陕西擀面是一道公认的美食，擀面与其他面条的区别就在于制作方法和配料。凉面原本是陕西很常见的小吃，但在岐山，它却成为美味的巅峰擀面皮的做法，蕴含着深厚的文化底蕴。馒头要经过发酵，才能充分带出小麦的甜味。手擀面要揉到没有气泡，然后擀成饼，切成细条，细嚼慢咽，才能百味俱全。岐山擀面将这两种技艺有机地融合在一起，取手擀面和馒头的优点，形成了独特的风味。

擀面条本来就是酵素制品，很多人问擀面条面团发酸是正常现象吗，这里马先生确认是正常现象。

擀面杖变酸的原因，还得从一个故事说起：

麦包子起源于唐代，当时关中地区盛产燕麦，产量低，耐旱，颜色微黄，有嚼劲，所产淀粉很少。当时战乱，粮食吃不饱都成问题，普通百姓连皮麸都吃，麦包子是宫廷里才有的奢侈品！所以叫御景粉。唐代的麦包子其实是蒸麦包子，后来洗好的面粉还没做好，还要发酵一夜，所以就卷着蒸，擀得厚一点，大概一厘米厚，太薄没筋的话就会烂掉，于是就出现了带馅的面皮子。

元朝时，这一带盛行发酵米粉汤。随着元朝灭亡，陕西回民迁徙到甘肃、宁夏，并带来了发酵米粉汤技术。我市南部的铁家河是当时帖木儿的后裔，脱脱元是脱脱太师的后裔。明朝时，陕西关中发生大地震，死伤十余万人。明朝时，江西、武汉、陕南等地人北迁，带来了米粉汤技术，在户县秦镇得以发展！

清朝时，我们的祖先把发酵好的面粉水在锅里蒸干，包成面团，擀成皮，这种皮薄而光滑，就成了擀面杖。清康熙年间，岐山县八木沟村的王同江是一位大厨，他被岐山县令派进京为皇帝做饭，他带着岐山的擀面杖和酸菜面给皇帝做，皇帝很是高兴。回国后，他在家乡开了一家店铺，以此为生。擀面杖在民间十分流行，一直延续至今！

所以现在大家明白了，擀好的面条变酸是正常现象，可以放心食用了。