扁豆又名蛾眼豆、鹊豆、藤豆，有“豆中之王”之称。“扁豆清香淡而不辛，性平，色微黄，最合脾胃。”这是扁豆最突出的特点。春季雨水多，我们体内湿气较重，人常常精神不振，这是脾胃不好的表现。扁豆是健脾化湿的食品炒扁豆，养脾不油腻，祛湿不上火。

很多人喜欢扁豆的味道，但是很多人炒扁豆的方法不对，炒出来的扁豆又老又难吃，如果处理不好，很容易引起食物中毒。扁豆中含有皂苷，这是一种有毒成分，扁豆越老，皂苷含量越高。如果直接下锅炒扁豆，没有炒透，很容易引起呕吐、头晕等中毒症状。所以，炒扁豆的时候，需要多加一个步骤。炒出来的扁豆色泽翠绿，口感嫩滑，没有豆腥味，可以放心食用。

今天给大家分享一道菜，叫“肉丝炒扁豆”。菜市场买扁豆的时候一定要选豆荚光滑、皮厚、看不到籽的嫩豆。皮薄、籽看得见的扁豆已经成熟，要剥掉籽才能吃。做这道菜的时候，要先把扁豆的两头和豆荚去掉，因为这些部位的毒素最多，然后斜切成条。不过，扁豆不能直接下锅炒，需要多加一步，我们来看看是哪一步。

【扁豆炒肉丝】

原料：扁豆250克，猪肉150克。

材料：干辣椒4条，蒜3瓣，淀粉，酱油，料酒，盐，油适量。

烹饪步骤：

第一步：将食材洗净后，扁豆去掉两头和豆荚，斜切成条；我用的猪肉有些肥，所以去皮切成肉丝；干辣椒斜切成圈，蒜切成片。

第二步：锅里烧开水，把切好的扁豆倒入锅里焯水，加入适量的盐和油，以保持扁豆的绿色，直到扁豆变绿，滤干水。这步很重要，高温焯水会破坏扁豆里的皂苷。

第三步：肉丝中加入淀粉、酱油、少许盐、油，拌匀，腌制15分钟。锅热冷油，倒入肉丝翻炒，加少许料酒去除腥味，炒至肉丝变色，捞出备用。

第四步：锅烧热，放入冷油，倒入蒜片、干辣椒炒香。

第五步：倒入焯过水的扁豆，用中火翻炒，可加少许水防止粘锅，炒至扁豆完全变软，颜色由鲜绿色变成深绿色或墨绿色，加入适量盐调味即可。

第六步：加入第三步炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

炒扁豆时，如果颜色还没完全变色，而且豆腥味很重，说明扁豆没有完全熟透，吃了容易中毒。所以炒扁豆时，不要直接在锅里炒，要加上焯水这一步，火候要大，时间要长，炒出来的扁豆才会绿油油的，没有豆腥味，可以放心吃。

喵喵的小叽叽喳喳：

1、炒扁豆时，需增加焯水这一步骤，高温加热可破坏其中的有毒成分皂苷，避免食物中毒。

2、加入蒜头和扁豆一起炒，不但可以提升味道，还有解毒杀菌的功效。