丁香 221

材料

糯米粉

糯米饭

咸蛋黄

冰皮月饼的做法1（馅料）

蛋奶馅：

蛋奶馅（420克）：27克 x 8块，取220克制作原味冰皮蛋糕

配方：鸡蛋96g（2个），糖27g，黄油（猪油，玉米油）25g，奶粉40g，淡奶80g，牛奶（椰奶）100g，炼乳12g，卡士达粉20g，低粉20g，淀粉20g，奶油奶酪50g。（卡士达粉可以和油拌匀，也可以和面粉拌匀后再加入）。

做法：鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。加入融化的黄油、奶酪、牛奶、小麦粉、低筋面粉等搅拌均匀。在不粘锅中用中小火煎至面团结块，不粘锅铲。再用食品加工机或打蛋器打匀，口感更细腻，待凉。

巧克力金沙蛋奶馅：

巧克力金沙蛋奶馅（200克）：25克 x 8块。

将咸蛋黄40克打碎，奶黄120克，肉松40克混合。

咸蛋黄：蛋黄40克，开水蒸10分钟。或表面喷洒白酒和食用油，入烤箱180度烤7-8分钟。用搅拌机打碎备用。

抹茶绿豆馅：

抹茶绿豆馅：绿豆馅（656g） 250g干绿豆浸泡2小时以上，电压力锅煮熟，用料理机打碎。 加入40g油，40g糖月饼馅的做法，70g麦芽糖。 炒至结块。 取出275g，分成25g x 11份。

紫薯芋头馅：

紫薯芋头馅（759g）：紫薯1颗炒至结块，荔浦芋头1060g蒸熟，破壁机加少量水搅匀成糊状。放入不粘锅，加入麦芽糖115g、奶粉56g、炼乳67g、油50g，开中小火，不停翻炒至结块，避免烫伤。

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