有谁能不爱这道如图片中一样香醇可口的红烧牛肉呢？

牛肉在肉类中历来占有重要地位，《本草纲目拾遗》曾记载：“（牛肉）消水肿，祛湿补虚，强筋壮骨，使人强身健体”。

从现代营养学角度来讲：牛肉含有丰富的优质蛋白质、铁质及B族维生素，可以补气养血，增强人体免疫力，是疫情期间强身健体的佳肴！

关键北方有句俗话叫“一锅肉吃七天”，趁着闲暇，做一大锅，当配菜或者下酒，白馒头或者烤面包片上两片，一分钟就能吃上一顿丰盛的早餐。

很多人为了省事，就去熟食店买。但是卫生和成分都没有保证。吃起来总是有点不安全，而且价格昂贵，一斤要80~100多元~

自己在家做就简单多了，只需要跟着大厨花2个小时就能煮一锅，成本不超过50元，全家吃饱喝足！

红烧牛肉制作过程中可能出现的问题

不过，也有不少暖年爱好者尝试在家自制，但大多因不懂技巧而以失败告终。常见的问题有以下三个：

牛肉缩水严重，如果方法正确的话，一磅新鲜牛肉应该可以产出7盎司左右。

红烧牛肉不入味，切开之后里外都应该入味。

牛肉卡在牙缝里，嚼不动，而且太软。优质的红烧牛肉热吃时应该是软嫩的，汁水丰富。冷吃时有嚼劲，细嚼慢咽，炖菜的香味、酱汁的香味、牛肉的香味一应俱全。

要想红烧牛肉好吃，不能直接放进锅里煮就好！如果牛肉煮得又硬又韧，那就浪费了这么美味的食材。

今天暖暖特意邀请了顶级大厨老饭顾给大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，地道正宗！做法非常简单，上手容易，看完这篇文章，在家也能做出五星级的酱牛肉~

酱牛肉好吃，全靠这4步

1、红烧牛肉的材料该如何选择？

优先选择牛腱子肉，前腿腱子肉比后腿腱子肉好，有筋有肉，层次丰富，口感也比其他部位好。

如下图，里脊肉的脂肪含量为27.1%，而牛腱只有15%。吃肉不长胖就是这么简单！横切开后，可以看到漂亮的花状筋纹。卤牛肉不仅肉质细嫩有嚼劲，而且外形也很棒。

2、怎样让牛肉好吃又不腥？

要想把这道老北京红烧牛肉做得好吃，关键有三点：“一腌、二捣、三炒”。

1.腌制：腌制时加入葱姜、桂皮粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时，让食物充分吸收味道。

第二次捶碎：牛肉在焯水过程中需要用到冷水，将捶碎的牛肉加入冷水中，充分去除血水和腥味。

三炒：红烧牛肉。酱汁是这道菜的精髓，炒香香料可以让这道红烧牛肉更加香。此外，厨师还加入了一种“神秘调料”——黄酱。它可以让红烧牛肉颜色更鲜艳，味道更浓郁~

3. 红烧牛肉的香料配方及制作

大家可以根据家里的香料来添加调料家常酱牛肉，白芷、豆蔻、小茴香是红烧牛肉的“稳定剂”，有条件的话，可以加点丁香、砂仁、香叶等，让口感更好。

关键是暖暖营养师认为：香料+红烧牛肉=黄金组合。茴香温肾，豆蔻温脾，香叶散寒。不仅好吃，还有补虚的功效。

4、有什么秘诀可以让红烧牛肉软烂有嚼劲，又不卡牙呢？

炖煮时间一定要够长，大火煮开后小火炖2小时。如果时间充裕的话，不建议用高压锅，能快速把食物煮软，但是没有普通锅炖的那么香。

其次，在炖煮的过程中加入适量的冰糖或者白糖，咸甜搭配，可以提升红烧牛肉的回味，让口感更加柔和鲜美。

最后告诉大家一个厨师的秘诀：如果晚上煮的红烧牛肉，建议第二天一早煮，浸泡一夜后，会更加入味。