学习这 12 道家常鱼类菜肴，每天为家人做一做。它们简单又美味，您的家人一定会喜欢。
农历新年越来越近了，鱼寓意“年年有余”，所以是年夜饭中不可或缺的重要食材。鱼的种类繁多，有的鱼适合做汤，有的适合炖煮，有的适合清蒸，可以说鱼是一种可以多种吃法的食材。为了让大家更方便地选择鱼类菜肴，鱼姐今天特意挑选了12道不同的鱼类菜肴。如果你和家人都爱吃鱼，这道鱼类菜肴食谱可不能错过哦！赶紧保存起来，有空的时候做给家人尝尝吧。
煎带鱼
配料：带鱼400克，淀粉或面粉适量，面包糠少许，酱油2茶匙，盐1茶匙，鸡精少许，辣椒粉1茶匙，胡椒粉少许
实践：
1.用剪刀剪去带鱼的头和尾，洗净内脏。
2、带鱼切小块，加入姜丝、酱油、辣椒粉、鸡精、花椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。
3.把带鱼取出，裹上淀粉（也可以用面粉或者面包糠代替）。
4、锅烧热，倒入碗中食用油烧至六成热，下入带鱼片，煎至两面金黄，捞出沥油，趁热食用。
长刺鱼炖红豆糕
材料：长刺鱼500克，红豆饼160克，香菜2棵，辣椒4个，酱油2勺，葱2根，盐1茶匙，鸡精少许，面粉1把
实践：
1. 把鱼去掉内脏，用清水洗净。
2. 把长刺鱼裹上面粉，然后烧热锅，下油，烧至六成热，放入长刺鱼，煎3分钟
3. 加入少许酱油，姜和辣椒，然后倒入1大碗水，以中低火煮8分钟。
4. 加入红豆饼、盐、鸡精继续煮4分钟，快熟时加入蒜头、葱段、香菜即可食用。
活鱼锅贴
配料：小鲫鱼500克，面粉300克，红椒4个，生抽2勺，老抽3滴，葱2根，蒜3瓣，香菜2棵
实践：
1.小鲫鱼洗净，沥干水
2.面粉中加入适量水，揉成稍有粘性的面团。
3、把鲫鱼裹上面粉，放入热油锅中，煎至两面金黄。
4. 加入酱油，老抽，蒜头，红椒，盐，鸡精，一大碗水煮沸。
5. 煮面时，把面团分成几小块，拍成小饼，贴在锅边，如果贴在手上，可以把手浸在水里，摊在锅面上。
6.糊了一圈之后，如果锅里的水有些干了，就加点温水，然后盖上锅盖继续煮。
7.煮至锅贴外皮酥脆，可以轻松剥开即可。注意不要把锅里的小鱼烧焦了！快出锅时，撒上些许葱花和香菜，趁热食用。
红烧鳗鱼
配料：黄鳝500克，洋葱1个，红椒4个，青椒2个，葱段少许，生抽2茶匙，老抽几滴，料酒几滴，盐1茶匙，姜丝少许，蒜5瓣
实践：
1、鳗鱼洗净后切成4厘米左右的小段，洋葱、辣椒切成条，大蒜切成片备用。
2、锅烧热下油，倒入鳗鱼翻炒3分钟，再加生抽、老抽、料酒、姜丝、红干椒、盐和蒜片翻炒均匀。
3.加入半碗水煮至汤浓稠，加入洋葱继续翻炒2分钟即可食用。
鲈鱼汤
材料：鲈鱼1条，姜3片，蒜片少许，葱2根，香菜1根，盐1茶匙，鸡精少许，辣椒1根
实践：
1. 鲈鱼去掉鳃和内脏，洗干净，注意鱼鳞不用去。
2. 热锅下少许油，烧至七成热，放入鲈鱼翻炒3分钟
3、加入姜片、蒜片、辣椒、盐、鸡精、葱段、一碗温水，小火煮至汤汁浓稠呈乳白色，加入香菜，关火。
鲫鱼豆芽汤
材料：鲫鱼2条，豆芽100g，葱2根，姜丝3g，盐1茶匙
实践：
1、鲫鱼洗净后，在两面各划两刀，沾上面粉。
2、锅烧热，下油，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
3. 加入姜丝，辣椒，葱段，和2碗水，煮约10分钟。
4、待汤浓稠时加入黄豆芽，盐和鸡精，继续煮5分钟。
鱼片炖茄子
材料：草鱼400克（选鱼身中间最肥的部分），茄子1条，姜3片，葱2根，香菜2棵，盐1茶匙，酱油2茶匙，面粉1把，鸡汤少许
最肥的：
1.将草鱼切成小块，均匀地裹上面粉。
2.将茄子切成丁，用水冲洗一下，然后裹上面粉。
3. 锅烧热，下油，放入鱼块和茄子，煎至两面金黄，先将茄子取出。
4. 加入辣椒粉，生抽，老抽，盐，一碗水，小火煮四到五分钟。
5. 把汤煮至浓稠，加入茄子继续煮3分钟，快熟时撒上少许葱花即可关火。
鱼火锅
配料：鱼类任意700g，山东葱50g，香菜5棵，蒜4瓣，红椒4个，盐1茶匙，生抽2勺，老抽少许，其他蔬菜随意
实践
1. 把所有鱼及其他配菜洗净。
2、鱼身上沾上面粉，下油锅炸至金黄色，加辣椒、酱油、姜、料酒、老抽、蒜头，加3大碗水煮15分钟作为锅底。
3、煮好之后，再把其他的食材放入锅中，边煮边吃，如果喜欢的话，还可以在锅边贴上锅贴，味道特别鲜美。
红烧大黄鱼
材料：大黄鱼1条，酱油2茶匙，面粉1把，盐1茶匙，姜3克，蒜片5克，老抽3滴，料酒几滴，鸡粉少许
实践
1、黄鱼去掉内脏、鳃，洗干净，沥干水，两面各划5刀。
2、将黄鱼表面的水擦干，沾上一层面粉。
3、热锅抹姜，倒入食用油烧至六成热，放入黄花鱼，煎至两面金黄即可。
4、加入辣椒、姜丝、蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，焖煮1分钟至颜色均匀，再加入1大碗温水，用中小火焖煮6分钟。
5.煮至汤浓，撒上葱花和香菜即可食用
咸鱼炒毛豆
材料：干咸鱼300g鳝鱼的做法大全，毛豆200g，红椒4个，姜丝4g，蒜片4g，酱油1茶匙，鸡精少许，葱1根
实践：
1.将干咸鱼用热水洗净，沥干水。
2.锅烧热下油，倒入咸鱼，辣椒，姜丝，蒜片，酱油，大火翻炒3分钟
3. 加入半勺水煮沸，加入毛豆炒3分钟，快上桌时，撒上葱花即可。
小酥鱼
材料：小安康鱼500g，鸡蛋1个，面粉半小碗，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，葱花少许
实践：
1.把小龙鱼挤掉鱼肠和粪便，洗干净，沥干水
2.将面粉和小安康鱼放入碗中搅拌均匀，再将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
3、加入盐，鸡精，胡椒粉拌匀。
4. 烧热锅，下油（一定要多加油），烧至六成热，放入安康鱼，煎至微微金黄色。
5、然后放回锅里再煎至金黄色即可取出撒上葱花即可食用。
酸菜鱼
材料：鲩鱼片400克，酸菜260克，花椒1把，红干椒4个，葱花少许，蒜末3克，盐1茶匙，鸡精少许，香菜1棵
实践：
1、草鱼提前切成薄片备用。酸菜去掉根部，洗净后切成小块。
2.锅里烧开水，放入鱼片焯水2分钟。
3. 烧热锅，下油，加入辣椒，蒜头，姜，炒香
4. 加入酸菜和一大碗开水，煮开后加入鱼片、盐、鸡精煮2分钟，倒入碗中。
5、将辣椒、葱花、蒜末、香菜放入碗中，倒入热油即可食用。
以上12道家常鱼菜，你最喜欢哪一道呢？快来试试吧，在年夜饭上向家人展示你的厨艺吧！如果你喜欢玉姐的美食，请关注她，她会和你分享更多美味的家常菜。
