在云南，当地人把土豆叫做“洋芋”。今天的“老年洋芋”是一道非常传统的云南家常菜。“老年”是云南人对奶奶的亲切称呼。这道菜口感软糯，连没有牙齿的奶奶都能吃，因此得名。

土豆被捣碎，混合着酸豆角和辣椒，酸辣的口感刺激着味蕾和唾液，却又恰到好处地与土豆的醇厚温和口感结合在一起，入口香软。

原料

土豆，酸豆角，干辣椒，辣椒油，腰果酱，熟芝麻

[方法]

– 步骤1 –

洗净土豆去皮，切成片

– 第2步 –

放入蒸锅蒸

– 步骤 3 –

土豆加适量盐，压成糊状

– 步骤4 –

锅烧热，下油洋芋的做法，加入花椒、干辣椒，和酸豆一起翻炒。

– 步骤 5 –

淋上适量腰果酱和酱油，炒匀即可食用

– 步骤 6 –

将酸豆倒入土豆泥里搅拌均匀

– 步骤 7 –

装盘，淋上辣椒油，撒上芝麻

土豆不能太干，要保持湿润，太干的话就没那么软了，这个版本不是唯一的，大家可以按照自己的口味调整，加点玉米粒，油鸡菇等配料。

辣椒油是子涵从四川带回来的，加进去特别香。做法也简单，把菜籽油煮开，等油温降下来，然后倒入干辣椒粉，放凉，然后找个罐子装起来。

简单又软糯，让人忍不住多吃了几口~