“每个城市都有不同的街景，不同的美食，但是没有你，它们看起来都一样。”

作为一个在异乡打拼的安庆人，如果问我最怀念家乡的哪道菜，我一定会脱口而出山面饺子。

山粉饺子是安庆、桐城等地的特色食品。

山粉其实就是红薯粉。该地区虽然有水田（种植水稻），但也有很多山丘。

在山区，当地人并不像云南、贵州那样种植土豆，他们主要种植的是红薯。

春末夏初，此时的雨水已开始显露出夏天的迹象。

人们穿着雨衣走在田间，背着割好的红薯苗，来来往往，很快便出现一片绿意盎然的景象，经过一个夏天，慢慢走进深秋，绿意已然泛黄枯萎。

但没有必要难过和遗憾，因为在那枯黄的底下，一颗颗红色的大果实，已经生长、成熟了。

此时正是当地农民忙于农活的时候。

挖出来的红薯散落在田野里，一家人吃不完，但冬天存放起来又容易变质。

为了避免浪费，聪明的当地人把红薯制成了红薯粉。

由于红薯又叫山药，所以当地俗称红薯粉，是将红薯碾碎、洗净、晒干后得到的白色淀粉，也是山粉饺子的主要原料。

以前物资不丰富，一年能吃到肉的也就那么几天，再加上当时家里孩子多，一斤半的肉怎么煮都不够吃，越是这样，孩子就越馋。

都说“好厨子无米不煮”，但为了满足孩子们的口腹之欲，当地人用山淀粉做出了一道充满家乡记忆的菜肴——山淀粉丸子红烧肉。

很多年前，我在深圳，在一次家乡聚会上，一位老乡咬着好不容易捡来的山粉饺，泪流满面。

餐桌上没有人问他为什么，只有坐在他旁边的村民轻轻地拍了拍他的肩膀。

他眼含泪花笑着说：“这跟家里的山粉饺子一模一样。”上菜的年轻服务员不相信地说：“这是山粉饺子山粉圆，猪肉和山粉都是从安庆运来的。”

我们在餐桌上相视而笑，只有我们知道，这和我们家乡的山粉饺子一模一样。

虽然在家做山粉粽子的过程并不难，但是想要成功做出来，并且做出家常的味道，真的需要注意很多细节。

首先山淀粉加水揉成面团，这里的水一定要是热水，变成粘稠状态后最好放进一锅温水中温一下。

否则饺子容易变生。

离火后，用手将面团捏成小球。

（为什么我们和老乡见面都会说饺子不太正宗呢？其实就是因为饺子是用刀切的，而不是用手捏的，虽然就是这个小过程，味道却有很大的差别）。

然后将新鲜猪肉（最好是黑山猪肉）切成红烧肉大小，下锅煮熟。

最后把山薯珍珠摆在肉的旁边，搅拌并加入适量水，煮到山薯珍珠完全变黑，就代表煮熟了。

山芋圆吸收了肉的香气与油腻，虽然充满肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。

以前看过一部电影叫《美食、祈祷和恋爱》，讲的是一个对生活迷失的女人，放弃原有的生活，去陌生的地方追寻最纯粹的食物、信仰和爱情，最后找到了生命的意义。

食物在生活中与爱情和信仰同样重要。

中国那么大，流浪的人那么多，我们常常会迷失方向，原汁原味的美食才是挽回我们流浪灵魂的最好方式。

本文为“苏轼”原创，抄袭必究。

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