红烧鱼的做法
红烧鱼是我们日常生活中经常吃的一道菜，但是你知道红烧鱼在家怎么做吗？今天我就给大家讲讲红烧鱼在家常见的做法有哪些？另外，春天吃什么鱼好呢？更多相关信息请关注相关专栏！
红烧鱼做法一：
材料：鱼，葱，姜，蒜，各种调料。
实践：
1、鱼洗净，用料酒、盐腌制15-20分钟，备用；葱切段，备用；蒜拍碎家常烧鱼，备用。
2、锅内倒油烧热，放入鱼两面煎至金黄色捞出，放入花椒爆香，取出花椒，加入葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐、适量水，大火煮开后，将鱼放回锅中，用中火焖煮半小时即可食用。
红烧鱼做法二：
配料：鱼肉、瘦肉、肥肉、笋片、花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、高汤、猪油、麻油、八角、湿淀粉。
实践：
1、将鱼洗净，鱼身斜切一刀抹上盐，腌制半小时备用；肥瘦猪肉洗净，切丁备用；笋片洗净，切片备用。
2、锅中放入适量花生油，烧热，将鱼放入油中炸至金黄色捞出。再放入猪油烧至六成热，再放入八角炒香片刻，再加入葱姜蒜、肥肉、猪肉片。最后加入酱油、料酒、高汤，煮沸后放入鱼。
3、用小火煮十五分钟后，调入味精、湿淀粉，最后淋上麻油即可食用。
红烧鱼方法三：
材料：鱼，酒，葱，蒜，辣椒，猪油，调料少许。
实践：
1、将鱼洗净，切块备用；将葱、蒜洗净备用。
2、锅内倒油，下入鱼，煎至鱼皮变黄变硬，捞出，再加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、调料炒熟，加适量肉汤煮沸，下入鱼。
3、用小火煮约十分钟后，若鱼肉呈现胶状，可加入适量味精调味即可食用。
红烧鱼做法四：
材料：鱼，酒，葱，蒜，辣椒，猪油，调料少许。
实践：
1、鱼去鳞、去内脏，洗净，再将盐及各种调料抹在鱼身上，放入锅内腌制30-60分钟，葱、蒜洗净备用。
2、锅内加入适量猪油，烧热后下入鱼，用小火或中火交替煎炸，至鱼呈金黄色即可出锅。锅中继续加油，烧热后下入葱段、蒜片，爆香后加豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调料调成芡汁即可。
3.将鱼放入盘中，用小火煮约十分钟即可上桌。
如何烹制鱼而不粘锅
鱼肉细嫩，无粗筋，纤维组织疏松，导热性差，煎炸时鱼皮易粘锅。要想煎鱼不粘锅，可按以下四个方法操作：
1.先把锅洗净，擦干，烧热，在锅底抹上一层姜汁，然后烧热油，等油热了下鱼，鱼皮就不会粘锅了。
2.把洗净的鱼（大鱼切成块）沾上蛋糊，然后下锅煎，煎至金黄色时翻面再煎另一面，这样鱼就不会粘锅了。
3. 把洗净的鱼和鱼块沾上一层薄薄的面粉，放在油锅里煎，这样可以保持鱼形完整，鱼皮不粘。
4、煎炸前，先用细盐和料酒将鱼或鱼块腌一下，再放入油锅，这样也可以防止鱼皮粘锅。
春天吃什么鱼好？
1. 鳜鱼
鳜鱼又名桂鱼、吉华鱼，历来被认为是“上等鱼类”，其肉质肥美、厚实、细嫩、鲜美、骨刺少，作为宴席上的美味佳肴，深受人们的喜爱。春季鳜鱼最为肥美，故又有“春鲜”之称。
桂鱼的吃法很多，可以蒸、煮、炖、烤、扒、煎，还可以制成各种形状、各种颜色的菜肴，如“乌龙桂鱼”、“叉烧鱼”、“醋鱼”等，都是宴席上的名菜。
2.鲶鱼
三四月份，鲶鱼个大肥美，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鲶鱼年捕捞量达4000公斤。
现在野生的鲶鱼应该很少见了，集市上十几块钱一条的都是养殖的鲶鱼，不是很好吃。
鲶鱼肚皮厚实，晒干后成为珍贵的江鲜。旧时“蟹肉鲶鱼肚”是酒楼的名菜。鲶鱼皮有弹性，胶质多，适合红烧。食用时鱼肉肥美滑润，软糯鲜嫩，胶质细腻。“白酱鲶鱼”肉质细嫩多汁，也是老上海名菜之一。要去除鲶鱼的腥味，其背部两侧有两条白色的筋，腥味特别重，必须把白筋去掉。另外，烤鲶鱼时最好加点花椒粉，也是去除腥味的好办法。
3. 乌龟
春季甲鱼的肉质最好，因为甲鱼已经休眠了一整个冬天，还没有进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩。因此民间有“春季吃甲鱼，全年少生病”的说法。甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素A，自古以来就被视为滋补佳品。
肝病患者不宜吃甲鱼；胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜吃甲鱼；失眠症患者、孕妇、产后腹泻患者不宜吃甲鱼。甲鱼蛋白质、脂肪含量较高，特别是肉裙边，含有动物明胶，不易消化吸收，不宜一次吃太多。
4. 鲥鱼
春天一到，鲥鱼的季节就到了。美食家们经过一年的等待，终于可以品尝到鲥鱼的美味了。长江流域有三种最著名的江鱼，美食家称之为“三珍”，即鲥鱼、河豚和刀鱼。其中最著名的当属鲥鱼，它又被称为“鱼中之王”。
吃鲥鱼时不用去掉鱼鳞，因为鱼鳞含有丰富的脂肪，可以增加鱼肉口感的鲜嫩滑爽。
5.带鱼
在选择鱼类时，海鱼中带鱼是首选。春季的带鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸和镁，可以保护心脏。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，可以降低胆固醇，增强皮肤表层细胞活力。常吃带鱼还能补肝养血，养颜养发，强身健体。
需要注意的是，带鱼本身腥味较重，所以烹调时最好采用红烧或者糖醋的方法。
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