少量白糖，使葱丝入味。如果有鱼露，可以加2、3滴。鱼露偏咸，只增味。4、家常黄鱼：炒黄鱼用料：小黄鱼500克。调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。 做法 1、将黄花鱼洗净，放入大碗中，加入盐、鸡精、料酒、葱姜花椒，腌制2小时。 2、挑出葱姜片，在盆中撒上干面粉，均匀裹上鱼身备用。 3、将裹上面粉的黄花鱼逐条放入油锅中，炸至金黄色捞出。 4、开火升温油温后将鱼倒入锅中再炸，待鱼皮酥脆时捞出即可。 5、家常黄花鱼：酱焖黄花鱼 材料：黄花鱼。 配料：葱丝、姜蒜片。 调料：面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。 做法： 1、将黄花鱼洗净。 2.将葱姜蒜爆香，加入面酱炒香，下鱼煎熟，再加汤调味。3.大火煮沸后，改小火煨至剩少许汤即可。4.大火烧开收汁即可食用。六、酱炖黄鱼小窍门特点：酱色红润，鱼肉嫩滑，酱香浓厚，味道醇厚。小窍门：炒酱汁时要把香味带出来，注意火候。