由于鸡蛋足以养家糊口，所以受到大家的推崇，被认为是一种营养价值极高、美味又健康的食物。随着物质生活水平的提高和人们对口味的追求，鸡蛋的吃法也被发现了很多，其中就包括近年来流行的生吃鸡蛋，被认为是最有营养、最美味的。

但其实并不建议大家这样吃，不仅不安全而且也没营养，尤其是市场上卖的鸡蛋。

为什么不建议吃“生鸡蛋”？

目前各大超市售卖的食用鸡蛋，卖点各有不同，有营养健康、无菌、美味、不含沙门氏菌等，相比普通鸡蛋，食用鸡蛋也会有保质期、需要冷藏，价格也比较贵。

但我国目前对食用生鸡蛋的标准没有要求，至于真正标注无沙门氏菌的鸡蛋烤鸡蛋，也必须符合2013年的标准，即使标注了，由于每个人的个体情况不同，包括胃肠消化吸收等，生吃鸡蛋可能出现不同的反应，特别是在蛋白质和维生素的吸收方面。

消化系统不好的人不建议直接吃生鸡蛋，最安全的方式还是吃熟鸡蛋，买普通鸡蛋往往最划算。另外，对于普通鸡蛋，如果没有充分加热，尤其是喜欢吃溏心蛋的人。

研究资料显示，鸡蛋加热温度若达不到80度以上，沙门氏菌就会残留在鸡蛋中，极易引发感染沙门氏菌，甚至食物中毒，症状轻则消化不良、腹泻、恶心、呕吐，重则引发急性胰腺炎、胃肠道疾病等。

所以，大家不要以为溏心蛋好吃，天天吃，其实对健康危害很大。至于溏心蛋和白煮蛋的营养，白煮蛋在优质蛋白质、维生素A、B族维生素、胡萝卜素、维生素E、钙、铁、磷、镁、钾等营养成分上都更胜一筹。

另外，还有怎么吃这个很重要的问题，很多人喜欢吃煎蛋、烤蛋、炒蛋等，如果从营养保留率来看，最推荐吃的方式还是煮蛋，不去掉蛋壳的时候，营养保留率最高，而且煮的时间恰到好处，水开后大概十分钟左右，蛋黄的味道刚刚好，不会呛到。

第二种是鸡蛋汤，但如果全喝汤的话，营养保留率比煮鸡蛋略低，所以也是一个选择。至于生鸡蛋、溏心蛋，卫生安全保障较差，并不是所有人都适合。