头露

我答应大家月底前做一份猪皮冻的菜谱

按照承诺送达

先介绍一下猪皮

猪皮外皮组织含有丰富的蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B猪皮冻，具有软化血管、抗凝血、促进造血、愈合皮肤损伤、保健美容等作用，其胶体造血功能比阿胶更佳，常食可提高血红蛋白含量和白细胞数量，抗血栓形成，多食可去皱美容。

记得小时候二姑做的红烧肉皮很好吃，所以堂姐的皮肤保养得很好，长大之后，一些记忆就深深埋在盒子里。

厨艺的提升暂时取代了旧时的记忆。

2000年代和90年代出生的当代人，也会对过去的美食有着美好的回忆。

所以我也希望在很久之后，能有一张菜露出头的照片保留下来。

材料

猪皮

300克

蒸水

900克

其他水

缓和

盐

缓和

如何做出像牛奶一样白的猪皮冻

清洗猪皮1：先用盐和多余的水把猪皮擦洗干净。

煮猪皮1：将洗净的猪皮放入沸水中煮4分钟。目的是去除表面杂质，软化附着在表面的油脂。

洗猪皮2：将煮好的猪皮再洗一次，去掉表面的杂质，放凉。

刀处理1：然后用刀片去除多余的脂肪。一定要去除干净。

刀法2：去掉肥肉后，把猪皮切成筷子般粗的条。

煮猪皮2：放入清开水中煮4分钟左右，趁沸腾的时候把表面的浮沫撇掉，这个浮沫就是猪皮里的杂质，如果不撇掉就直接蒸的话，做出来的猪皮就不新鲜了。

蒸猪皮：把猪皮撇去浮沫，加三倍（900g）的水，包上保鲜膜上锅蒸2小时。

记得中途加水，防止干掉！

使用博世搅拌机榨汁！

然后过滤，冷却，等待凝固！

让果冻冷却：

1、蒸好的猪皮软糯，可以直接放进冰箱冷冻室，加上自己喜欢的调料，冷了就可以吃。

2. 也可以用搅拌机打碎，冷却凝固成乳白色后，切成小块，冷藏食用。

3、需要包汤圆的，就把粉类压碎成小块，按照1：1的比例和馅料拌匀，包成小汤圆即可。

做好的猪皮只能冷藏保存3天，近期内食用口感更佳。

如果和肉末混合，可以冷冻保存1周。

不建议冷冻并储存整个凝固的猪皮，因为这会导致水分和胶原蛋白分离。

尖端

1：去除脂肪

2：第二次煮的时候，把浮沫撇掉

3：蒸之前要加入三倍量的水，用清水冲洗掉皮表面的杂质后再蒸。

4：待果冻完全冷却后再切开。

5：之所以要蒸，是为了保留更多的胶原蛋白，如果用水煮的话，很容易溶化，而且锅很难洗！

如果水太多的话我觉得可以1:2.5

6：猪皮的选择！猪皮可以冷冻保存，然后取出清洗和制作。除非你征得老板的同意，否则在市场上单独购买可能很难！