草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管患者的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉质细嫩不油腻，烹调时不加味精就已经很美味，而且能开胃滋补。草鱼含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治关节炎的功效，人人皆宜。不过，要提醒大家的是，草鱼肉吃多了，可能会诱发各种疮疡、疥疮。
做法一：红烧草鱼
原料：草鱼
辅料：猪里脊肉、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、糖、白酒、胡椒粉、酱油、湿淀粉、麻油、食用油
[烹饪过程]
1、草鱼去掉内脏，洗净。将鱼身切成“井”字形，抹上盐腌制片刻。葱姜蒜洗净切碎，香菇洗净切碎，猪里脊肉剁成丝。
2、锅中放入大量油，待油到六成热时，将鱼整条放入锅中煎至两面金黄即可捞出沥油；
3、锅置火上，锅中留少许油，倒入葱花、姜丝、蒜蓉、香菇丝、肉丝翻炒，加盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、麻油，焖煮片刻，用细淀粉勾芡即可食用。
特点：色泽鲜艳，香味浓郁。
[评论]
烹煮鱼的时候，尽量避免翻动，为了防止鱼烧焦，可以提起锅轻轻晃动，这样鱼不容易碎。
方法二：糖醋草鱼
配料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3大勺（45ml），干淀粉2大勺（30g），番茄酱2大勺（30ml），姜丝15g，绵白糖50g，米醋3大勺（45ml），盐1茶匙（5g），湿淀粉1大勺）
实践：
1、草鱼去头、鳞、内脏，洗净，沿脊骨中间切片，去掉两边鱼肉，斜切成薄片。加料酒腌制20分钟。将鸡蛋打入碗中，加干淀粉，打成蛋糊。
2. 锅内倒入油，中火加热至七成热，将鱼片均匀裹上蛋糊，煎至金黄色，捞出沥油装盘。
3、锅中留少许油，放入姜丝翻炒几下，再依次加入醋、砂糖、番茄酱、盐和40毫升水，翻炒几下，再加入湿淀粉，用锅铲顺一个方向搅拌，做成糖醋汁即可。
4.把调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上，下面是图片：
草鱼去头、鳞、内脏，洗净，沿脊骨中间切片，去掉两边鱼肉，斜切片。用料酒腌制20分钟。将鸡蛋打入碗中，加干淀粉，打成蛋糊。
锅内倒入油，中火加热至七成热，将鱼片均匀裹上蛋液，煎至金黄色。
把鱼块取出，滤干油，装盘。
锅里留少许油，放入姜丝翻炒几下，再加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml水，翻炒几下，再加入湿淀粉，用锅铲顺一个方向搅拌，调成糖醋汁。迅速将调好的糖醋汁浇在炸好的鱼片上。
做法三：草鱼豆腐
材料：草鱼一条（约500克），豆腐两块（约250克），调味料适量。
做法：1、草鱼去鳞、去内脏清炖鱼头的做法，洗净后切成三段；豆腐切成小丁；葱25克切段。
2. 锅内倒入50克鸡油（或色拉油）烧热，放入鱼片翻炒，再加料酒、酱油、糖和鸡汤煮沸，改小火煨煮。
3、鱼调味好后，加入豆腐块，大火煮开后改小火焖煮，焖煮5分钟，待豆腐浮起来时，加入葱花（或蒜蓉），淋上鸡油，即成。
方法四：软鱼
[材料/调味料]
草鱼或其它淡水鱼750克，粉丝（即冬面）150克，酒1汤匙，蒜末、葱末、红椒末、虾米末各2汤匙，用高汤6汤匙，镇江醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，生粉1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1/3茶匙调料即可。
[生产流程]
① 鱼中段洗净后，从腹部对半切开，切成2大块，每大块对角切6次，共7块（共14块）。
②煮一锅水把泡软的粉丝焯水（约30秒），捞出沥干，加少许油拌匀，放在一个大盘中间作为底料。
③在焯粉丝的沸水里加入少许葱、姜和1茶匙盐，烧开后倒入1汤匙酒，再把鱼片全部放入，中火焯水约1分钟，熟了之后从水中捞出，沥干水份后摆在粉丝上。
④ 烧热锅，用3大匙油把混合好的调味料炒香（蒜蓉等切碎的材料也拌入一起下锅），烧开后倒入1大匙热油，迅速浇在鱼片上。
方法 5：
主料：鲤鱼600克（草鱼、鳜鱼、鲢鱼均可），葱50克，干辣椒10根。
调料：植物油800克(实耗120克左右)、香油12克、净姜15克、酱油40克、盐5克、料酒30克、味精5克、汤260克、白糖少许。
特征：
其色泽红润，味道香辣。
操作：
（1）鱼去鳞、鳍、鳃、内脏，洗净，去骨，切成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱切成6厘米长的段。姜切片。干辣椒去籽。将洗净的鱼与姜7克、葱10克、盐5克、酱油15克、料酒20克混合，腌制60分钟左右，沥干汁水。
（2）锅内倒入植物油至八成热，下入鱼条，炸至八成熟，捞出沥油。 （3）大火烧热锅，下入植物油25克，爆香葱姜，再加入汤、干辣椒、白糖，以及剩下的酱油调料，下入炸好的鱼条，炒至汤汁浓稠，淋入麻油即可。食用时将葱姜捞出即可。
做法六：麻辣草鱼
配料：草鱼1斤，香菜叶少许，郫县豆瓣2勺，干辣椒1两，花椒1两，辣椒粉2勺，盐1.5勺，鸡精1勺，料酒4勺，淀粉，姜1块，蒜2瓣
生产方法：
1、将鱼切片，用盐、料酒、淀粉和少量水腌制十分钟以上；
2、锅中倒油，加入干辣椒、花椒粒炒香；
3、加入郫县豆瓣酱、辣椒粉，炒至出红油；
4、加入姜蒜爆香，再加少量水，盐和鸡精；
5.煮开后逐片加入鱼片，煮开一分钟后关火！上桌后撒上少许香菜叶即可。
做法七：麻辣草鱼
原料：草鱼，
配菜：黄瓜、凉粉
调料：鸡蛋，干淀粉，食用油，黄油，洋葱，大蒜，辣子鱼调料，红糖，白胡椒，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒粉，香菜。
做法：1、将草鱼切块，沾上打好的蛋汁再裹上干淀粉，放入60度的食用油中炸，待鱼块表面变成浅黄色时捞出。
2、用锅中剩余的油炒香辣鱼调料，油温不宜过高，不停翻炒，加入蒜瓣、花椒粒、干辣椒（切成2瓣），再倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水没过鱼块，加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、2勺红糖、黄油和葱花，再将切好的黄瓜和切碎的米冻倒入锅中，待配菜煮好，出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。
做法八：花椒鱼片
材料：草鱼1条（约1000g）、金针菇200g、大葱50g、花椒30g
辅料：鸡蛋1个、黄豆粉20g、老姜20g
调料/腌料：盐3克，味精5克，鸡汤3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，高汤200克
生产过程
1、草鱼杀好，去鳞去鳃，剖开肚皮，去内脏，洗净。然后去骨去头，切成鱼片。葱切段，姜切片。金针菇洗净，用开水焯一下。捞出放入碗中做底料。鱼片加少许料酒，用蛋清、黄豆粉腌制备用。
2、炒锅置大火上，加50g色拉油烧至六成热，下姜片、葱段爆香，加清汤、料酒、盐、胡椒粉、鸡精煮沸。下入腌制好的鱼片煮至九成熟，关火装入碗中，加味精即可。
3、另取一锅置于大火上，加50克色拉油烧至七成热，下花椒粒炒香，即可离火，淋在鱼片上。
特点：鱼片的花椒用量是普通鱼片的几十倍，激烈的刺激让人先有窒息的感觉，继而有爽快的感觉，鱼片做得细腻柔嫩，极其精致。
