辣椒酱我们吃过太多了，大家可能觉得普通的辣椒酱太过简单，只有辣味，那如果牛肉加辣椒酱岂不是味道更丰富？的确，牛肉加辣椒酱之后味道更香。比如我家就有这么一瓶牛肉辣椒酱，是下饭下面的非常好吃的调味品，今天就给大家分享一下它的制作方法，简单又实用。

牛肉辣椒酱怎样做才好吃？

牛肉酱主要口味有辣、牛、香，鲜牛肉的口味最浓，为了在烹制过程中让牛肉香味十足，可以选择辣椒和干辣椒，干辣椒主要起到调味的作用，然后再加入各种配料来提味，制作的时候火候要把握好，不要炒出焦味，这样牛肉酱才能更好的带出味道，下面分享详细做法。

【牛肉辣椒酱的制作方法】

●【所需食材】：牛肉500克、辣椒750克、干辣椒150克、香菇100克、姜100克、蒜200克、花生米、白芝麻适量

●【调料】：豆豉适量，食用油，酱油20g，牛肉汤适量，白酒30g，甜面酱50g，盐少许，豆瓣酱，糖50g，

~【制作步骤】~

● 步骤①【牛肉加工】

将鲜牛肉洗净，去掉筋膜，用刀切成小块，再将牛肉块浸泡在清水中，浸泡清水主要是为了去除牛肉中的血水豆豉辣椒酱怎么做，浸泡过程中要多次换水，浸泡至牛肉变白即可，然后取出用手挤干水分备用。

● 步骤② [切好并准备食材]

姜蒜切碎备用，花生切碎备用，辣椒用搅拌机打碎备用，干辣椒用搅拌机打碎备用，香菇提前泡发好后切成小块挤干水分备用。

● 步骤③【煎】

锅内放入适量油，油热至六成热，将处理好的牛肉粒放入锅内翻炒，开中小火，慢慢炒至牛肉粒五成干，再将辣椒、姜、蒜放入锅内翻炒，开中小火，慢慢炒至香味四溢，炒至干即可。

● 步骤④【加调料】

锅内材料炒干后，将香菇放入锅内，小火炒三分钟，再加入调味料生抽、适量牛肉酱、烈酒、甜面酱、少许盐、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，炒约三分钟，炒匀，再将锅内的牛肉辣酱倒出，撒上白芝麻，牛肉辣酱就做好了。

【“问答”内容概要】

① 牛肉哪个部位最适合做牛肉辣椒酱？

答：做牛肉辣酱对牛肉的部位没有太多要求，只要不要选筋膜多的部位就行。前腿肉、牛腩、里脊肉都可以。不过牛肉一定要新鲜，不然做出来的牛肉辣酱不够香。

②为什么我做的牛肉辣椒酱有焦味？

答：牛肉辣椒酱有焦味的原因主要有以下几点：

●【牛肉粒粘锅】：在锅中煎牛肉粒时，一定要用锅铲将其不断搅拌至锅底，如果不搅拌，牛肉粒长时间与锅底接触，会发出焦味。

●【加入食材的顺序不对】：做牛肉辣椒酱的时候一定要了解加入食材的顺序，一些难炒透的食材要先炒熟，一些容易糊的食材要最后加入，这样做出的牛肉辣椒酱才会更好吃。

③为什么我做的牛肉辣椒酱放了没多久就发霉了？

答：辣椒酱制作完成后不久就会发霉，主要有两个原因：

●【不可炒干】：制作牛肉辣椒酱时，添加的材料一定要炒干，才能保证长久保存，如果牛肉辣椒酱水分过多，容易发霉，最终变质。

●【保存不当】：牛肉辣椒酱如果炒干了的话，不会那么容易变质，要存放在阴凉处，不要放在高温阳光下，否则牛肉辣椒酱容易变味，也可以放进冰箱保存。

建议将调制好的牛肉辣椒酱密封在玻璃罐中，并拧紧，这样更方便保存。

【制作秘诀】

① 加的蘑菇主要是为了提味，如果不喜欢蘑菇味，可以不加，也可以用陈皮代替，用陈皮做出来的牛肉辣椒酱味道会更醇厚。

②牛肉尽量切成均匀的块，这样牛肉辣椒酱里的牛肉块味道会更好，看起来也更丰富。

③加入的牛肉汁主要是为了提味，使牛肉辣椒酱里的牛肉味更加浓郁，如果没有牛肉汁可以省略。

④ 干辣椒和豆豉不要太早加入，要最后才加入，否则会带苦味。

⑤ 加入浓酒的主要作用是杀菌和使牛肉辣椒酱更加耐嚼，但不要加入过多的浓酒，否则酒味会太浓。

⑥ 制作好的牛肉辣椒酱还可以加入到菜肴中一起烹煮，会让菜肴的口感更加美味。

结论

牛肉辣椒酱是一道非常美味的调味品，家家户户都可以备上一瓶。做牛肉辣椒酱的时候一定要掌握好火候，炒的时候要经常翻动，防止酱汁粘锅，还要了解配料的加入顺序，这样牛肉辣椒酱吃起来才会更香。