近年来，越来越多的人开始喜欢素食，丰富的维生素和膳食纤维成为很多减肥人士、爱美女士、老年人追捧的对象。素食不同于很多荤菜，用料大方，这种大鱼大肉的菜，做起来并不难。真正考验一个人厨艺的，是一些经典的素食，用料简单，要做到极致，并不容易，素食也必须经典。炒扁豆时，记住“1物1步”，做出美味清爽的素菜，端上餐桌。秋意渐深，又到了吃扁豆的季节，不管是炒肉还是清炒，都特别好吃。

很多人小时候家里都种过扁豆，这个季节一簇簇的扁豆花盛开，有的白色，有的紫色，非常漂亮。扁豆富含维生素、膳食纤维和氨基酸，营养特别丰富；同时扁豆还是一种碱性食材，这也是经常吃扁豆的重要原因。今天给大家分享一道扁豆炒菜，只用扁豆作为主料。做这道菜要做好两点：1、做对1步。这道菜用料简单，为了提味，用了“金蒜”，蒜末下锅炒的时候，一定要炒成金黄色的“金蒜”，增加浓郁的香气。2、加1样东西，上桌前加少量蚝油，这样这道菜才能最大程度的提味。

原料：扁豆370克

材料：大蒜1头、洋葱5克

调料：植物油30克，蚝油1茶匙，盐2克，糖2克，味精或鸡粉2克（随意）

1. 一袋扁豆，约370-400克。扁豆的边丝较硬，一定要去掉。扁豆洗净，斜切成细丝。蒜头1头切成0.3厘米见方的块，葱花5克。蒜头一定要用刀切成大小均匀的块，这样火候才能均匀。

2.锅中倒入适量水，大火煮沸，加入5克盐和1茶匙植物油，这样煮出来的扁豆丝颜色会特别鲜绿炒扁豆，这也是业内公认的绝招。放入扁豆丝大火焯水1分钟，至七八分熟即可捞出沥干。

3、锅内倒入30克植物油，油温四五成热，放入蒜末，小火煸炒至呈金黄色，香味浓郁的“金蒜”即可。加入葱花煸炒出香味。加入沥干水分的扁豆丝，转大火，快速翻炒10余下即可。

4. 加入1茶匙蚝油、2克盐、2克糖、2克味精或鸡粉（可不放），快速翻炒10次以上，立即关火，起锅即可食用。炒扁豆时，切记“加1种材料，做1步”，即可做出全家都喜欢的美味素菜。

1. 俗话说“成败在于小何”：扁豆的鲜味来自于其中含有的碱性成分。大多数人吃扁豆就是冲着它的碱性吃的；不过这种碱性的“扁豆碱”必须炒透，以免引起肠胃问题。因此，不建议省略焯水这一步。

2. 这道菜的调料是蚝油，加蚝油的时候一定要小心，要等到菜九分熟的时候才加，切记不要加得太早。另外，蒜头一定要剁成大小均匀的蒜蓉，以保持火候均匀，不要为了省事直接用刀剁。