牛肉是我们生活中常见的肉类之一，牛肉的烹饪方法也非常多，餐桌上最常见的就是土豆炖牛肉，清炒牛肉等等，用牛肉制作的小吃也非常多，市面上常见的牛肉干，牙签牛肉等都非常受欢迎，价格也很高，有钱人可以随意吃。今天给大家分享一种香辣牛肉干的做法，非常简单，将牛肉腌制到熟透，然后下锅煎炒，去除牛肉中的水分，加入适量的香料，最后将炒熟的辣椒粉和牛肉翻炒均匀，晾凉就可以吃了。味道比外面买的要好，份量也多，想吃多少吃多少都不会觉得可惜。下面我们来看看具体的制作过程吧。

首先准备一块新鲜的牛肉，用清水冲洗掉表面残留的血水和杂质，放在案板上顺着牛肉的纹理切成一厘米左右厚的片。这样牛肉干的口感会更好。然后换刀切成筷子大小的牛肉条。切好后放入碗中备用。

准备一块姜，洗净表面的泥土，剥去外皮，然后切成薄片。葱洗净一根，用斜刀切成小段。切好后放入放有牛肉的碗中，加适量料酒去腥，加适量盐增加底味，加适量胡椒粉去腥增香。用筷子把牛肉和调料充分搅拌均匀，然后盖上锅盖静置腌制半小时左右，保证牛肉充分入味。

腌制期间，我们来准备一些其他食材：姜一块，去皮洗净，切片；葱一根，洗净，切段；花椒适量，八角两颗，桂皮两片，香叶几片。全部准备好后，盛入碗中备用。

蒸锅加适量水，将腌好的牛肉放入冷水锅中，再将准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒倒入锅中，大火将水烧开。烧开后表面会浮出很多泡沫，说明牛肉里的血水已经煮出来了。用勺子将表面的泡沫撇去，然后转小火焖煮约半小时，至牛肉全熟即可。

半小时后，牛肉熟了。用漏勺捞出，沥干水，放入碗中。把里面的所有食材挑出来。再用清水冲洗牛肉，彻底洗去表面残留的浮沫。然后沥干水，放入碗中备用。

准备一个炒锅，倒入适量食用油，油温六成热时转中火，将煮好的牛肉条倒入锅中，中小火慢炒，一般炒的时候要用勺子轻轻搅拌，保证牛肉受热均匀，以免糊锅。炒出牛肉里的水分麻辣牛肉干，炒至牛肉表面焦黄即可，捞出控油，装碗备用。

洗净炒锅，在炒锅中加入少许食用油，油热后转小火，加一勺辣椒粉，加入适量的花椒粉和孜然粉，翻炒均匀，再加适量的盐和一小勺白糖，再次翻炒均匀，使白糖和盐完全溶化，再将炸好的牛肉条倒入炒锅中，翻炒均匀使每条牛肉条上均匀裹上辣椒粉，炒干后加一勺鸡精提味，翻炒均匀后关火，装盘，撒上适量的白芝麻点缀调味，美味的菜肴就做好了。

这道香辣牛肉干就做好了。这样做出的牛肉干色泽红亮，辣味十足，肉质细嫩香浓，很有嚼劲。自制，无任何添加剂，吃起来更安全。可以一次多做一点，待凉后装进塑料袋里，当零食吃起来非常好，想吃的时候随时拿出来吃，比外面买的好吃多了。喜欢牛肉的朋友不妨试试这个做法，再也不用在外面买零食了。