对于经常运动的人来说，饮食和营养均衡尤为重要。在快节奏的工作生活中，减脂餐成为最佳选择，因为减脂餐里有绿色蔬菜，有鸡肉、牛肉、金枪鱼等优质蛋白质（且不论外卖里的优质蛋白质是否优质），还有一些谷物，刚好满足每日的营养需求。

在越来越流行的减脂食谱中，有一种豆类成为了新宠：鹰嘴豆。这种豆类到底有什么特别之处？为什么会出现在减脂食谱中？今天我们就来聊聊营养又美味的鹰嘴豆。

1.什么是鹰嘴豆？

鹰嘴豆又名桃豆、鸡豆，是一种豆类，豆嘴尖尖的，呈灰白色或微黄色，表面比较粗糙，因根尖、种脐凹陷，形似鹰嘴，故名鹰嘴豆。口感比较清淡，软糯，与其他食材一起放入减脂餐中，增添风味。

2、鹰嘴豆含有哪些营养成分？

鹰嘴豆不仅味道鲜美，而且营养丰富，鹰嘴豆中蛋白质含量丰富，约为15%-30%，接近蛋、奶、肉、鱼等动物源的优质蛋白质，能满足人体的基本营养需求。

研究发现，鹰嘴豆种子还含有极其丰富的氨基酸，与其他豆类相比，鹰嘴豆干重中碳水化合物和蛋白质含量约占80%。

此外，鹰嘴豆还含有脂肪、淀粉、黄酮、粗纤维、维生素以及铁、锰、锌等微量元素和蔗糖、麦芽糖、鹰嘴豆糖醇、水苏糖、毛蕊花糖等可溶性糖。

与其他豆类相比，鹰嘴豆不含胆固醇，是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质的极佳来源。因此，这也是鹰嘴豆经常出现在减脂餐中的原因。

鹰嘴豆除了营养丰富之外，对“三高”人群和正在减肥的人群也非常友好。比如鹰嘴豆中直链淀粉含量较高，主要是抗性淀粉。直链淀粉的聚合度较高，使得小肠对鹰嘴豆中淀粉的消化产生抵抗力，进而导致葡萄糖的利用率下降，从而减少人体对胰岛素的需求，对降血糖有协同作用。

建议大家平时适量吃一些鹰嘴豆，对身体是有好处的鹰嘴豆，但是需要注意在吃鹰嘴豆的同时，减少主食的摄入。

3. 鹰嘴豆的储存需要特别注意

鹰嘴豆富含油脂，一般需要密封避光保存，长时间暴露在光线下，油脂容易氧化变质，所以在保存鹰嘴豆的时候一定要注意这一点。

参考文献：陈文锦，孔庆泉，赵存虎，何小勇，田小燕，席先梅[鹰嘴豆营养功能研究进展]

安鑫,余晓敏,李层层,王兴婷,姜燕[鹰嘴豆蛋白的营养评价]