牛年到了，年夜饭桌上肯定少不了牛肉菜。其中“酱牛肉”应该是家家户户必备的一道菜。如果想吃酱牛肉，除了在菜市场买现成的，自己在家做也很简单，而且味道和口感一点都不比外卖的酱牛肉差。

很多朋友都以为红烧牛肉的做法很复杂，需要十几种甚至几十种调料，所以很多人在家里就自己做红烧牛肉，其实不然，只要掌握方法和技巧，只用家里常见的几种调料，就能做出香味浓郁、味道鲜美的红烧牛肉。

我从小就爱吃红烧牛肉，所以经常在我家的餐桌上看到这道菜。做了这么多次，自然也总结出了一些做红烧牛肉的经验和技巧。在家做红烧牛肉和在饭店或者卤肉店做红烧牛肉不一样，调料没有那么多，要尽量突出酱汁的味道，我们只需要加入几种常见的调料就可以了。

下面，小编就给大家分享一下红烧牛肉的家常做法，记住“五酱合一”的诀窍，红烧牛肉就特别好吃。

【红烧牛肉的做法】

准备食材：牛腱子1500克，香琪酱50克，甜面酱50克，干黄酱25克，生抽50克，老抽25克，盐适量，葱段少许，姜片少许，干辣椒少许，花椒少许，八角少许，香叶少许，当归少许。

脚步：

1、将鲜牛筋切成500g块，放入清水中浸泡8小时以上，浸泡期间换水2-3次，使牛筋中的血水完全浸泡出来。泡水可以去除牛肉的腥味和血水，还可以增加牛肉的保水性，使煮熟的牛肉出肉率更高。

2、锅中加水，将泡好血水的牛筋放入冷水中，焯水过程中撇去表面的浮沫，再加料酒去除腥味，大火煮3分钟即可起锅。起锅后用清水冲洗干净。

3. 准备好葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、当归等调料，调料不用放太多，每种放一点就可以了。

4、准备一个小碗，放入50g香旗酱、50g甜面酱、25g干黄酱、50g生抽、25g老抽，用勺子搅拌均匀，让干黄酱完全溶解，调成酱汁即可。做这道红烧牛肉主要是为了突出酱汁的味道，所以酱汁要多放一些，才能凸显酱汁的复杂味道，让红烧牛肉更加美味。香旗酱是东北的一种酱汁，如果家里没有，可以用黄豆酱代替。

5、炒锅内加入适量食用油，油热后放入调好的酱汁家常酱牛肉，用中火炒熟。用勺子翻炒各种酱汁至香熟，翻炒带出酱汁的浓郁香气。酱汁经过高温炒制后会更香，牛肉在烹制过程中也会更加入味；但炒制时要注意不要把酱汁炒焦。

6. 酱汁炒好后，加入适量开水，再加入步骤3准备的所有香料，最后加入适量盐调味，大火煮沸，尝一下酱汤的味道，酱汤应该是微咸的。

7、把焯水后的牛腱子放入高压锅，再倒入上一步准备好的酱汤，盖上高压锅盖，高压锅开始冒蒸汽后启动定时器，大火持续煮20-25分钟。

8. 20分钟后关火，让牛肉在高压锅里焖煮1小时后再开盖。经过20分钟的煮熟和1小时的焖煮，牛肉已经变得非常软嫩可口，用筷子可以轻松刺穿。

9、案板上铺一层保鲜膜，把煮好的牛筋放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷紧一点，这样牛肉片会比较紧实，不容易散开，卷好后放入冰箱冷藏6小时以上。

10、待牛肉完全冷却后，取出，切片即可食用。

这样煮出来的红烧牛肉，肉质紧实，酱味浓郁，而且保质期也比较长，喜欢红烧牛肉的朋友可以试试这个做法哦！

我是小苏柔，如果喜欢我的文章，记得收藏点赞转发哦！有什么意见或者建议，欢迎在下方留言哦！