歌词：安心之歌

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蒸菜是中国饮食界一股令人耳目一新的艺术潮流

利用沸水的热量来烹煮食物的烹饪方法。中国是世界上最早使用蒸煮烹饪的国家。这种看似简单原始却美味健康的烹饪方式贯穿了中国农耕文明的整个过程。

1 蒸蔬菜

约4000年前，炎黄族先民从水煮食物的原理中发现蒸能使食物熟透，而且相较于其他烹饪方式，蒸能更好地保留食物的营养和原味。从此，蒸菜的鲜香、嫩滑口感，不同于烤、煎的油腻和炖、焖的杂乱，安抚了一代又一代中国人的味蕾。

中国北方降水少，气温低，土地多为旱地，适合耐旱耐寒的小麦生长。作为以小麦为主食的地区，蒸是制作主食和糕点的一种烹饪方式。

山西运城市民间制作花包

花包子

燕麦面

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除了我们熟悉的馒头、饺子、花卷外，还有年糕、烧卖、花包、麦饺等，这些是蒸食为主。增糕是西安及关中特有的传统小吃，以糯米、红枣或蜜枣、红豆为馅，用铁蒸笼蒸熟而成。

中国南方气候炎热多雨，耕地多为稻田，原住民多以木蒸笼或竹蒸笼来蒸饭，至今在贵州、四川、云南、湖北等地农村仍广泛使用。

2蒸菜的应用

蒸菜几乎遍布中国各地方菜系，不仅在祭祖、节庆、婚丧嫁娶等场合使用，在日常生活中也必不可少。许多流传至今的民间蒸菜，尤其是用五谷杂粮蒸制的时蔬，往往带有过去艰苦岁月的印记。

江西宜春的大锅蒸糕，象征繁荣昌盛。

每遇饥荒，百姓便用面粉或米糊裹上野菜蒸熟食用，既饱腹又美味，还能延长食用时间。春天有荠菜、艾蒿、榆子、槐花蒸菜，夏天有韭菜、萝卜叶、长豆角，秋天有芹菜叶、红薯叶，冬天有萝卜丝，都是应季又适宜的蒸菜。

蒸蔬菜

陕甘一带的“羊沱查查”味道鲜美，香气扑鼻，是当地妇孺皆知的著名小吃。“野菜馄饨有肉香，米芽煎饼有甜豆浆，炒豆香得你叫我妈妈，蒸菜辣得让人难忘。”这句来自鲁南的童谣，会勾起很多人的家乡情怀。

芋头盛产于江南丘陵平原地区，蒸熟后给人以香、软、滑、粘的美妙享受，既是饥荒年代的救命粮食，又是劳碌之余的上乘食品。

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