香肠风干几天合适？

香肠风干时间最好为7-10天，需将香肠挂在干燥通风阴凉处，避免日晒，直至香肠外干内软。香肠是一种很古老的食品生产和肉类保鲜技术，以肉为原料，切成丁，配以辅料，塞入动物肠衣，经发酵、熟化、干燥制成的中国特色肉制品，是中国肉制品中最大的一类。香肠味道鲜美，醇香浓郁，是中国传统特色食品之一，享誉海内外。

香肠干燥最好要几天？

干燥时间取决于气温、风速等因素，一般7-10天就够了，如果要吃的话，3-4天就可以了。但不要晒得太干，否则口感不好。晒好后装进塑料袋，放进冰箱速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹在表面，挂在10℃以下阴凉处。

四川香肠需风干20天后才可以食用。

四川香肠的制作流程是这样的：配料：猪肉（去臀皮），小肠，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白酒，糖。制作过程：

1：将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥瘦肉分开，切成1CM的丁，分别放入不同的瓷锅中。

2：根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白酒、糖等调味料，拌匀，加盖腌制8-10小时。由于瘦肉易吸味，肥肉油腻，所以肥肉往往先腌制1-2小时。

3：腌制过程中，我们就可以制作肠衣了。用温水和少量的盐或碱清洗小肠，但不要加太多的盐或碱，这样会使小肠变脆，刮的时候容易损坏。清洗后，将小肠放在平整坚硬的台面上，用不锈钢尺或餐刀从上到下均匀用力刮小肠，直到看起来透明为止。然后用水把肠衣里外冲洗干净，冲洗干净后沥干水分。这样，肠衣就做好了。

4：把腌好的肥肉和瘦肉混合搅拌均匀，将肠衣的一端放入漏斗中，将混合好的肉馅填满肠衣。将整根肠衣填满后，用细绳将肠衣底部扎紧，然后用手揉捏肠衣，使肠衣粗细均匀。切记不要填得太满，否则以后晾干过程中会暴涨。也不要填得太松散，或者留有空气，否则香肠成型时太难看。将填满的肠衣每隔10-20CM用细绳扎成小段，在每段底部用针扎一个小孔，将多余的水分和空气排出，然后取出放在阳光充足的地方晒3-4天，再挂在通风高处即可。一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，香肠就制作成功了！

香肠的最佳风干程度是多少？

1、看干度，肠衣因烘烤或风干收缩，有自然皱褶，这样的香肠口感好，保存方便。

2、看颜色腊肠一般晾晒几天，优质的香肠颜色不会太深。

3、捏一下硬度，风干香肠由于水分流失，捏起来会比较硬。

4、闻香气。优质的香肠通常味道芳香可口。

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