干锅麻辣小鲫鱼

野生小鲫鱼是上品江鲜，与养殖的鲫鱼是没法比的。今天我叔叔捕到了一条好鱼，我只挑了一些小鲫鱼自用，大鱼分给了亲朋好友，留了2条大鲫鱼给儿子做汤。我叔叔知道我喜欢吃小鲫鱼，所以这次钓鱼小鲫鱼一条都没放生。艾玛，听起来是不是有点残忍？既然不是保护动物，而且鱼的种群数量极其庞大，就吃一些吧……满足一下胃口。

配料：野生河鲫鱼，韭菜，葱白，老姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，黑胡椒。

脚步：

第一步：将鲜鲫鱼洗净，去掉腹部里面的黑膜，沥干水分，用米酒、盐、黑胡椒、姜丝腌制2-3小时（腌制好后放冰箱冷藏）

第二步：各种辅料洗净、切好备用。

步骤三：将腌好的鱼用清水冲洗干净，去掉黑胡椒粒和姜丝，沥干备用。

第四步：锅里倒油，中火把鱼煎至金黄色即可。煎鱼真的很考验手艺，最好两面都煎成金黄色，鱼皮没有破。

第五步：上桌炸鱼

第六步：烧热锅，倒入油，爆香葱段，姜片，八角，桂皮和香叶。

第七步：炒香后加入干辣椒，翻炒片刻，注意火候和时间，不要把辣椒炒焦，否则会有苦味。

步骤8.然后把鱼放进去，加入刚好没过鱼的开水，然后加入葱段，一勺老干妈，蒸鱼酱油，生抽，蚝油，糖鲫鱼做法，黑胡椒和花椒。

第九步：大火煮沸，焖煮约2分钟。捞出葱白，否则菜品不好看。

步骤10. 转小火煮20分钟，然后转大火收汁，加盐调味。汁的量取决于您的需要。我收汁到干了，然后关火。

第十一步，放入干锅，撒上葱花和白芝麻，放在下面的酒精炉上用小火慢炖，美味香辣的干锅鲫鱼就做好了！

第十二步：技巧不多，首先要有野生鲫鱼，然后煎鱼，我没有加老抽或者豆瓣酱来提色，就用了生抽，颜色就OK了。这些只是给大家参考，更多的美味就靠大家自己尝试了。

尖端：

1.鱼不用腌制，看个人感觉。 2.鱼大火煮，肉小火煮。辅料煎好后，放入煎好的鱼，加入开水，一定要大火烧开锅，大火焖煮2-5分钟。因为鲫鱼很小，煎好后肉会变成蜂窝状，大火煮熟，鱼容易吸味。 3.咸鱼，淡肉。煮鱼的时候，可以多加点盐，鱼肉本身不怎么吸盐，不要因为觉得汤比较咸就不敢加盐。 4.还是那句老话，用心煮，什么都会好吃！

来自美食世界的老赵厨房的作品。