菜肴历史报告

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皇室鸡

据记载，贵妃鸡是由陶乐春饭庄的川菜大师严成林发明的。20世纪30年代后半期，贵妃鸡传到上海，梅陇镇厨师沈子芳对工艺进行了进一步的改进九味贵妃鸡，形成了现在的半汤半肉的海派川菜。[4]

菜品生产报告

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方法 1

鸡翅两对，冬笋一根，鸡腿两对，香菇五朵，火腿几片，洋葱半个，辣酱两茶匙（或辣椒两三个），酱油一汤匙，糖半茶匙。

皇室鸡

1. 将鸡翅切成三段，鸡腿切成三或四块。

2、用油煎熟后放入锅中，加入笋片，香菇，火腿及调料（即酱油，糖，辣酱，葱），加水没过鸡肉即可。

3. 用小火煮几个小时。[2]

方法 2

鸡翅，绍兴酒（或料酒），酱油，食用油，姜，葱，蒜，排骨，糖，高汤，香菇，笋，酒。

皇室鸡

1、首先选几对肥嫩的幼鸡翅，洗净，用绍兴酒（料酒也可以）和酱油腌制片刻。

2.然后放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3. 接着，在油锅中加入姜葱蒜爆香，再加入排骨翻炒至变色。

4、再倒入鸡翅，加入适量的绍兴酒，酱油，糖和高汤。

5.大火煮开后，改用小火煮。

6. 用小火煮约20分钟，然后加入香菇和竹笋。煮至汤变稠，取出排骨和姜，加入少量酒，最后关火，盖上碗盖即可食用。[5]

方法 3

鸡翅8只，姜2片，葱4根，生抽10克，糖10克，红酒10克，味精3克，鸡汤100克。

皇室鸡

1、鸡翅用5g生抽拌匀，腌制20分钟至上色，再用50%的油煎至金红色即可。

2. 油热后将葱姜爆香，下入酱油、糖、红酒、味精、鸡汤，大火煮沸后，改小火焖煮十分钟，让鸡翅入味，焖至干透即可食用。 [6]

菜肴专题报道

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看着看着，一半是汤，一半是菜。鸡翅金黄油亮，笋片葱绿茂盛，大葱洁白如玉，蘑菇黑得发黑。黄、绿、白、黑交相辉映，让人觉得特别清爽舒服。吃的时候，汤鲜味浓，酒香四溢，肉质鲜嫩。[5]

食用说明

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营养价值

皇室鸡

鸡肉蛋白质含量高，消化率高，易被人体吸收利用，有增强体力、强身健体的功效。鸡肉中含有对人体生长发育很重要的磷脂，是中国人膳食中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，可以降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉对于营养不良、怕冷、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。[7]

防范措施

鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、葱、蒜等同食；与芝麻、菊花同食，易引起中毒；与李子同食，会引发腹泻；与芥末同食，会引发上火；与狗肾同食，会引发痢疾。[8]

历史文化报告

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皇室鸡

据说唐明皇李隆基娶杨玉环后，终日沉溺于酒色之中，不顾朝政。有一天，二人在百花阁饮酒作乐，杨玉环兴奋不已，大叫道：“我要飞天！我要飞天！”李隆基误以为杨贵妃想吃“飞天”，便吩咐御厨赶紧上来这道菜。御厨听后一头雾水，他根本没听说过“飞天”。怎么办？皇帝的话是板上钉钉的，说有就有，谁敢说“不”？大家都焦急万分，不知道该怎么办才好。

这时，苏州一位叫苏孔头的厨师灵机一动，他说，用鸡翅做一道菜，岂不是“飞上天”？大家听后，纷纷表示赞同，于是就用几只鸡翅，和香菇、冬笋等一起炖着吃，结果，这道菜色香味形俱全。

等菜端上来，杨贵妃已经清醒了许多，她夹起一块“飞上天”放进嘴里，顿时神清气爽，唇齿留香，不停地赞叹：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基也夹起一块，问身边的太监：“这菜叫什么名字？”太监回答：“这不是皇上吩咐御膳房做的‘飞上天’吗？”李隆基立刻意识到自己酒后说话不当，只能尴尬地笑笑。[5]