你吃水果时通常会削皮吗？

很多人嫌果皮味道不好，或担心果皮有农药残留，就把果皮剥掉。殊不知这些废弃的果皮比果肉含有更多的营养成分，扔掉就等于“扔钱”，很可惜。

果皮有什么营养价值？果皮该怎么吃？一起来看看吧！

葡萄皮比果肉更有营养吗？

葡萄皮的营养价值

葡萄中含有丰富的多酚、白藜芦醇、原花青素等营养成分，具有良好的抗氧化作用。

这些营养成分在果皮和果肉中的含量差别很大，比如果皮中多酚的含量大概在20%~30%，而果肉中含量大概在3%~5%，葡萄籽中含量大概在60%~70%，可见葡萄果肉中多酚的含量比较低。

如果我们在吃葡萄时把葡萄皮和葡萄籽扔掉，我们摄入的多酚就不足5％，相当于95％被扔掉了！

为了让大家更直观的了解果皮的营养价值，我们将水果中的一些特征营养成分按照含量以及果皮和果肉的相对重量进行了换算：一片葡萄皮中的多酚和白藜芦醇含量分别相当于五粒半葡萄果肉的含量。

葡萄皮的美味吃法

1、直接吃：葡萄皮不要吐出来，直接吃就可以了。

2、葡萄皮冻：将葡萄皮剥去，加入冰糖和开水，倒入碗中，再加入果肉和白冻搅拌均匀，冷却后口感软滑，非常香甜。

苹果皮比果肉更有营养吗？

苹果皮的营养价值

苹果皮富含多酚、黄酮类化合物和花青素。

削掉苹果皮后，得到的是完整的苹果皮，其中含有丰富的花青素，一片苹果皮的花青素含量相当于3个苹果果肉的花青素含量；苹果皮中还含有丰富的黄酮类化合物，一片苹果皮的黄酮含量相当于4个苹果果肉的黄酮含量；此外，苹果皮中的膳食纤维含量也高于果肉。

苹果皮的美味吃法

蒸制：选一个比较圆润的苹果，洗净，不要削皮、切块，放入锅里蒸1个小时后即可食用。

火龙果皮比果肉更有营养吗？

火龙果皮的营养价值

很多人可能没有吃过火龙果的皮，但其实它的营养非常丰富。

把火龙果剥开之后，我们就得到了一张完整的火龙果皮，火龙果皮中的多酚含量相当于三个火龙果肉的含量，火龙果皮中的花青素含量相当于五个火龙果肉的含量，所以火龙果皮的营养也是非常丰富的，建议大家在吃火龙果的时候，尽量多摄入果皮中的营养成分。

火龙果皮的美味吃法

1、榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁，喜欢甜的话可以加点糖或者蜂蜜，然后放进冰箱，口渴的时候喝，香甜可口。

2、凉拌菜：火龙果去皮，切丝装盘，加少许麻油，再加适量盐、鸡精拌匀。

橘子皮比橘子肉更有营养吗？

橘子皮的营养价值

柑橘类水果，比如橙子、橘子、柚子的果皮其实是可以食用的。比如橙子中就含有一种叫橙皮苷的营养物质，对人体有很多的健康益处。橙皮苷在果皮中的含量约为果肉中的 25 倍，也就是说，橙皮苷的大部分含量都在果皮中。

柑橘类水果中还含有一种叫β-隐黄质的物质，对人体骨骼健康非常有益，β-隐黄质主要存在于果皮中，果肉中的含量相对较少。

橙皮的美味吃法

蜜饯橘皮：将橘子用盐洗净，切成八块，用刀去掉果肉和白色部分。将橘皮放入水中煮沸，再用小火煮10分钟，取出切成条。将橘条倒入锅中，加水和100克白糖，用小火煮至橘条呈半透明状。取出橘条放在盘子中，风干60分钟至水分蒸发，将橘条蘸上白糖，将蘸过糖的橘条放在干净的盘子上晾干。蜜饯橘皮就做好了。

西瓜皮比西瓜瓤更有营养吗？

西瓜皮的营养价值

西瓜皮的营养成分也很丰富，比如西瓜皮中的维生素C含量其实是果肉的3倍果皮，其中氨基酸含量丰富，约有17种，西瓜皮中氨基酸的总量也是果肉的3倍。

西瓜皮的美味吃法

1、凉拌：把西瓜皮的绿色外皮剥掉，白色部分切成小块。将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、糖、麻油，拌匀后浇在西瓜皮上，炒匀即可食用。如果吃腻了凉拌黄瓜，偶尔换个口味也是不错的。

2、煮汤：西瓜剥去外层绿色皮，白色部分切成细条，西红柿切片，鸡蛋打散。锅中加水，放入西瓜条煮开，加入西红柿，倒入蛋液，加盐、油调味即可。

来源：广州市卫生健康委员会