法式煎鸡腿
材料：
鸡腿肉300克，罗勒5棵，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，糖8克，孜然3克，黑胡椒3克，蒜瓣3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签6根
实践：
1、将鸡大腿肉稍微切块，然后加入料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟；
2、接着将鸡大腿取出，沥干水分，加入切碎的罗勒、蒜末、酱油、蚝油、盐、糖、茴香，搅拌均匀，再次腌制半个小时；
3. 竹签上抹上一层食用油，把鸡腿小心地串上去，视竹签的长度，串上4-6块鸡肉即可；
4、然后在锅里加入少许油炖鸡腿的做法，烧至四成热，放入鸡肉串，用小火慢慢煎鸡肉至变色，再翻面继续煎至两面都变色熟透即可。最后撒上适量黑胡椒即可食用。
自制红烧鸡腿
材料：
鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，葱，盐，少量酱油
实践：
1、先将鸡腿切成数块，放入冷水锅内煮至六成熟，加入姜片去除肉的腥味，捞出备用；
2.锅里放油，放入葱段，爆香，放入鸡腿炒至金黄色，加入料酒，加适量水，再加入白胡椒粉和糖，用锅铲翻炒几下，中火煮开后转小火焖煮。注意：煮开后加入少量酱油，酱油如果太多，颜色会太深，出锅时不好看，也会影响食欲；
3. 20分钟后，收汁即可食用。加入少量盐翻炒后即可食用。撒上香葱即可食用！
日式照烧鸡腿
材料：
鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，酱油，蜂蜜
实践：
1. 洗净三只鸡腿，用剪刀剪掉皮下脂肪；
2、将鸡腿去骨，用刀背将肉松开，用牙签在鸡腿皮的一面戳一些小孔，更容易吸收味道；
3、将鸡腿肉放入大碗中，加入一大勺料酒，少许盐，撒上适量五香粉，拌匀腌制约20至30分钟；
4、腌制鸡腿的同时，加入三汤匙酱油、三汤匙料酒、一汤匙半蜂蜜混合，做成照烧酱油；
5、锅中倒入少量色拉油，油热后放入鸡腿，皮朝下；
6、小火煎至一面金黄，翻面再煎，煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿，不然鸡腿会卷起来，而且会变得很厚；
7. 鸡腿煎至两面金黄后，倒入第4步的照烧酱，以中小火煮熟。边煮边用勺子将酱汁淋在鸡腿上。
8.待锅里的汁水变浓稠即可食用。
辣子鸡腿
原料：
500克 鸡腿
辅料：
青椒100g，姜末5g，干辣椒5g
调味料：
黄豆瓣酱50克，料酒10克，味精2克，糖25克，盐少许，清汤适量，食用油50克，麻油5克
实践：
1、鸡腿洗净，斩块，入沸水中焯水，沥干。青椒切成三角形；
2、锅内下油烧至六成热，先下黄豆瓣炒香，下鸡块煸炒至熟，下姜末、干辣椒略炒，再加料酒、盐、味精、糖，倒入清汤，水开后小火煨十分钟至鸡肉熟透，下青椒，改大火炒至收汁，淋上麻油即可食用。
番茄脆皮鸡腿
原料：
800克 鸡腿
辅料：
100克 蛋黄
调味料：
花椒5g、八角5g、桂皮5g、姜10g、葱25g、豆粉50g、麻油25g、酱油25g、糖50g、味精2g、盐2g、番茄酱30g、植物油100g、米酒10g
实践：
1、将鸡腿从下关节处切开，肉朝下放入碗中，加入花椒、大料、桂皮、葱花（切段）、姜丝、麻油、酱油、绍兴酒腌制一小时；
2、将鸡肉蒸至软烂，取出鸡腿，裹上酥脆面糊，在八成热的油里炸至微黄，取出装盘；
3、用另一勺加少许油，放入番茄酱和适量的糖、盐、高汤，加水淀粉调成浓稠的酱汁，淋上食用油，浇在鸡腿上即可。
脆皮鸡腿
材料：
鸡肉1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽精3茶匙，白醋3茶匙，水150cc，胡椒盐粉2茶匙，盐2茶匙，酱油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，米酒2茶匙
实践：
1. 将烤鸡洗净，加入调料、葱蒜腌制2小时，取出；
2、将麦芽精、白醋和水混合均匀，多次浇到步骤1做的鸡身上，将鸡悬挂风干6个小时，至皮干；
3. 将步骤2的鸡肉放入170℃的油锅，用小火煎约15分钟，待鸡皮金黄酥脆时捞出沥油，撒上胡椒粉、盐粉即可食用。
泰式可乐鸡腿
材料：
2只鸡腿，半包泰式酸甜酱，姜，蒜，2颗八角，2-3磅月桂叶，少许孜然，可乐
实践：
1、姜蒜切碎，鸡腿洗净，擦干水，在表面划2-3道刀痕，让其在腌制过程中吸收味道；
2、鸡腿里加入适量可乐、酱油、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐、糖搅拌均匀，腌制2小时；
3、将鸡腿肉煎至七八成熟，倒入腌料及半碗水，大火煮滚，以小火煮5-8分钟；
4、待酱汁差不多收浓时，倒入半包糖醋酱，翻炒均匀，焖煮1-2分钟即可关火。
芝士鸡肉卷
材料：
鸡腿1只（约250g）、盐1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙（1.25ML）、芝士2片、欧芹1小束
实践：
1、将鸡腿去掉骨头（有些超市也有卖无骨鸡腿），皮朝下放在砧板上，铺平；
2、在鸡腿上均匀撒上盐和黑胡椒；
3. 上面放上两片奶酪，再放上欧芹；
4.将鸡腿由下往上卷起，尽量卷紧；
5、将卷好的鸡腿用锡纸包起来，搓成糖果形状，将包好的鸡腿放入预热200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟；
6. 取出烤好的鸡腿，烤箱温度调至220度，打开锡纸包装，鸡腿已经定型，锡纸里会渗出较多的油脂。取出鸡腿放在新的干净锡纸上（或直接放在烤盘上），放回烤箱，220度烤约10分钟，至表面呈金黄色即可。然后取出稍稍冷却，切成小块装盘即可。
土豆炖鸡腿
原料：
鸡腿500g，土豆200g，青椒1个，洋葱5g，姜5g，八角1颗，草果2颗
调味料：
糖2茶匙（10g）、黑酱油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5g）
实践：
1.土豆去皮，切丁；
2、鸡腿用水洗净，斩成小块，锅中放入油，加入葱姜碎，炒香后加入鸡块；
3、炒熟后加入八角、豆蔻、糖、老抽、水、土豆块；
4. 待汤汁差不多收干时，加入青椒块和盐，待汤汁收干后关火。
