如何制作猪皮冻酱

1. 如何制作猪皮冻蘸酱

1.1.鱼香酱配料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱、料酒、葱花、姜丝、蒜蓉、味精、香油各适量。

做法：锅内烧热麻油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣酱翻炒至上色，再加糖、白醋、料酒、味精炒匀，即可。

1.2、怪味酱配料：花椒粉80克，辣椒粉150克，芝麻酱500克，香油、糖、醋、盐、葱花、姜、蒜、味精各适量。

制法：将花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、麻油、糖、醋、盐、葱姜蒜末倒入锅中，用小火煮5分钟，再加味精​​炒匀。

2. 猪皮冻的制作方法

原料：猪皮1500克，盐、酱油、胡椒粉、姜、味精各适量。

制作步骤：

2.1.将猪皮洗净，放入沸水中煮5分钟。

2.2.拔掉猪毛，刮掉油脂。这一步需要很大的耐心。

2.3.将洗净的猪皮切成细条。

2.4.锅里加水，水量大约是猪皮量的三倍。

2.5.将花椒、八角放入调料盒，加适量盐、特鲜酱油、老抽（如果不喜欢颜色可以不加老抽）、姜片、葱段。

2.6. 大火煮沸后，转小火煮约1小时。

2.7.将姜片、葱段、调料盒挑出，倒入容器内，待凉后放入冰箱冷藏凝固即可。

2.8.食用时切片，加入自己喜欢的辣椒油或其他调料即可。

三、猪皮的功效与营养价值

3.1. 猪皮的功效与作用

《本草纲目》记载，猪皮含蛋白质、脂肪、硫酸皮肤素B等，能软化血管、抗凝血、促进造血、愈合皮肤损伤、保健美容，其胶质造血功能比阿胶更好，常食可提高血红蛋白含量和白细胞数量，抗血栓形成，富含胶原蛋白猪皮冻，多食可去皱美容。

3.2 猪皮的营养价值

猪皮营养价值很高，尤其对女性来说，科学家研究发现，常吃猪皮或猪蹄，可以延缓衰老，防癌。由于猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以减缓人体细胞的衰老。常吃猪皮，可以使皮肤丰满、有弹性、光滑、抗皱，美容养颜。

猪皮该如何挑选

1. 味道

优质猪皮嚼劲十足，酥脆芳香，回味悠长；劣质猪皮则无味，有损健康。

2.厚度

用油焖工艺做出来的猪皮厚度应该在4到10毫米之间，煮成汤之后会膨胀到6到12毫米。太厚或者太薄都不是最佳选择。目前市场上符合这个厚度，口感极佳的猪皮也是最受认可的，就是草包猪。

3. 颜色

一般有白色、黄色、红色、黄红色等。水浸肉皮、盐浸肉皮以白色为主；油浸肉皮以黄色、红色、黄红色为主。这三种略有不同的颜色是