为支持中国抗击疫情，蒙古国决定向中方捐赠3万只羊。

蒙古国对捐赠羊是认真的。为了满足中蒙检疫协议，保证羊肉质量，蒙古国政府不仅拨出专款，征集蒙古国最优秀的羊，还特意挑选了羊最肥的9月份，郑重向中方交付了3万只肥壮的羊。在疫情最危急的时刻，蒙古国为何不惜如此大费周章地运来一群羊呢？

白岩松采访中国驻蒙古大使柴文睿时，不禁问出这样一个问题：“蒙古为何要捐羊抗疫？”柴文睿大使表示，3万只羊的礼单有特殊考虑。蒙古朋友认为，羊性温，是送礼的首选，也寓意着诚意。此外，蒙古国议会议长曾对柴大使说，羊肉是最好的补品，希望中国人民能够增强抵抗力和免疫力，早日战胜疫情。

柴大使​​的回答表明，蒙古朋友的礼物清单是经过深思熟虑的，羊是他们抗疫援助的唯一选择。那么，在蒙古人眼中，羊究竟是怎样的宝贝，让他们在“凶猛”的疫情面前不忘推荐呢？

羊，吉祥

天空广阔，田野无边，风吹草低，随处可见牛羊。

受“地大水草丰美”地理环境的影响，蒙古族数千年来一直保持着游牧经济。“羊是牧民和厨师的常态”，蒙古族牧民从出生到结婚、从祭祀到食用，都离不开羊。对蒙古人来说，羊是生活的一部分、习惯的一部分、风俗的一部分。在蒙古族习俗中，羊被赋予了远远超出牲畜和财产的文化意义，成为感情的重要象征。

说到蒙古人，我们总会想到他们在草原上自由自在的生活。很难想象蒙古人为何对羊这种温顺的动物情有独钟。其实，与人们普遍认识的自由自在的马背生活不同，草原上的生活是贫困、艰苦和不稳定的。

蒙古高原环境复杂险恶，降水稀少，极端天气频发，降水量减少几毫米，草原就会干涸，牲畜就会饿死；降水过多，冬季的暴风雪就会致命；不管你有多少牲畜，一场疫病就可能让你家家产尽毁。

一旦破产，牧民们就不得不带着家人到辽阔的草原去寻找一线希望，寻找被收买的机会，或者寻找弱者进行掠夺。以草原为生的牧民就像是背上的芒刺，远远谈不上自由自在。

恶劣的生存环境迫使牧民必须勇敢进取，但对于蒙古人来说，谨慎永远不会过分，因为草原不会允许出现任何失误。

对于蒙古人来说，羊是可以预示吉凶的灵性动物。蒙古人传统信仰认为，羊性懦弱，胆小，容易被猛禽猛兽捕食，因此在长期的生存繁衍过程中，进化出了预知危险的能力，能够提前察觉危机，从而化险为夷。因此，蒙古人对宰羊的方式有着严格的要求。根据成吉思汗制定的御制《大札萨》，蒙古人宰羊必须“不流血”，这也是蒙古人处死高贵贵族时遵循的原则。

宰羊时，羊被仰面朝天放置，因为蒙古人相信，只要羊在生命结束时仰望天空，它的灵魂就能回到“永恒的天堂”。蒙古人将羊固定好后，会在羊的胸口切开一个口子，将手伸进去撕开主动脉，造成致命的内出血。血液会储存在羊的胸腔里，不会洒在地上。

羊是重要的祭祀品，蒙古族祭天时，不杀羊，将羊心取出，盛在碗中，供奉给“太上老君”。之后，主祭司一边用剑指着羊的各个部位，一边呼唤传统信仰中各级“神”，暗示羊的各个部位对应着不同级别的“神”。

在蒙古族传统信仰中，羊与“天神”之间存在着一种神秘的对应关系。由于“长生天”无边无际，无实体，唯有羊有形，所以人们可以向羊祈祷，将羊作为“长生天”的代表来祭拜。通过祭祀羊，人们可以与“天神”达成约定，祈求吉祥安康。羊作为“神”的中介，甚至是“神”的象征，可以用来表达祈福消灾的愿望。

至今蒙古人仍用这种方法杀羊。

蒙古人认为，温顺友善的羊在主人生前为主人提供羊毛和牛奶，死后为主人提供肉和皮，还能吓走邪灵、扫除恶灵，因此羊也被赋予了驱邪的含义。

蒙古族人民在人生的每件大事上，都依靠羊来驱邪避灾。迎娶新娘时，迎亲队伍在到达男方家前，要举行驱鬼仪式，由一人手捧羊肋骨，将盐、茶、面酒、牛奶等调匀，洒在新娘身上，以防灾祸侵入新家，送新娘进入人生的新阶段。新生儿出生后，为了消除孩子可能遭受的灾祸，蒙古族人民会在婴儿车顶上挂上镜子、虎爪、黄羊角、羊腿骨、山羊蹄等，希望羊能庇佑孩子，使脆弱的婴儿不被鬼怪侵扰。

鄂尔多斯地区的蒙古族，至今还保留着除夕吃羊头的习俗。吃羊头之前，家中的长辈要把羊头的上下颚掰开，使羊嘴大张，羊齿露在外面，以吓跑“饿鬼”，防止“鬼”在辞旧迎新的日子里趁机作怪。这与汉族人民在春节期间用爆竹驱赶“年”的习俗不谋而合。

所以，这次3万只羊的礼单，确实承载着蒙古人民直接而温暖的祝福。除了祝福，在蒙古人眼中，羊肉还有着堪比“药材”的功能。中国自古就有“人参补气，羊肉补身”的说法。在中国人眼中，羊肉不仅美味，而且对健康非常有益。蒙医历来强调“重食轻货”的原则，遵循“先食疗，后药疗”的治病顺序。所以，在以吃羊肉为主的蒙古人眼中，羊肉是良药。

绵羊，有益

元代食疗医家胡思慧收集了各种本草书和名医方剂，编撰成《饮食正要》一书。书中所收95个食疗方剂中，有75个以羊肉为主料或辅料，可以说是蒙古族食疗理论的绝对中心。《饮食正要》中说：“羊肉味甘，大热，无毒，温中益气，治头痛、大风、汗出、乏力、畏寒，补中益气。”

在元代人眼中，羊肉滋补、温补、安神，有很好的食疗作用。元代蒙古宫廷中常备的马思吉汤，就是用羊肉熬制的。这种温补的汤，不仅驱寒强身，而且味道鲜美，深受蒙古贵族的喜爱。

《阴山治要》完整地保存了马思鸡汤的制作方法：“羊腿一只，斩块，草果五粒，桂皮二钱，回回豆半升，捣烂去皮。以上诸药共煮为汤，滤过，加熟回回豆二合，香米一升，马思鸡一钱，精盐少许，调匀，下羊肉、芫荽叶即可。”

回豆又叫那合豆，是西餐常用的鹰嘴豆。肉桂为上品桂皮。马斯达吉又叫乳香，是黄连木的树脂，是一种珍贵的香料，元代常用来作调味品。羊肉加豆蔻、肉桂做汤，豆蔻、肉桂能去腥增香，衬托出羊肉的鲜美浓香，使羊肉汤的口味香甜浓郁。羊肉汤煮好后，滤去杂质，拌入鹰嘴豆、香米、乳香、香菜，切几块烤羊肉，加少许盐即可食用。马斯达吉汤融合了草原羊的鲜美和西洋香料的浓郁。回豆、马斯达吉都是当时西域的特产，在中原地区很少见到。 因此，这道菜只能诞生在中国和西方交汇的蒙古帝国。

如今，鹰嘴豆和乳香随处可见，您可以在自家厨房尝试制作蒙古皇家餐，喝着玛斯吉汤，想象着汗宫廷的繁荣与和平。

鹰嘴豆羊肉汤

蒙古草原上还有一种汤菜，叫羊肉汤，材料更简单，做法也更简单。被派往蒙古的约翰·普兰诺·卡皮尼就曾体验过羊肉汤的魅力。他在《出使蒙古记》中写道：“当我们喝了足够的（羊肉）汤后，疲劳就完全恢复了。在我看来，它是最有益于健康的饮料，营养极其丰富。”

如果不想品尝蒙古皇家的御膳，也可以试试更为简单却能祛除疲劳的羊肉汤：“羊肉半斤斩小块，萝卜一根切片，豆蔻一钱，陈皮去白一钱，生姜一钱，桂圆一钱，花椒一钱，葱三根。以上材料加水煮至出汁羊心，加盐、酱油煮汤，加糯米煮汤，煮清即成粥。”

羊肉汤的制作方法很简单，把羊肉切半斤，萝卜切片，加草果、生姜、荜茇、花椒、葱花等一起煮，可以加面做成面汤，也可以滤汤食用，是牧民日常的滋补佳品。荜茇为胡椒科植物荜茇的果实穗，广产于云南、广西、广东、福建等地，东南亚也有产，现今很容易买到。草果、生姜、荜茇、花椒、葱花都是去腥增鲜的调味品，把它们煮进羊肉汤里，不会破坏汤的和谐，反而能起到去油解腻、清热降火的作用。羊肉汤用面条煮，面条吸收了羊肉汤的甘甜，弹性十足，爽口可口，吃起来饱饱的，很是满足。

羊肉汤面

蒙古族除了煮汤外，还在各种饮食中加入羊肉作为辅料，有的还十分奇特。如在面食中，蒙古族喜欢将羊肉与面食混合，制成包子、馒头、面条等，以蒙古族口味改良汉族传统菜肴，用羊肉、羊脂、羊尾等为传统面食增添浓郁的草原风味。如“天花包子”以羊肉、羊脂、羊尾为主料，葱、姜、陈皮、天花为辅料，拌以盐、酱油，包上白面蒸熟而成。天花即平菇，切成片，拌以羊脂，平菇的滑润与油的醇香交相辉映，二者相得益彰，极其鲜美，有滋补养生之功效。蒙古族酿酒时也会加入羊肉。 如《隐山正药》中奇特的“羊肉酒”，就是用粮食和嫩羊肉酿制而成，酒中加入羊肉“大益人”，对健康大有裨益。

天花包子

羊肉的滋补作用让蒙古人强身健体，得以驰骋草原，但即便是最强悍的勇士，有时也抵挡不住疾病的侵袭。面对疾病，羊不仅是补品，更是药用食材。蒙古人认为，羊头、羊脑、羊血、羊内脏、羊骨、羊髓、羊奶等均有药用功效。如羊骨可治腰膝酸软、乏力，羊肝可明目，羊头可治头晕目眩、手脚无力，羊心可治惊恐、惶恐、忧郁等。

元代饮食书《食疗注》中就有羊头蹄肉治水肿的记载：“其味甘，性平，凡水肿者食之，即痊愈。”元代医学家朱丹溪在《本草纲目·延医布依》中也记载了羊的药用功效：“治牙齿松动，需用（羊肉与羊胫骨）同用。”此外，羊肉还可与其他药物同煮，以增加药效。如与豆蔻、麦仁同煮成薏米汤，可“温中下气，健脾胃，止渴，破寒气，消腹胀。”

虽然以羊入药主要遵循了“以毒攻毒”的思想，其中包含着“吃什么补什么”的朴素思想，但从今天的角度来看，这样的治疗并没有什么实际作用，仅仅是一种心理安慰而已。

今天，3万只羊正在从蒙古国运往中国的途中。羊作为“灵物、祭品、良药”，寄托着蒙古人民消灾避祸、祈福防病、强身健体的美好愿望，也体现了中蒙两国人民携手战胜疫情的决心。

参考：

孟珙（宋）：《蒙古志》，王国维注，《四种注疏蒙古史料》第一卷，北京：中华书局，1926年。

彭大雅（宋）撰，徐霆批注，王国维注：《黑鞑靼史略》，根据王国维遗著注，上海：商务印书馆，1940年。

曼克：《蒙古族风俗中的羊崇拜现象初探》，《中南民族大学学报（人文社会科学版）》第21卷第3期。

（元）胡思慧：《饮食要略》，上海：上海古籍出版社，1990。

约翰·普莱诺·卡皮尼：《蒙古使团》，北京：中国社会科学出版社，1983年。

（袁）嘉明：《食疗小贴士》，北京：人民卫生出版社，1988。

于大钧译注：《蒙古秘史》，石家庄：河北人民出版社，2007年。

张懿聪：《其养生思想研究》，河北师范大学硕士学位论文，2019年。

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