我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢。

饺子原本是北方的食物，馄饨则是南方沿海地区的食物。但现在随着全国各地人口的大规模迁徙，饺子受到很多南方人的喜爱，馄饨也是北方人停不下来的食物。我这个北方人在南方开了一家饺子馄饨店有10年了。我做的馄饨皮薄、肉嫩、汤鲜美，深受南方人的喜爱。

开店10年，我总结出，要想做出好吃的馄饨，必须做好以下三件事：

首先馄饨皮一定要薄，说薄如纸也不为过。

二、馄饨汤一定要鲜、香、味美；

第三，馄饨馅一定要嫩、香。

所以哪怕要想做出一碗看上去很普通的馄饨，也必须付出很多的努力，用一颗工匠的心，才能做出好一碗馄饨。

首先说说馄饨皮，馄饨皮是用面粉加上适量的淀粉熬制而成的，因为加入了淀粉，所以馄饨皮透明又滑嫩。但是想要馄饨皮又薄又不破，在制作的时候就得加入适量的盐和食用碱。都说盐是劲馄饨馅，碱是骨，这话千真万确。盐和碱的加入，让馄饨皮变得像纸一样薄，而且可以煮很长时间也不会破。

由于添加了食用碱，馄饨皮颜色微黄，有淡淡的碱香味。馄饨皮一般都是机器加工而成，普通馄饨店就不要在馄饨皮的制作上浪费时间了，应该交给更专业的加工制作公司，他们有更专业的制作机器，还会负责送货上门。

第二说馄饨汤，馄饨汤的做法很多，上海有鸡馄饨汤底，广东有大鱼汤底，但一般的馄饨汤都是用大腿骨、鸡骨，用小火慢炖而成。

大腿肉和鸡骨加入适量姜丝，大锅小火慢炖五个小时以上，让骨头的香气充分融入汤底。让汤底醇厚清澈才是真正的本事。只要你的食材够新鲜，也能做出一锅好汤。汤底的好坏直接影响一碗馄饨的口感。

第三，馄饨馅是一碗馄饨中最重要的一个部分。馄饨皮可以定制，馄饨汤可以模仿别人做，甚至家里没有骨头汤，也可以用开水代替。但是馄饨馅的制作一定要自己动手，因为馄饨馅是一碗馄饨的主角。馄饨馅在要香、嫩、好吃的基础上，还要煮熟后能抱团，那么如何达到这个效果呢？那就是在和馅的时候多加一种材料：蛋清。馄饨最香的做法就是在馅料里多加一种材料，馄饨煮熟后才会鲜嫩、香、有嚼劲、抱团。

今天给大家分享一下馄饨馅的具体制作方法：

以500克猪肉为例来准备馅料，朋友们可以根据实际情况增减猪肉和调味料的用量。

【馄饨馅制作流程】

将450克瘦肉和50克肥肉剁成糊状。最好使用食品加工机或绞肉机来做。

在500克猪肉末中加入2个蛋清，也可以将整个鸡蛋打散，再加入4克花椒粉、2克十三香、2克白糖、50克蚝油、30克姜汁、50克淀粉、10克盐。

将500g猪肉馅和所有调料拌匀，再加入20g葱姜花椒水，以顺时针方向打匀5分钟。馄饨打匀肉馅很重要，是让肉馅黏在一起、有嚼劲的关键步骤。

打好的馄饨肉馅一定要冷藏30分钟以上，夏天需要的时间要长一些。

【煮小馄饨】

用馄饨皮包好冷藏好的馄饨馅，我都是用竹签挑起肉馅放在馄饨皮上，然后就收拢，用竹签稍微用力封住，这样包出一个小馄饨了。

碗底加入胡椒粉、盐、鸡精、味精、香菜、葱花，倒入骨头汤，如果再加点紫菜、虾米就更完美了。等水开后，放入包好的馄饨，煮到馄饨皮呈半透明状，捞出，装进汤碗里，一碗色香味俱全的馄饨就做好了。尝一尝，鲜美无比，肉馅紧实不松散。

以上就是馄饨的具体做法，朋友们可以试一试，会比馄饨店做的好吃，馄饨最好吃的做法就是在馅料里多加一种配料，馄饨煮出来会好吃，有嚼劲，有粘性。