寿司的营养价值有哪些
众所周知，寿司起源于日本。但随着国际交流日益密切，现在中国很多地方都有卖寿司。味道是否正宗还有待观察。其实寿司就是米饭加上调味料和一些配菜。虽然听起来简单，但要做出好吃的寿司并不容易。
目录
1寿司的营养价值有哪些
寿司作为日本料理中的传统小吃，以其DIY操作性强、营养丰富等特点赢得了全球的追捧。从营养学角度看，作为寿司主料的米饭提供了基本的热能和碳水化合物，而寿司营养价值的关键则在于外面包裹的海藻，它是碘、锌、钙等重要营养素的来源，含量丰富。日本人的饮食离不开海藻，所以这也是日本饮食在世界范围内被公认为健康的特色。
寿司裹上肉类、蔬菜等佐料后，不但提高了整体的营养价值，也增加了餐食的感官性状。如果按照日本传统的寿司烹饪方法，在裹上米饭之前，先用寿司醋浸泡一下（醋带点咸味和鲜味），从营养的角度来说，可以减少一些酸性维生素和矿物质的损失，促进其他营养成分的吸收和消化。
2如何制作寿司
寿司虽是外来食品，但其制作方法并不复杂，在制作过程中只要掌握好寿司原料的选择、寿司的配比、寿司的调味，就能做出色、香、味、形俱佳的寿司。
1. 寿司的比例
1. 米和水的比例
将寿司米洗净，沥干水，放入电饭锅，按米和水1：1的比例加入清水，煮成寿司饭。
2. 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味品，由盐、糖、醋按1：5：10的比例调配而成，制作时将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，待凉后即可使用。
3. 醋和米的比例
准备寿司饭时，通常将1碗寿司醋加入5碗寿司饭中，拌匀。
2. 寿司调味品
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类搭配调味品。例如，吃卷寿司时，由于馅料有生鱼片、鲜虾等，所以需要蘸浓酱油，并涂上适量的青芥辣；而吃手握寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能尝到它的原味。寿司除了浓酱油和青芥辣之外，还有一种更重要的调味品——醋和姜。
3. 制作寿司
寿司的种类有很多，我们以卷寿司为例。
材料：紫菜1张（长约20厘米，宽约15厘米），糯米200克，蟹肉棒1根，细火腿肠半根，中黄瓜半根，鸡蛋皮1片，辣根酱15克，生菜叶1片，精盐1.5克，糖5克，白醋10克，浓酱油、醋姜各1碟
制备方法：
1、待米饭冷却到40℃左右；蟹肉棒放入沸水中焯一下，捞出与火腿、黄瓜一起切成小块；蛋皮切成15cm长、1cm宽的条状；将寿司醋与盐、糖、白醋混合，与米饭拌匀。
2、将紫菜竖着铺在准备好的案板上，上沿留3厘米的接缝，将米饭铺在其余的紫菜上，然后用手掌在米饭上横向按出四个等距的“凹槽”。再在四个“凹槽”内放入蟹肉棒、火腿肠片、黄瓜片和鸡蛋条作为馅料，最后将抹上辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3. 将紫菜连同米饭、馅料和生菜由下而上轻轻卷起，并在上部接缝处铺上少许米饭封口。 然后将米卷横向切成7个小卷，配上一碟浓酱油醋和姜汁即可食用。
希望通过以上的介绍，能给您的餐桌上增添一道美味佳肴。
3. 一顿饭不要吃超过五块寿司
据《健康周刊》报道，寿司中的食材大部分都是未经烹煮的，很容易导致微生物超标。解决办法有两个：一是将海鲜在-31摄氏度下冷冻至少15个小时。二是将其放入至少145摄氏度的高温下烹煮。显然，这两种方法都很难做到。
为了杀死病毒，寿司店会提供山葵和腌姜片。山葵味辛辣，功效较高，而腌姜片则以姜片和醋为主要材料，均有杀死病毒的功效。
即使如此，一次吃寿司最好不要超过五块，这样不仅比较安全，而且三文鱼脂肪含量较高，吃太多容易引起消化不良等症状。如果自己做寿司，做好后要立刻吃掉，吃不完的话要放进冰箱尽快吃掉。需要提醒的是，免疫力较差的人不要吃寿司，避免食物中毒。
4如何储存寿司米
很多时候人们都会选择去一些知名的寿司店买寿司来尝尝鲜，但是很多人并不会去关注寿司到底是怎么做的。如果学会了做寿司，在家也可以做出来。在做寿司的时候，经常会遇到一个问题，那就是关于寿司米的保存问题。下面就给大家详细讲解一下。
寿司是日本传统食品之一，主要材料是用寿司醋调味并保持体温的米饭，配以鱼类、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作为配菜，味道鲜美，深受日本民众的喜爱。
寿司的种类很多，原料的选择也很广泛，寿司常用的主要原料是寿司米和日本粳米，其特点是色泽洁白，颗粒圆润，用它煮出来的米饭不仅富有弹性、嚼劲十足，而且粘性也很大。
卷寿司外皮所用的原料常见的有优质海苔、紫菜、昆布、鸡蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
寿司的馅料丰富多样，最能体现寿司的特色。馅料所用的材料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋以及蘑菇、黄瓜、生菜等应季新鲜蔬菜。
寿司的比例是指煮寿司饭时米和水的比例，配制寿司醋时盐、糖、醋的比例，配制寿司饭时醋和米的比例。
1米与水的比例
将寿司米洗净沥干，放入电饭锅，按1:1的比例加水，煮成寿司饭。注意如果一次煮的寿司饭较多（超过5份），要适当减少水量，比如煮6碗饭只需要5碗水。另外如果想增加米饭的黏度，也可以在米饭中加入少量的糯米。
2. 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味品，由盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成。将盐、糖、醋搅拌均匀，放入锅中加热，待凉后即可使用。注意加热时不要煮沸，以免降低醋的酸味。
3. 醋和米的比例
准备寿司饭时，通常将1碗寿司醋加入5碗寿司饭中，搅拌均匀。注意寿司饭需要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木制器具，用木勺将醋“剁碎”，才能搅拌均匀。
以上就是寿司的基本做法，但是说到寿司米的保存方法，相信很多人都不知道。其实我们在做寿司的时候，如果发现米饭有多余的，我们可以将剩下的米饭放在自己的保温箱里，如果第二天要用的话，只要在里面加点醋就可以了。
5什么是寿司醋？
很多人都喜欢吃寿司，寿司是日本最传统的美食之一，深受世界各族人民的喜爱，因此在世界各地广为流传。寿司醋是制作寿司不可缺少的食材之一，虽然人们都喜欢吃寿司，但是却很少有人知道寿司醋的存在，所以今天我们就来详细了解一下寿司醋到底是什么。
寿司是深受各族人民喜爱的美食，制作寿司不可缺少的食材之一就是寿司醋，但是并不是所有人都知道寿司醋是什么，这也是很多人想知道的问题，下面就让我们一起来了解一下吧。
白菊醋：600cc、糖：500g、盐：80g、菲林200g、昆布一片、柠檬几片、清酒200g（生鱼的情况可以适当减少糖的量）将以上材料放入锅内煮至完全溶化寿司饭的做法，不要把醋煮沸，以免降低酸度。
寿司米的做法：东北大米就可以（因为跟日本米很像），水的用量是一杯米兑一杯水
米和寿司醋的比例：一碗米+一汤匙寿司醋（一杯米可以煮两碗饭，所以按照这个比例来。）
寿司米和醋的搅拌时间
1.用电饭锅煮米饭10-15分钟。
2、搅拌寿司饭的时候一定要搅拌均匀，否则没有拌入醋的米饭放久了会变硬。
寿司饭：加入准备好的寿司醋，轻轻搅拌，静置。
如何储存寿司米
如果有剩余的寿司饭，用两块干净的湿布盖住。接触米饭的布不要太湿，稍微湿一点就行。
日本寿司醋的发酵及生产
日本寿司醋
首先将大米蒸透，将蒸好的料放在档口上搅拌，待料温降到38~C时，加入醋发酵剂或醋酸菌液，充分搅拌后装入容器内。入容器后约18小时，即进入淀粉糖化、酒精发酵阶段。待醋料温度升到一定温度后，将容器翻过来，将醋醪倒入预先设定好的容器内，再将下一缸醋醪倒入刚倒空的容器内。在容器内发酵6-7天。温度下降，表明酒精发酵基本结束。拌麸操作可分为两次，先将一半麸皮倒入容器内，用双手搅拌容器上半部分，拌匀后倒入另一空容器内，再将另一半麸皮倒入，然后保温发酵。拌麸后1-2天内温度升到一定温度后，开始倒麸。 每24小时倒凉一次，醋酸发酵约需10-12天。气温高时，酸味刺鼻，颜色呈古铜色，表示醋料已成熟。为防止醋酸分解，可加盐，防止醋变质。加盐后密封贮存20-30天后熟，增加醋的色香味，可进一步提高醋的出醋率。取发酵好的醋，放入浸出槽，塞紧浸出槽孔，用清水浸泡，醋刚开始会浑浊，要倒回再浸出，直至清澈为止。这样可提高日本寿司醋的品质。接下来是制作日本寿司醋配方：白醋、糖、盐，将以上材料放入锅中煮至完全溶解。醋不能煮沸，以免降低酸度。
日本寿司醋
寿司多用海鲜，用寿司醋制作的醋饭，与海鲜一起使用，可以带出海鲜的鲜味，减少腥味，还可以利用醋的杀菌作用，保持寿司的新鲜和卫生。
必知理由：要想吃到好吃的寿司，就必须吃醋。千万不要小看醋的作用，醋可以让米饭更美味，保持寿司的新鲜，还能提升鱼肉的鲜度。根据我的个人经验，每家寿司专门店使用的醋都不一样，有些寿司店更是别出心裁，制作独特的寿司醋，为顾客提供最佳的口感和口感。
通过上面的介绍，相信大家都明白了什么是寿司醋了。寿司是我们都喜欢吃的东西，所以寿司醋也是不可缺少的食材之一。想要做出好吃的寿司，寿司醋是不可缺少的。下面我们就给大家介绍了几种寿司的制作方法，希望对大家有所帮助。
