天气寒冷，人体阳气衰微，阳气内藏，吃上一口羊肉，香喷喷、美味可口，能温暖我们一整个冬天，羊肉作为“冬令补品”，能给我们带来滋补和防寒的双重功效。

冬季吃羊肉，滋补又保暖

羊肉既可入药，又可食疗疾病，其中最著名的当属东汉张仲景所著《金匮要略》中提到的当归生姜羊肉汤：当归三两（9克），生姜五两（15克），羊肉一斤（500克）。以上三味加水八升，煮沸后取三升，温开水七合，日服三次。有温中补虚、散寒止痛之功效。主要用于寒疝、腰痛所致的腹痛；产后腹痛，腹部寒疝，虚证。

中医认为，羊肉味甘、性温，具有补虚御寒、益肾气、助元阳、滋精血、开胃、通乳、止带等功效。主要用于肾虚腰痛、阳痿精亏、体瘦畏寒、病后畏寒、产后重虚或腹痛、产后出血、产后乳汁不足或白带等症。

另外，羊从头到脚都是宝，据中医书上记载：羊心能养心明目；羊肝是明目的良药；羊肾能补肾气、益精髓，治耳聋遗精、肾虚阳痿；羊胃能滋补肺气；羊血能止血化痰；羊脊髓能利血脉、益精气、润泽皮毛。

烹制羊肉的不同方法

羊肉的烹调方法很多，其中最常见的有火锅、炖煮、炒、烤等，不同的烹调方法，都有其独特的风味。

火锅：这种方法加热时间短，营养保存相对较好。火锅羊肉时，锅底加入葱姜或红枣；食用时，可加入韭菜、腐乳、芝麻酱等小料。

炖煮：可以保留原汤，但因为时间长，会损失部分B族维生素。用冬瓜或萝卜慢炖羊肉，有助于去除膻味。此外，也可以加入红枣或陈皮一起炖煮。

炒：大火快速翻炒，加热时间比较短，营养损失不是特别大，炒菜最好搭配鲜葱白，炒前用酱油、盐、胡椒粉、水淀粉腌制羊肉。

烤制：烹制温度很高，营养成分损失最多，而且可能产生有害物质。

羊肉怎么吃才能暖身又不上火？

羊肉虽然好吃，但是我们都知道羊肉性温，常吃容易上火，今天就给大家分享几个可以有效减少吃羊肉上火几率的小窍门。

1. 少用辛辣调料

羊肉属温热食物，所以烹调时最好少用热性调料，如果为了去膻味而用大料等辛辣温性的调料，无形中反而增加了肉的热量，容易助长热气，造成上火。

如果觉得羊肉膻味难以接受，建议用带皮姜来去除腥味。因为姜皮性凉，可以抵消一部分热气。吃羊肉最好是炖着吃或者用水煮着吃，不需要加任何调料，保留食物的原味。

2、合理搭配，预防上火

传统中医强调“清热降火”的食疗，因此羊肉应与性凉、甘的蔬菜搭配，能起到清热降火​​的作用，建议与甘蔗、豆腐、白萝卜等搭配食用。

羊肉性温燥，有些人吃了之后会出现咽喉肿痛的情况。针对此，广东人选择用甘蔗炖羊肉。除了去腥增味外，关键是利用甘蔗生津去燥、止渴除烦的功效，可以缓解羊肉的燥热，从而达到滋补而不燥、滋补而不油腻的效果。

羊肉与豆腐同食，不但可以补充多种微量元素，而且豆腐中的石膏还能清热泻火、除烦止渴；羊肉与萝卜同食，由于萝卜性凉，有消滞化痰、清热的功效。

另外，饭后可以吃一些寒性水果，如柚子、橘子或梨。柚子属寒性水果，能止咳平喘、清热化痰、健脾消食；橘子和梨同属凉性水果，前者能开胃健脾，后者则能生津润燥。

饭后也可以吃点绿豆莲子汤当甜品，也有清热防上火的功效。

3. 适量进食

吃羊肉要控制量，少量吃羊肉不容易引起咽喉痛，建议每天吃不超过100克。

羊肉饮食食谱

羊肉好吃不好吃，选材、搭配、烹制等每一个步骤都很重要。在介绍食疗之前，先给大家分享两个小技巧。

好的羊肉该如何挑选呢？

新鲜羊肉手感有些黏，能粘在小纸片上。肌肉结构紧实有弹性，可以观察到羊肉的肌肉纤维，越细、越嫩、越紧越好。带骨的新鲜羊肉，骨头越细，羊越年轻，肉质越嫩。

新鲜的羊肉片比较厚，可以直立，不新鲜的羊肉片会软塌下垂。冷冻羊肉片颜色鲜艳，应该是鲜红色的。如果颜色发白，说明冷冻时间太长了。反复解冻过的羊肉片会呈暗红色。

如果气味太浓怎么办？

羊膻味主要来源于脂肪酸，这种脂肪酸不是羊自身产生的，而是羊在瘤胃内经过微生物发酵形成的。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。

如果买到膻味很重的羊肉，可以去皮、洗净、浸泡、焯水，这样可以减少膻味。焯水时加入适量酒、葱姜蒜、花椒等，也可以去除膻味。

当归姜羊肉汤

【用料】羊肉500克，当归10克，生姜15克，葱、盐、白胡椒等调味料适量。

【做法】将羊肉切成薄片，用开水焯一下，生姜切片，将焯好的羊肉片、生姜片、当归放入锅中，加适量水炖煮，待羊肉熟透后，加适量盐等调味即可。

【功效】当归生姜羊肉汤(又名羊肉汤)具有温中补虚，散寒止痛的功效。

马蹄甘蔗羊肉汤

【配料】鲜荸荠100克，甘蔗100克，当归5克，生姜6片，羊肉500克，盐、料酒适量。

【实践】

1、将羊肉洗净，切块，放入沸水中焯水十分钟，加适量盐、姜片、料酒拌匀，再腌制十分钟。

2.鲜荸荠去皮洗净，切块。黑甘蔗洗净，切块。当归洗净。

3、将处理好的羊肉及有关材料放入砂锅，加适量纯净水，先用大火煮沸后改用小火炖1.5小时。

【功效】羊肉能温中补虚，补中益气，开胃健体，益肾气；荸荠味甘多汁，中药称菱角，能开胃解毒，消食积滞，健胃润肠；甘蔗清热生津，润燥和中，解毒补血；当归补血活血，调经止痛，润肠通便，还能去除羊肉膻味；生姜温中散寒，同时能去除羊肉膻味。

此汤具有温中散寒、益气养血、生津润燥的功效，滋补而不燥，特别适合岭南地区冬季手脚冰冷者食用。

党参枸杞羊肉汤

【材料】羊肉1000克，党参、当归、红枣、枸杞各20克，生姜数片。

【实践】

1、羊肉洗净斩件，党参切段，当归切片洗净，红枣、枸杞泡水备用，生姜洗净切片。

2、锅中加水，待水沸腾时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞出，冲洗干净备用，将锅中的热水倒掉。

3、锅中再加水，放入羊肉、党参、当归、红枣、枸杞、姜片，大火煮沸后，改小火炖2-3小时。起锅前，根据个人口味加入盐、糖、胡椒粉、料酒，调匀，大火煮沸即可。

【功效】此汤具有补气养血，温中散寒，活血活络的功效。

【适宜人群】一般人群均可食用，尤其适合气血两虚、阳虚血瘀、虚劳消瘦患者食用，也适合肾阳虚、气血瘀滞所致的腰膝酸痛、肢体瘫痪、胃寒胃痛、久病体虚者食用。

羊肉姜小麦粥

将羊肉250克(洗净切碎)、小麦60克、生姜10克(切碎)放入砂锅，加水适量，煮成粥。加盐等调料调味，每日早晚两次食用。

此粥具有助推元阳、益精血、补虚劳之功效，是病后体虚者极好的补品，最适合冬季滋补。

山药羊肉粥

羊肉300克，山药（鲜，片状）300克，白米200克。将羊肉用水煮熟，加入山药、白米煮成粥，调味即可食用。

此粥健脾益肾，散寒养胃，适用于畏寒怕冷，食欲不振，便溏，腰膝酸软等症。

羊肉萝卜汤

将羊肉500克（切小块，下同）、萝卜500克（切小块）、豆蔻2粒（去皮）、甘草3克、姜5片放入砂锅，加水，大火煮沸后关火，撇去浮沫，继续煮至羊肉熟透，调味即可食用或佐餐。

此汤养胃补肾壮阳，特别适用于病后乏力、腰痛、怕冷、食欲不振等症状。羊肉与白萝卜一起炖煮，既能消痰泻热，又能解腻，营养互补。

哪些人不适合吃羊肉？

羊肉虽然是冬季的补品，但并不是所有人都适合吃，以下几类人最好少吃羊肉：

1、怕热不怕冷，精力充沛不倦，经常大便干燥，容易上火的人。

2、凡患有风热感冒、咳嗽、痰多黄、牙痛、肺热、口腔舌头溃疡等内热症状的人也不宜食用。

3、有皮肤病（如湿疹、荨麻疹、痤疮等）的人也应尽量少吃，否则可能诱发某些疾病，加重皮肤过敏反应，引起症状复发，甚至加重病情。

4、平时吃荤腥过多的人，血脂一般都比较高，低密度脂蛋白胆固醇也有可能超标，胆固醇含量高的羊肉最好少吃，尤其是肥羊肉片。

羊肉搭配禁忌

吃羊肉应注意以下几点：

羊肉不宜与醋一起吃

羊肉有补气补虚、温中下、补肾壮阳、生肌强身的功效。醋含有乙酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，性味酸温，有消肿、活血、杀菌等功效。与寒性食物同食效果更佳，不宜与羊肉等温性食物同食。

羊肉不宜与茶一起吃

茶叶是羊肉的“克星”。这是因为羊肉含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白，使肠道蠕动减弱，大便含水量降低，从而诱发便秘。

肝炎患者应少吃羊肉

这是因为羊肉性味甘、温热，含有丰富的蛋白质和脂肪，肝炎患者食用大量羊肉后，不能有效分解、吸收其中的全部营养成分，会加重肝脏的负担。

羊肉不宜与南瓜一起吃

《本草纲目》中说：“南瓜不宜与羊肉同食，会引致腹胀。”这是因为南瓜性味甘温，易引致腹胀，不宜与羊肉同食。而且羊肉与南瓜同属温热性食物，同食易引致上火。同理，烹制羊肉时，不宜加入过多辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等辛辣、温燥性调料。

不要使用铜器具做饭

《本草纲目》记载：“（羊肉）用铜器烹煮羊心，会损伤男子阳气，而女子则会导致早泄。”因此，最好不要用铜锅煮羊肉。

来源：广东中医药、中国中医药报、生命时报等