川菜前四名中川菜家常菜，鱼香肉丝仅排名第三，最后一道很多人都没吃过。 亲爱的好朋友们，大家好，我是厨师江一舟。 今天又到了和大家分享美食的时候了。 你准备好了吗？

冬天到了，是最适合吃川菜的季节，尤其是川菜中的小菜。 它们都很香辣可口。 与米饭、馒头或大饼搭配时，它们真的很美味。

那么今天我就给大家盘点一下川菜中排名前四的菜品。 鱼香肉丝只能排第三，最后一位很多人都没吃过。 接下来我就给大家介绍一下这4道菜的详细食谱。 ，分享给大家。

1、水煮肉片。

水煮肉片绝对是川菜四大名菜之一。 鲜嫩的肉片，配上丰富的配菜，麻辣的味道，闻起来就让人垂涎欲滴。 配上米饭味道更鲜美。 接下来就下来和大家分享一下怎么做。

将里脊肉切成硬币厚的片，加入葱、姜料酒、适量水、半个蛋清和少许玉米淀粉，拌匀备用。 锅里留油，加入葱、姜、干辣椒和花椒，炒香后加入郫县豆瓣酱一勺、火锅底料一勺，然后加入水两勺，加点生抽，鸡精和盐适量。 水烧开后，撇去残渣。

然后将大白菜放入锅中，煮一分钟，放在盘底，然后转小火，将肉片放入锅中，煮两分钟，将肉片倒入盆中，倒入一些热辣椒油就可以吃了。 ，这道菜真的很好吃，喜欢美食的朋友赶紧去尝尝吧。

2、麻婆豆腐。

麻婆豆腐也是川菜四大名菜之一。 豆腐软糯，麻辣香香，与米饭是绝配。 接下来我就给大家分享一下这道菜的制作方法。

将豆腐切成小块，水烧开后加入一勺精盐，焯水一分钟，立即放入冷水中，否则豆腐很容易凝结成一块。 然后锅里留底油，加入肉末炒香。 加入一些葱、姜、蒜、干辣椒，可以的话加入一些豆瓣酱，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒香，加入一些生抽和老抽提味。

然后加一勺水，把焯好的豆腐放入锅中，加一勺糖调味，水开后分三次加入水淀粉，这样肉汁就完美的包裹在豆腐上，撒上出锅时加入蒜末提味，即可食用。 其味辛辣香浓，口感软糯。 喜欢美食的朋友们赶紧来尝试一下吧。

3、鱼香肉丝。

鱼香肉丝也是川菜四大名菜之一。 酸辣可口，搭配米饭非常美味。 其实菜谱并不复杂，接下来就分享给大家。

里脊肉切成细条后，加入葱、姜、花椒水、精盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀。 将锅中的油加热至30%热。 将肉丝放入锅中，熟滑后倒出。

然后锅里留底油，加入葱、姜、蒜和泡椒炒香。 炒好后加入郫县豆瓣酱、陈醋、白糖各一汤匙，再加入少许生抽提色。 然后将处理好的肉丝、切好的木耳丝、青椒丝放入锅中，开大火翻炒一分钟，然后倒入水淀粉勾芡即可出锅，把它放在盘子上。 酸辣的，尤其是配米饭。 你可以让我们快点做吧。

4、回锅肉。

回锅肉也是川菜中最美味的一道菜。 为什么很多人从来没有吃过回锅肉？ 因为现在大多数餐馆都把回锅肉做成辣椒炒肉。 正宗回锅肉的做法非常讲究。 接下来我就来分享一下。 为了所有人。

将带皮后腿肉放入冷水锅中，撇去浮沫，加入适量花椒、葱、姜，煮40分钟至筷子能插入肉中，取出切块切成硬币厚的片备用。

然后锅烧热，加入一勺冷油，将肉片炒至猪油出。 肉片卷好后，加入一勺郫县豆瓣酱，炒香。 加入少许酱油、盐和糖调味。 ，然后将切碎的蒜苗放入锅中，大火炒一分钟，即可上桌。 这才是回锅肉的正宗做法。 很多人都没有吃过，赶紧尝试一下吧。

总结：

这个怎么样？ 小伙伴们，看完文章，现在你知道川菜四大名菜是什么了吧？ 尤其是最后一道菜，很多人都没有吃过。 喜欢吃的朋友，按照上面的说明做就可以了。 这篇文章有很多有用的信息。 记得点赞、收藏、收藏。 我是厨师江一洲。 下一期见。